Skip to main content

Featured Post

فهرست ممتازترین دستورهای کافه شمشیری

اینجا چکیده ای از بهترین دستورهای سایت به زعم نگارنده رو داریم. آرشیو فخمیه سایت، چون صدفی پر در، حاوی دستورهای بی شماری هست و لذا انتخاب این لیست برای بنده بسیار سخت بود. معیار گزینش، یادآوری لذت چشایی بنده پس از صرف غذای مورد نظر و استقبال عمومی خوانندگان از دستور مورد نظر بود. اگر دستور دیگه ای طی این سالیان دراز نظر شما رو جلب کرده، وارد منوی ثابت شما شده، و یا خاطره خوشی برای شما خلق کرده همین جا کامنت بدید و سایرین رو از این مهم مطلع سازید.  1)انواع  خوراک با گوشت بره: i.ماهیچه، ران،  یا شانه بره:  باقالی پلو با ماهیچه گوسفند آبگوشت کشمیری رون بره پروونسال به روش سو-وید شونه گوسفند با نخود و آب انار ران گوسفند تنوری بریونی (غذای اصفهانی) مدرن~تلیت کشک نوین ماهیچه گوسفند بِرِیز شده در شیر ii.گوشت بره چرخ کرده: کوفته بره با ادویه جات معطر و سس ارده و لیمو میت بال پسته و ترخون با سس انار کوفته ترکی~سس نان و گردو میت بال یونانی در سس لیمو کباب تابه ای یونانی

خودآموز تهیه ماست کیسه(ماست چکیده) برای ایرانیان خارج از کشور


در راستای استقبال دشمن شکن از خودآموز تهیه مواد اولیه قرمه سبزی برای ایرانیان خارج از کشور، در این دوشنبه بدون گوشت خودآموز تهیه ماست چکیده رو برای این عزیزان ارائه می دم. این روش بسیار ساده و کاربردی هست و تنها به فیل-تر تهیه قهوه احتیاج داره. این روش رو از خاله ام در سفر به فیلادلفیا آموختم. سی سال زندگی در غربت خلاقیت آدم برای رسیدن به خوراکی های جا مونده در قدیم رو تقویت می کنه. اگر خیلی لنگ ماست و موسیر چکیده اید، در اون صورت موسیر خشک رو از ایران سفارش بدید و با مسافر وارد خارج از ایران کنید. در غیر این صورت با سیر و پیاز هم می شه.  برای کنار این ماست یک نوع نون خشک پختم. اصولا گیاه خواری رو می شه با پختن نون های داغ و متنوع هیجان انگیز و لذت بخش کرد. این خودآموز برای ایرانی های درون ایران و خارج از خارج هم قابل کاربرد هست 


مواد لازم کمی سیکیم خیاری هست. ماست و فیل-تر قهوه! اگر هم ماست طعم دار می خواید از سیر یا shallot  استفاده کنید. ماست باید از مغازه هندی خریداری بشه چون ماست های غربی حق مطلب رو ادا نمی کنه. اگر ماست هندی گیرتون نیومد از ماست یونانی غیر غلیظ استفاده کنید. شلت چیزی بین سیر و پیاز هست و طعمی بینابین داره. تصور کنید سیر با پیاز ازدواج کنه! بچه حاصل از این خجسته وصلت می شه شلت.           

فیل-تر رو در یک صافی پهن کنید و روی اون شلت یا سیر(برای طعم تند تر) خرد نشده قرار بدید تا ماست با این طعم infuse  بشه. این فیلتر بزرگ رو هم از استارباکس دانشگاه گرفتم چون دیدم این کوچیک ها حق مطلب رو ادا نمی کنه و سوسول بازی هستن. به استار باکس رفتم و گفتم در حال یه آزمایش مهمی هستم و به یک فیلتر بزرگ قهوه احتیاج دارم و به نام علم اون رو از من دریغ نکنید. خانم محترم استارباکسی هم گفت این قدر که توضیح نمی خواست برو هرچی می خوای از توی اون کشو بردار   . بالجد هم معتقد هستم دروغی نگفتم فقط حقیقت رو کمی پیچوندم چون این رو فیلتر رو در راه علم وب لاگ نگاری استفاده کردم    
سپس ماست رو روی اون بریزید 

در ظرف رو بسته و شر خود رو از سر این ظرف کم کنید. دقت کنید کلید این کار ارتفاع و در دست نیوتون هست. ته ظرف حتما باید از فیل-تر فاصله دار و جدا باشه 

ظرف ماست رو دور نندازید! برای یک استفاده حیاتی به اون احتیاج داریم. بشوریدش  

تنها ده دقیقه بعد حجم ماست شروع به کوچک شدن کرد 

و این قدر آب جمع شد 

شش ساعت بعد، حجم ماست تقریبا نصف شد  

حجم آب رو دارید؟ دیدید چه آبی به ماست شما می بندن خبر ندارید! 

اون ظرف رو برای اثبات ابعاد این جنایت هولناک لازم داشتیم! بیش از نصف حجم ماست آب هست 

ماست به طرز مسالمت آمیزی از فیل-تر جدا می شه. از لیسیدن ماست مونده به فیل-تر دریغ نکنید 

این آب زرد بی ریخت رو دور نریزید! اون رو بجوشونید تا محصول جانبی پایین دستی صنعت ماست بندی یعنی قره قوروت حاصل بشه. در ضمن لرها به قره قوروت می گن قر-قلیت ghar-gholit   

پس از جوشوندن قره قوروت مایع حاصل می شه. اینکه چه جور این رو می شه جامد کرد بر من هم پوشیده هست و از اسرار سر به مهر زندگی من هست    

اگرجان به در برد از ناخنک های از این دست، این قره قوروت می تونه به عنوان یک چاشنی ترش بی نظیر مورد استفاده قرار بگیره. اگر قره قوروت ترش تر می خواید، ماست رو در ابتدا چند روز ترش کنید  

Comments

paris said…
روش جالبیه
ممنون
من به شیوه شف طیبه ماست رو در دستمال اشپزخونه میریزم به جای فیلتر قهوه
خوب جواب میده البته لازمه جنس دستمال خوب باشه

ماست رو با ابلیمو ترش میکنید؟
Doozel said…
فیلتر خیلی راحت تر هست و احتیاج به شستن هم نداره. ماست بمونه ترش می شه . این رو به وسیله جوش شیرین هم می شه گاز دار و ترش کرد
Nei Rang said…
سلام دوزل جان
برای جامد کردن قره قوروت احتیاج به افزودن آرد در نیمه راه پروسه هس.
اگه آرد "بو داده" باشه، رنگ قره قوروت تیره میشه و با آرد "خام"، کاراملی رنگ.
Doozel said…
مرسی نیرنگ جان
paris said…
منظورم دستمال کاغذی اشپزخونه هستش
شستن نمیخواد
روش تنبلانه خوبی هست برای کسانی که دسترسی به استار باکس ندارن

ممنون
sasha said…
سلام ،عالی بود مرسی .فقط ی خواهش داشتم ،میشه چند مدل سس برای استیک پست کنید لطفآ ؟؟ به خصوص یک مدل سس هست که سیاه رنگ و بسیار لذیذ ،ولی من متوجه نمیشم از چی درست شده .باز هم ممنون از شما به خاطر این وبلاگ عالی
Doozel said…
ممنون از لطف شما. این سس بدی نیست
http://www.shamshiricafe.com/2012/04/blog-post_06.html

در آینده حتما سس های دیگه ای برای استیک پست خواهم کرد