28 June 2012

کاری مرغ و ریحون تایلندی



کاری تایلندی مرغ و ریحون داریم اینجا. غذای تایلندی یکی از محبوب ترین ها در سطح بین المللی هست و لذا صلاح دیدم یه کاری خیلی ساده با موادی که در ممالک محروسه ایران هم گیر می یاد درست کنم. از این سس سبز رنگی که خواهید دید می شه به عنوان یه سس پایه برای پخت کاری های گیاهی و دریای هم استفاده کرد. به خصوص کاری ماهی سالمون و میگو بسیار جوابگو خواهد بود. دروغ چرا؟ تا قبر آ آ آ ! حقیقت این هست که می خواستم این غذا رو با ماهی درست کنم ولی چون دیدیم می گید پیف پیف بو می ده! و استقبال از پستم نمی کنید، اقدام به خودسانسوری کردم.   



مواد لازم:
یک قوطی شیر نارگیل
یک عدد پیاز سفید متوسط
چهار حبه سیر
دو سانتی متر ریشه زنجبیل
آب سه عدد لیموی سبز کوچک
یک الی دو قاشق غذاخوری فیش سس 
یک قاشق غذاخوری سس تاباسکوی سبز
یک قاشق غذاخوری پودر کاری
یک دسته بزرگ مخلوط ریحون سبز و بنفش
شش عدد بالارون مرغ (یا هفتصد گرم مرغ مکعبی خرد شده )
یک قاشق غذاخوری ریحون ریز خرد شده  
سبزیجات بخار پز شده در صورت تمایل  

پیاز و سیرها رو پوست بگیرید، زنجبیل رو پوست بکنین. لیمو ها رو آب بگیرید و مواظب باشید هسته به داخل مخلوط کن نفوذ نکنه. ریحون بنفش و سبز رو هم اضافه کنید. یک دسته بزرگ با ساقه هاشون کافی هست    

بریم سراغ مواد تایلندی! آخ جون! از فیش سس نهراسید! به غذای شما عمق استراتژیک یعنی طعم اومامی می ده. شیر نارگیل و پودر کاری رو هم اضافه کنید. تند دوست نداشتید، تاباسکوی سبز رو بی خیال بشید. ولی اگر دوست داشتید و سس سبز نداشتید با سس قرمز جایگزین نکنید تا رنگ کاری خراب نشه   

برای شبیه سازی بعضی از مواد تایلندی که در ایران گیر نمی یانLemongrass, kaffir lime leaves)   )از پوست لیمو ها در سس سود خواهیم جست. سس رو حرارت ملایم  بدید تا به جوش ملایمی بیفته و حباب ناچیزی بزنه. سس رو بچشید مبادا که لیمو تلخ باشه در این صورت سریع لیمو ها رو خارج کنید و به سطل اشغال هدایت کنید  

برای طعم بهتر این دستور رو با بالارون مرغ طراحی کردم. می تونید از هر قسمتی از مرغ که خواستید استفاده کنید. اون عدد هفتصد  گرم در دستور هم همین جوری سیکیم خیاری حاصل نشده. مرغ بر روی باسکول رفته و عدد با تقریب مهندسی خوبی در دستور منعکس شده. استخوان رو هم برای استاک نگه دارید. دور باد اون روزی که اون ها رو دور بریزید    

در این دستور می خوام مرغ رو داخل سس آب پز کنم تا اولا رنگ سس خراب نشه و مرغ هم نرم و مطلوب بمونه. لیمو ها رو خارج کنید و به مرغ نمک و فلفل فراون بزنید   

مرغ رو اضافه کنید، شعله رو کم کنید، در ظرف رو ببندید و حداقل برای نیم ساعت بپزید. مرتب از تکه های مرغ بچشید مبادا اور-کوک(بیش از حد پخته) بشن. اگر حوصله این قرطی بازی هر ندارید و زمان برای شما مهم هست، به جای رون از سینه استفاده کنید. سینه رو اول تفتی بدید و سپس سس رو اضافه کنید و با حرارت زیاد سس رو غلیظ و مرغ  رو نرم کنید      

کاری های تایلندی معمولا پر از سبزیجات هستن. چرا که نه؟ من کمی کدوی زرد رو بخار پز فرمودم   

در نهایت به سس ریحون خرد و سبزیجات بخار پزتون رو اضافه کنید. کاری های تایلندی معمولا آب دار هستن و لذا زیاد سس رو غلیظ نکنید   

6 comments:

s said...

از قرار معلوم کاریم تو مایه های همون ماهیه!:)

Doozel said...

آره . ولی باکی نیست .
من آنچه شرط بلاغ است با تو میگویم
تو خواه گیر خواه ملال
یا چیزی در همین مایه ها

s said...

:)))))))خواه پند گیر!من که گیاه خوارم و تکلیفم مشخص دوستان عنتیت کنند !

s said...

*عنایت

Doozel said...

مرسی از شما دوباره

s said...

مرسی از شما!

Share It

My Blog List