25 June 2012

سس پیتزا



کیفیت پیتزا، صد البته بستگی مستقیم به کیفیت اجزای اون داره. به نظر من اهمیت کیفیت مواد از پایین به بالا هست. به این صورت که مهمترین مورد خمیر هست، سپس سس و در نهایت تاپینگ یا همون مخلفات رویی. با وجود یک خمیر و سس خوب احتمال حصول موفقیت بسیار بالا و پیروزی تقریبا حتمی هست. در غیر این صورت بنده بعید می دونم ظفرمندی حاصل بشه. اینجا یه سس گوجه  بیسیک برای انواع پیتزا رو داریم. سس پیتزا از روغن زیتون، گوجه، سیر و آویشن تشکیل می شه و به موارد دیگه مثل پیاز یا فلفل دلمه ای احتیاجی نیست. در تهیه این پست چند تا تکنیک ساده که باید رعایت کنید تا به این سس عالی برسید. پست رو بخونید تا با این تکنیک ها آشنا بشید                



مواد لازم:
دو قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
چهار حبه سیر له شده
یک قاشق غذاخوری آویشن تازه (یک دوم قاشق چای خوری پودر)
دو قاشق غذاخوری رب گوجه
یک دوم قاشق چای خوری پرک فلفل قرمز
یک قاشق چای خوری شکر
دو قاشق چای خوری سرکه سیب
سه عدد گوجه درشت، پوست گرفته و ریز خرد شده
یک چهارم پیمانه آب

دو قاشق غذا خوری پنیر پارمزان رنده یا پودر شده 


گوجه رو طبق دستور عمل این پست سی ثانیه بجوشونید و در تشت آب یخ بندازید تو پوست اون جدا بشه. سیر رو هم طبق روش این پست با چماق له کنید    

آیا تا به حال در یک مزرعه گوجه چرخی زده اید؟ اون بوی گوجه مست کننده در واقع از ساقه سبز گوجه هست و نه میوه. بو یعنی مزه و به همین دلیل قسمت سبز حتما باید در سس مصرف بشه. گوجه رو بعد پوست گرفتن ریز خرد کنید. آب اون رو هم از روی تخته جمع کنید و دور نریزید      

سیر رو در روغن فوق بکر تفتی بدید و آویشن رو اضافه کنید. حتما سعی کنید آویشن تازه به کار ببرید. اگر هم نداشتید هم ضایعه غیر قابل جبرانی نیست و از پودر اون سود بجویید     

رب گوجه طعم و رنگ بهتری به سس می ده. رب گوجه به خصوص اگر تفتی ببینه رنگ و طعم بهتری می گیره. پرک های فلفل رو هم اضافه کنید        

شکر و سرکه رو هم اضافه کنید. این دو مورد به طعم سس، عمق بیشتری می ده و از اون صرف نظر نکنید     

گوجه ها و ساقه رو اضافه کنید. آب رو اضافه کنید و در ظرف رو ببندید. نیم ساعت روی حرارت فوق ملایم حرارت بدید تا گوجه ها له بشن و سس غلیظ بشه  

سس رو از روی حرارت بردارید. ساقه رو در بیارید، از خدمات درخشانش تشکر کنید و به سطل آشغال  هدایت کنید. و در نهایت پارمزان رو اضافه کنید و هم بزنید    

12 comments:

s said...

چقدر خوب بنظر میاد!

Doozel said...

خوشمزه هم بود به گزارش منابع آگاه

s said...

حتما همینطوره!:)

elaheh said...

salam
in sauce ro mishe ba hame vov goje dorost kard? man ye alame roma tooye baghche daram va ye nov dige , heife beram ba vojoodeshoon bazam goje bekharam! in gojehaye shoma ham inja geroone![ khasis nistama ,bavar konid!]
/E

Doozel said...

من متوجه منظور شما نشدم .
vov goje
نمی دونم یعنی چی

elaheh said...

manzooram nov[model. ghesm?] or any other kind of tomatoes bood.
mamnoon

Doozel said...

با هر مدلی خواستید می تونید درست کنید . اون مشکل خاصی نیست حتی با کنسرو گوجه خرد شده هم می شه

Nasibe Ahadi said...

یه سوال: این سس رو میشه درست کرد و بصورت طولانی مدت نگه داشت؟ حداکثر چقدر توی یخچال می مونه؟

Doozel said...

اگه در شیشه کنسرو ریخته بشه به طوری که حجم شیشه کاملا پر بشه و در اون هم باز نشه ، مدتها در یخچال خواهد موند. دوام اون در فریزر هم که نامحدود هست

sama yari said...

اگه پنیرو ازش حذف کنیم خیلی آسیب
می بینه؟

Doozel said...

فاجعه بار نیست ولی حذف نشه بهتره

ghazal said...

آخ چه سسی بود این! دست شما درد نکنه واقعا! امشب درست کردیم جای شما خالی،با اون خمیر پیتزایی که لیلا جون دستورشو داده بودن. به به. بازم ممنون