07 June 2012

فیلو پای گوشت و پنیر؛ یا به عبارتی باقلوای گوشت و پنیر



استاد سوزنی ورنوس فادرانی:

" طعامی ز گوشت و پنیر و ز نون

 روانش چو سازی به فر اندرون

تنوری چو سازی دمی نغز وار  

همی زو کام جویی بی مغز وار "

تفسیر دوزلی قمشه ای نسخه الیگودرز صفحه یازده قطع وزیری :

"هر ترکیبی از گوشت و پنیر و خمیر که در فر بره و برشته بشه، در نهایت تبدیل به غذایی مطلوب می شه و مثل خر آن را خواهید خورد. ر.ک. پیتزا "


اینجا باقلوای گوشت و پنیر داریم! باقلوای معمولی سوسول بازی هست و در شان یک مرد لر نیست. آری اصولا در لرستان محبوب ترین دسر کباب هست مگر اینکه کباب تموم شده باشه.
 از این دری وری های  پرمغز که بگذریم، این باقلوا در اثر زیاد اومدن خمیر فیلو از این پست، گوشت چرخ کرده از یک پست ناکام و سس پنیر از این پست پا به عرصه وجود گذاشت. نتیجه عالی و فراتر از حد انتظار بود و لذا اون رو به انگلیسی هم پست کردم. منبع الهام من برای این دستور چیز برگر بود و سعی کردم تمام مواد اون رو در این غذا به کار ببرم و در راستای تحقق این آرمان حتی کنجد روی نون همبرگری هم حاضر هست.
از نکات مهم این غذا خیار شور پخته هست. خیار پخته عالی هست و اگر امتحان نکردید تا حالا، وقت 
مناسبی هست. 

       

مواد لازم:
برای دو عدد پای مثل عکس بالا

پانصد گرم گوشت کم چرب چرخ کرده
سه حبه سیر، له شده 
یک دوم قاشق چای خوری پودر آویشن
یک دوم قاشق چای خوری پودر زیره
یک دوم قاشق چای خوری پودر تخم گشنیز
یک قاشق چای خوری پاپریکا
یک دوم پیمانه(صد و پنجاه گرم) خیار شور رنده شده
دوازده ورق خمیر فیلو
نصف دستور سس پنیر
یک قاشق غذاخوری کنجد سیاه  





گوشت رو کم چرب اختیار کنید چون سس پنیر به غایت سنگین هست. گوشت رو بدون روغن در تابه طلایی کنید. نگران نباشید خودش روغن می ندازه یا در اصطلاح لری به ریغو(این کلمه به لری یعنی روغن و با کلمه ریقو فرق داره. در تلفظ این نون غ، لب ها غنچه ای می شه و غ لطیفی بر لب روان می شه ) موفته. ادویه جات مکزیکی و سیر رو هم اضافه کنید. اصراری بر مکزیکیت (مصدر جعلی از مکزیک) نیست و می تونید از هر ادویه ایی که دوست دارید استفاده کنید   
اسلحه سری من در این باقلوا، خیار شور رندیده هست! صرف نظر نکنید! اگر بد شد بیاریدش کافه شمشیری و خسارت نقدی دریافت کنید      

برای هر پای شش ورق فیلو لازم داریم. دو تا زیر، دو تا وسط و دو تا رو  

چون سس پنیر سنگین هست، از کره برای مالیدن روی فیلو استفاده نکردم. با کمترین مقدار ممکن روغن نباتی مایع این کار رو انجام بدید 

دو تا زیر و سپس روی اون یک چهارم از گوشت. این لایه پنیر نمی خواد  

سپس دو لایه دیگه فیلو، یک چهارم دیگه از گوشت و نصف سس پنیر. زیاد وسواس در پخش پنیر به خرج ندید. خودش ذوب می شه و لای گوشت روان می شه   

سپس دو خمیر روغن مال شده آخر رو بذارید و با فشار دست، پای رو یکدست کنید. در نهایت با کنجد تموم کنید 

در فر از پیش داغ روی درجه چهارصد و پنجاه فارنهایت و یا همون دویست و سی درجه سانتیگراد به مدت بیست تا سی دقیقه و یا تا وقتی که فیلو کاملا طلایی تیره بشه بپزید 

دیدن این صحنه برای افراد قاط و کسانی که ناراحتی قلبی دارن و همچنین کودکان مناسب نیست! کمیته کاهش تقاضا، شاخه شمشیری  


برای یک برش تمیز از باقلوای گوشت و پنیر، باید هفت هشت دقیقه امون بدید تا پنیر سرد بشه و خودش و پای رو بگیره. در این مدت بر اعصاب خود مسلط باشید و سیگاری دود کنید. سیگاری نیستید، قلیانی چاق کنید. دودی نیستید، یک دست سالیتر ویندوز بزنید و یا در اینترنت سایت وزین شمشیری رو چک کنید       

1 comment:

Maral said...

عالیه!!!! همین که آرد ذرت گیرم اومد درستش می کنم!!!


می دونم که خیلی دقت به خرج دادین. فقط محض خنده، این نو«ع» غ، نه این نون غ
;)