Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

فیلادلفیا چیز استیک ساندویچ

فیلادلفیا چیز استیک ساندویچ

در پست قبل از تجربه سفر به فیلادلفیا و زیارت دو چیز استیک ساندویچ فروش معروف اون گفتم. در این پست ورژن کافه شمشیری برای فیلادلفیا چیز استیک ساندویچ رو ارائه می دم. هر کس این ورژن رو خورده، اون رو به مدل اصلی در فیلادلفیا ترجیح داده؛ ولی متاسفانه، فقط یک نفر بیشتر این ورژن اخیر رو  نخورده        


مواد لازم:
سیصد گرم راسته ساطوری شده یا بسیار نازک ورق شده. 
یک عدد پیاز سفید متوسط
چهار ورق پنیر آمریکایی یا پروولون پروسه شده 
دو عدد نان مرغوب  
کمی فلفل دلمه ای در صورت تمایل
کمی قارچ سرخ شده در صورت تمایل






برای تسهیل در برش راسته، اون رو یک ساعت در فریزر می ذاریم تا خودش رو بگیره و بتونیم اون رو به راحتی به نازک ترین فرم ممکن برش بدیم 
دیدید چه راحت برش خورد؟ دقت کنید که گوشت یخ نزده و فقط سفت شده 
همون طوری که در پست کباب برگ تابه ای توضیح دادم، برش حتما باید عمود بر الیاف گوشت باشه تا محصول نهایی ترد و لطیف بشه   

وقتی همه گوشت رو نازک بریدید یک الی سه بار کل اون رو ساطوری کنید تا مخلوط یکدستی حاصل بشه 

مخلوط یکدستی حاصل شد  


پیاز رو ریز کنید و پنیر رو هم از بسته خارج کنید و آماده کنار دست بذارید 

اگر تصمیم گرفتید چیز استیک فلفلی درست کنید، فلفل دلمه ای رو در کمی روغن و نمک تفت بدید  و در نهایت کمی سرکه به اون بزنید 

برای چیز استیک، تابه رو با حرارت زیاد داغ کنید و روی اون نمک زیاد و کمی روغن بریزید 

سپس استیک رو اضافه کنید 

استیک رو هم نزنید. فقط تابه رو از دسته تکون بدید تا استیک ها به هم نچسپن. یک طرف استیک رو کاملا طلایی کنید   

سپس پیاز خرد شده رو اضافه کنید 

و سریعا استیک رو از این رو به این رو کنید و سعی کنید پیاز زیر استیک و در تماس با تابه باشه 

بعد از یکی دو دقیقه زیر اون رو خاموش کنید و پنیر ها رو روی اون پخش کنید  

نان ها رو زیر برویلر  (حرارت فر از بالا) تست کنید 

فیلی چیز استیک آماده شد! از این مایه در ساندویچ قرار بدید

بر اساس دیده های من، مخلفات فیلی چیز استیک ساندویچ عبارت است، پیاز، خیار شور، ترشی فلفل و خردل و کچاپ  

این هم فیلی چیز استیک ساندویچ با فلفل. می شه اون رو با قارچ و یا با هر دو هم درست کرد  

Comments

Nei Rang said…
چقدر خوبه که اکثر مواد لازم رو توی خونه دارم.
تنها چیزی که ندارم "حال"شه.
sim said…
استاد شمشیری جان سلام .

این جانب در حال گرفتن زیر یه خم ، نان به ناگهان ضربه فنی شده ام هنوز . در نتیجه ور رفتن حسابی به فر و دفترچه راهنما کیفیت نان بهتر شد اما راستش هنوز خیلی از ایده آل من فاصله دارد در نتیجه هنوز در گیرم شدید . اماااااااا

کیک ترس لچس را پختم . بی نظیر بود . عالییییی لطیف واقعا توی دهان آب می شد آدم از نگاه کردنش هم سیر نمی شد چه برسه به خوردنش .

این ساندودویچ هم عالی به نظر میاد .

امیدوارم خوب و خوش باشید
Doozel said…
تمرین و تکرار راز موفقیت در آشپزی هستن . مطمئن هستم دفه های بعدی نون شما بهتر از قبل می شه . مرسی از کامنت شما
Nazanin said…
kheili kheili khoob shod. dastetoon dard nakone. ma poodre sir va felfel siah ham zadim.