21 May 2011

کباب برگ تابه ای -سس انار و بالزامیک

Basic skills: butchering, cooking couscous
اینجا یه غذای سریع و راحت با گوشت گوساله داریم . گوشت گوساله رو خیلی نازک می بریم و داخل تابه چدنی می پزیم . چیزی معادل کباب تابه ای ولی بدون گوشت چرخکرده  .برای روی کباب هم سس با رب انار و سرکه بالزامیک داریم . این غذای راحتی هست و می تونه با برنج هم مصرف بشه  



مواد لازم :
دو قاشق غذاخوری سس سویا
یک قاشق غذاخوری سیر له شده
یک چهارم پیمانه سرکه بالزامیک
یک دوم پیمانه رب انار
دو قاشق غذاخوری شکر قهوه ای
نیم کیلو گوشت گوساله (راسته یا سرشانه)
موارد اختیاری :
یک قاشق غذاخوری سس فلفل سیراچا یا سس فلفل قرمز
در صورت عدم تمایل به تندی کمی فلفل سیاه به جای سس فلفل قرمز 

یک عدد چغندر برای رنگ بهتر
















:برش مناسب گوشت 

این غذا رو می شه با تکه های نامرغوب تر گوشت مثل سرشانه یا حتی ران هم درست کرد .اگر تصمیم دارید به جای راسته تا فیله از این قطعات استفاده کنید ، این نکات رو باید رعایت کنید . گوشت این قسمت ها سفت تر و دیرپزتر هستن، چون در طول زندگی حیوان از این عضلات بیشتر استفاده شده . اولین نکته مهم جهت برش شما است . گوشت تشکیل شده از یک سری الیاف طولی و لایه های چربی مابین اون ها؛ بنابرین اگه گوشت رو در راستای این الیاف ببرید، کار دندون ها برای گسستن این الیاف بسیار سخت می شه. ولی اگه اون رو با زاویه نود درجه نسبت به الیاف ببرید، این کار رو چاقو انجام می ده و در نتیجه گوشت خیلی نرمتر می شه . شکل زیر این مورد رو نشون می ده: من یه تکه گوشت رو در دو جهت مختلف بریدم اونی که تیک سبز داره عمود بر الیاف هست و ضربدر قرمز در راستای الیاف. کاملا مشخص هست که کدوم ترد تره!! نیازی به توضیح اضافه هم نیست. نکته دوم اینه که با کارد تیز، گوشت رو به نازکترین فرم ممکن برش بزنید. در آخر اگه گوشت شما از قطعات خیلی سفت مثل ران هست برای چند روز اون رو بیات کنید تا نرم تر بشه                 


برای حسن شروع (یک لغت ابداعی توسط بنده )سس رو درست کنید 

سویا سس ، سیر له شده و رب انار رو در ظرفی بریزد . سس فلفل سیراچا رو هم اضافه کنید . سس سیراچا از یه چیلی تایلندی به دست می یاد و بی نظیره . ایران هم گیر می یاد 


سرکه بالزامیک و شکر رو هم اضافه کنید . من چغندر هم زدم تا خوشرنگ بشه . مواد رو پنج دقیقه حرارت بدید تا خوب مخلوط بشن . بزارید سرد بشه 


طبق همون اصولی که شرح دادم ، گوشت رو نازک برش زدم 


تکه ها رو برای پنج دقیقه داخل سس انداختم . توجه کنید چون سس سرکه داره و سرکه اسیدیه، مارنیت کردن طولانی، گوشت رو نابود می کنه . گوشت ترشی می شه / ترشی گوشت هم که نمی خوایم . در نتیجه این کار رو نکنید 


گوشت ها رو سیخ بگیردید. سیخ باعث می شه تا فرم گوشت حفظ بشه   


توی تابه چدنی از قبل داغ شده با کمی روغن بپزید 


در آخر، کمی از سس روش بدید 
در اینجا می خوام ، طرز تهیه بلغور پخته رو نشون بدم. بلغور چون بی مزه هست ، باید از مواد مزه دار مثل روغن سیر و استاک گوشت استفاده کنیم 
مواد لازم : روغن سیر و جعفری ، استاک مرغ یا گوشت ، بلغور گندم ، زعفران 


بلغور رو در روغن تفت بدید 


استاک رو اضافه کنید . حرارت بدید تا نیم پز بشه . وقتی نیم پز شد ولی کمی آب داشت زیرش رو خاموش کنید 


در ظرف رو ببندید تا آب اضافی جذب بلغور بشه و حجم اون زیاد بشه . این باید حدود ده دقیقه طول بکشه 

این هم یه مدل دیگه برای فردا ی اون روز . ساندویچ بدی نشد 




6 comments:

shakiba said...

nokteye boresh aali bood:)
ye soal bayat kardane goosht yani chi?

Doozel said...

بیات کردن یعنی نگه داشتن گوشت برای یه مدت تا نرم بشه

Mahnaz said...

این عکس آخری با آدم حرف میزنه
مرسی

Maral said...

یه کمی کلی نوشته بودین. یعنی گوشت فقط یه طرفش پخته میشه؟ وقتی تابه داغ شد شعله رو کم می کنیم یا می ذاریم زیاد بمونه؟ استاک بلغور چقدر باید باشه؟
من مخصوصاً یادم هست که رفتم و به خاطر چندتا از غذاهای شما بلغور خریدم. ولی نتونستم درست کنم :(

Doozel said...

تابه باید از قبل روی حرارت متوسط رو به زیاد بمونه و وقتی کاملا داغ شد گوشت اضافه بشه و حرارت تغییر نکنه. هر طرف گوشت دو تا سه دقیقه پخته می شه. استاک هم برای اون کار بسته به نوع و سایز بلغور داره از یک و نیم تا دو برابر

SONA HATAMI said...

من بلغور رو با بودر بياز تفت ميدم و ريشه ى زعفران
بعد اب ميريزم و دم مىكنم
خيلى خوش عطر و خوشمزه ميشه