ته چین در آرام پز بر اساس بریانی هندی

ته چین در آرام پز بر اساس بریانی هندی

بریانی ابداعی بنده رو در آرام پز سفالی که به خاطر دارید! ندارید؟ پس اینجا رو بخونید

می خوام یه اعتراف صادقانه بکنم . کار من با این آرام پز سفالی داره بالا می گیره ، فکر کنم عاشقش شدم . اگه مقدور بود با دسته گل می رفتم خواستگاری 

 این قضیه خواستگاری و عشق و عاشقی بنده  رو که بی خیال بشیم  می ریم سراغ مبحث آشپزی . البته می دونم برای اون هایی که آرام پز ندارن ، شاید خوندن این همه پست آرام پزی بی فایده به نظر بیاد. در جواب طبق معمول باید بگم که این کار رو می شه توی ظروف سفالی معمولی و روی حرارت بسیار ملایم هم کرد. اینجا دقیقا مثل بریانی عمل کردم ولی خیلی کم ادویه تر یا بهتر بگم بی ادویه، فقط نمک و فلفل بود و شکر و زعفران . البته به مرغ ترخون و لیمو زدم . ترکیبی بهتر از ترخون و لیمو هم تو آشپزی
هست؟ به جرات می شه گفت که بعد از من و آرام پز سفالی، این زوج در رده دوم خوشبختی هستن
قسمت دوم پست ، این کار رو با گوشت بره کردم ، چون ادویه ای در کار نبود بر خلاف بریانی ، غذا بوی طویله می داد. در نتیجه نکنید این کار رو با گوشت بره     

مواد لازم :

دو پیمانه برنج

یک عدد مرغ متوسط

چند شاخه ترخون

یک عدد لیموی کوچک

نمک و فلفل به میزان لازم

یک چهارم پیمانه روغن

یک عدد پیاز متوسط
دو پیمانه برنج 

یک قاشق غذاخوری شکر

یک قاشقغذاخوری محلول غلیظ زعفران

یک پیمانه ماست 

ترخون رو زیر پوست مرغ به طرز ماهرانه ای جاسازی کنید 

زیر رون هم از ترخون  بزارید. بعد سطح مرغ رو کاملا خشک کنید 

نمک و فلفل بزنید 

بعد مرغ  رو توی یه تابه کاملا داغ با کمی روغن از سمت پوست قرار بدید . لیمو رو هم روش بچکانید 

اون رو توی آرام پز بزارید 

پیاز رو توی همون تابه تفت بدید . اگه مرغ روغن نداده ،
به مقدار لازم اضافه کنید 

بعد نصف برنج رو هم تفتی بدید . نصف دیگه برنج رو آب کش کنید 

زعفران ، نمک و شکر اضافه کنید 

خیلی کم آب اضافه کنید . به حدی که مواد مخلوط شن و نه بیشتر 

از روی حرارت بردارید و ماست رو اضافه کنید 

برنج با ماست رو روی مرغ پهن کنید  

و سپس برنج آب کش شده 

روی برنج رو کاغذ روغنی بکشید ، به طوری که هیچ بخاری نتونه خارج بشه . روش رو هم جسمی سنگین بزارید 

بعد از پنج تا شش ساعت پخت روی درجه کم ، آماده می شه 

 :قسمت دوم 

اینجا تلاش کردم این کار رو با گوشت بره بکنم و شکست مفتضحا نه ای هم خوردم با اجازه 

 ماهیچه ها رو به آرد و نمک و فلفل آغشتم 

بعد داخل آرام پز  گذاشتم 

پیاز و شکر و نمک  رو تفتی دادم 

کمی هم استاک گوشت و  زعفرون اضافه کردم 

خوب مخلوط کردم 

و در آخر ماست رو اضافه کردم 

بعد از پنج تا شش ساعت آماده شد 

ته دیگ خوبی داد ولی بوی گوسفند می یومد . به این نتیجه رسیدم که این کار رو فقط با مرغ انجام بدم . در مورد بریانی هندی ، ادویه های گوناگون و سیر و زنجبیل بوی گوسفند رو مهار می کنن 

این از اون غذاهای خیلی شیک و رسمی نیست ولی یه غذای خانگی فوق العاده است .پیاز در اثر حرارت تقریبا حل و ناپدید می شه و با آب مرغ و ماست ترکیب می شه و این مجموعه  به برنج یه طعم عالی می ده