28 May 2011

ته چین در آرام پز بر اساس بریانی هندی

ته چین در آرام پز بر اساس بریانی هندی


بریانی ابداعی بنده رو در آرام پز سفالی که به خاطر دارید! ندارید؟ پس اینجا رو بخونید
می خوام یه اعتراف صادقانه بکنم . کار من با این آرام پز سفالی داره بالا می گیره ، فکر کنم عاشقش شدم . اگه مقدور بود با دسته گل می رفتم خواستگاری 
 این قضیه خواستگاری و عشق و عاشقی بنده  رو که بی خیال بشیم  می ریم سراغ مبحث آشپزی . البته می دونم برای اون هایی که آرام پز ندارن ، شاید خوندن این همه پست آرام پزی بی فایده به نظر بیاد. در جواب طبق معمول باید بگم که این کار رو می شه توی ظروف سفالی معمولی و روی حرارت بسیار ملایم هم کرد. اینجا دقیقا مثل بریانی عمل کردم ولی خیلی کم ادویه تر یا بهتر بگم بی ادویه، فقط نمک و فلفل بود و شکر و زعفران . البته به مرغ ترخون و لیمو زدم . ترکیبی بهتر از ترخون و لیمو هم تو آشپزی
هست؟ به جرات می شه گفت که بعد از من و آرام پز سفالی، این زوج در رده دوم خوشبختی هستن
قسمت دوم پست ، این کار رو با گوشت بره کردم ، چون ادویه ای در کار نبود بر خلاف بریانی ، غذا بوی طویله می داد. در نتیجه نکنید این کار رو با گوشت بره     




مواد لازم :
دو پیمانه برنج
یک عدد مرغ متوسط
چند شاخه ترخون
یک عدد لیموی کوچک
نمک و فلفل به میزان لازم
یک چهارم پیمانه روغن
یک عدد پیاز متوسط
دو پیمانه برنج 
یک قاشق غذاخوری شکر
یک قاشقغذاخوری محلول غلیظ زعفران
یک پیمانه ماست 










ترخون رو زیر پوست مرغ به طرز ماهرانه ای جاسازی کنید 


زیر رون هم از ترخون  بزارید. بعد سطح مرغ رو کاملا خشک کنید 


نمک و فلفل بزنید 


بعد مرغ  رو توی یه تابه کاملا داغ با کمی روغن از سمت پوست قرار بدید . لیمو رو هم روش بچکانید 


اون رو توی آرام پز بزارید 


پیاز رو توی همون تابه تفت بدید . اگه مرغ روغن نداده ،
به مقدار لازم اضافه کنید 


بعد نصف برنج رو هم تفتی بدید . نصف دیگه برنج رو آب کش کنید 


زعفران ، نمک و شکر اضافه کنید 


خیلی کم آب اضافه کنید . به حدی که مواد مخلوط شن و نه بیشتر 


از روی حرارت بردارید و ماست رو اضافه کنید 


برنج با ماست رو روی مرغ پهن کنید  


و سپس برنج آب کش شده 


روی برنج رو کاغذ روغنی بکشید ، به طوری که هیچ بخاری نتونه خارج بشه . روش رو هم جسمی سنگین بزارید 


بعد از پنج تا شش ساعت پخت روی درجه کم ، آماده می شه 
 :قسمت دوم 
اینجا تلاش کردم این کار رو با گوشت بره بکنم و شکست مفتضحا نه ای هم خوردم با اجازه 
 ماهیچه ها رو به آرد و نمک و فلفل آغشتم 


بعد داخل آرام پز  گذاشتم 


پیاز و شکر و نمک  رو تفتی دادم 


کمی هم استاک گوشت و  زعفرون اضافه کردم 


خوب مخلوط کردم 


و در آخر ماست رو اضافه کردم 




بعد از پنج تا شش ساعت آماده شد 


ته دیگ خوبی داد ولی بوی گوسفند می یومد . به این نتیجه رسیدم که این کار رو فقط با مرغ انجام بدم . در مورد بریانی هندی ، ادویه های گوناگون و سیر و زنجبیل بوی گوسفند رو مهار می کنن 
این از اون غذاهای خیلی شیک و رسمی نیست ولی یه غذای خانگی فوق العاده است .پیاز در اثر حرارت تقریبا حل و ناپدید می شه و با آب مرغ و ماست ترکیب می شه و این مجموعه  به برنج یه طعم عالی می ده 

13 comments:

Maral said...

=))))))))
باورم نمیشه!!! ترخون زیر پوست مرغ!!!!! این ابتکارا رو از کجا میارین آخه؟؟؟؟؟

Doozel said...

چون از ترخون خوشم می یاد خیلی زیاد

Ashpaz said...

man ke bekhatere dastoray shoma aram paz sofali kharidam vali hanuz forsat nakardam goshte morgham bishtar az bareh doost daram merci hatman vaght konam dorost mikonam khabar midam.

myworld said...

یه سوال تخصصی، این اضافه کردن شکر سلیقه شخصیه یا مثل سرکه توی بعضی غذاها ازون فوت های کوزه گری هستش؟

Doozel said...

خانم یاسمن
حتما نتیجه رو گزارش بدید

Doozel said...

چون ماست اسیدی و ترشه، برای اینکه این ترشی بالانس بشه کمی شکر اضافه می کنم . معمولا توی همه دستورهای خوب ته چین هم این مورد دیده می شه . البته اگه غذا رو با ته مزهترش و شیرین دوست ندارید ، این کار رو نکنید

کلافه said...

میشه لطفا بگی این آرام پز رویایی چه مارکی هست؟در ضمن آیا تا به حال از زودپز برقی استفاده کردی؟ممنون

Doozel said...

http://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_ss_c_1_9?url=search-alias%3Dgarden&field-keywords=crock+pot&sprefix=crock+pot

توی این لینک شما می تونید با انواع مختلف آرام پز آشنا بشید . قیمتی نداره ولی به شدت مفیده . مارک زیاد اهمیتی نداره چون مکانیزم ساده ایه. زودپز برقی هم تا حالا ندیدم اصولا ما چون لب دریا هستیم احتیاجی به زودپز نداریم

Behnaz said...

دوزل جان آرام پز شما چند لیتری هست؟

Doozel said...

فکر کنم چهار پنج لیتر باشه . آرام پز معمولی هست

Behnaz said...

ممنونم ،اینجایی که من هستم، چیزی به اسم آرام پز انگار تعریف نشدست براشون، تو هیچ مغازه ای پیدا نکردم وچون اینترنتی میخوام سفارش بدم هیچ ذهنیتی ندارم ٥ لیتر چقدر بزرگ میشه مثلا،لطف کردید

SONA HATAMI said...

من ترخون و ليمو رو داخل شكم مرغ ميزنم سير خرد شده رو زير بوست مرغ جاسازى ميكنم نمك رو توى ابليمو حل ميكنم و با سرنك به قسمتاى مختلف مرغ تزريق ميكنم روغن زيتون هم تزريق ميكنم و مرغ رو ميذارم توى فر اخراى كار هم با برس رب كوجه و روغن ميزنم به سطح مرغ كه برشته و خوش قيافه بشهخيلى خوش عطر و خوشكل ميشه

SONA HATAMI said...

من يه ويديو اموزش بريانى ديدم كه يه شف باكستانى درستش ميكرد ميخك و جوب دارجين هم زد اونم شش هفت تا جوب دارجين و جند تا ميخك
كفت خيلى مهمه كه زياد باشه