Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

پاستا با مارچوبه و سس کرم ماسکارپون، سیر و لیمو



در این دوشنبه بدون گوشت، پاستا براتون دارم باقلوا! مارچوبه اصولا با لیمو بسیار جور هست و به همین مناسبت, در این پاستا از این دو مورد استفاده کردم. یه سس عالی کرم(بر وزن چغر) ماسکارپون و سیر داریم. این پاستا عالی هست و حتما امتحان کنید. این پاستا از خانواده پاستای کاربونارا هست.  اصولا خوبی دوشنبه های بدون گوشت، امتحان مواد متفاوت و جدید هست و نه تنها فشاری به آدم نمی یاد، بلکه تجربه ای بسیار هیجان انگیز و متفاوت هست و من که خیلی در این سه ماه از این کار راضی بوده ام.     
    
مواد لازم برای دو نفر:
پانزده-شانزده شاخه مارچوبه
دویست و پنجاه گرم پاستای تازه یا حدودا صد و پنجاه گرم پاستای خشک 
یک حبه سیر، له شده 
یک عدد تخم مرغ
یک عدد لیموی زرد بزرگ
صد و بیست و پنج گرم پنیر ماسکارپونه(خامه سنگین در صورت عدم دسترسی )
پنجاه گرم (حدودا یک دوم پیمانه پارمزان) رنده شده
نمک و فلفل سفید به میزان لازم
آب حاصل از جوشاندن مارچوبه در صورت لزوم  
جعفری خرد شده برای تزئین 

مارچوبه رو داخل آب نمک زده پنج دقیقه بجوشید تا نرم بشه ولی کمامکان تردیش زیر دندون احساس بشه. مارچوبه رو می شه تنوری و گریل هم کرد ولی برای این دستور به آب مارچوبه دو بار نیاز داریم. آب لیمو، سیر له شده و تخم مرغ رو داخل کاسه ای بریزید. چون این دستور گیاهی هست از کل تخم مرغ استفاده می کنیم. اگر سس با کلاس تر می خواید از زرده استفاده کنید     

وقتی مارچوبه جوشید اون رو از آب خارج کنید، خامه رو به سس اضافه کنید و روی آب در حال جوشش  مارچوبه سس رو بن ماری کنید. دلیل این کار این هست که می خوام خامی رو از سیر بگیرم و تخم مرغ رو هم بپزم   

پاستا رو هم بجوشونید و پنیر رو در نهایت به سس اضافه کنید  

پاستا رو به سس اضافه کنید و در نهایت مارچوبه رو به همراه نمک و فلفل سیاه فراون به پاستا اضافه کنید. کمی هم پارمزان اضافه برای سرو اضافه کنید بد نیست     
کلید این نوع پاستا غلظت مناسب سس هست. اگر سس غلیظ بود، از آب مارچوبه یا آب پاستا به سس اضافه کنید تا روون بشه     

Comments

s said…
5ستارست این دستور!