Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here: https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1  

سیب زمینی سرخ شده با کمترین روغن ممکن

Basic Skills: Fried-steamed potato edges
در این دوشنبه بدون گوشت، یه روش عالی برای سرخ کردن سیب زمینی  با روغن کمینه(مینیموم) و طعم سرکه، پنیر، پیاز یا هر  دلخواه رو داریم. اگر سیب زمینی رو با تکه های ضخیم و نرم و مغزپخت می خواید، این پست شماست.    

سیب زمینی این روش قطور و پدر-مادر-دار هست! در نتیجه هر سیب رو به هشت قاچ تقسیم کنید و در آب بذارید تا سیاه نشن در حین مصرف اون ها رو از آب در بیارید و خشک کنید.       

در تابه کمی روغن بریزید و تمام سطوح سیب زمینی رو طلایی کنید. لازم نیست مغز پخت بشه.       

حالا کل روغن به جز یکی دو قاشق رو از تابه خارج کنید. کمی رطوبت وارد ظرف داغ کنید. من یک چهارم پیمانه سرکه ملایم سفید زدم. آب یا استاک مرغ هم جوابگو و عالی هستن ولی با آرمان های بدون گوشت ما در تضاد!   

باید بخار زیادی حاصل بشه! سپس نمک و اگه دوست دارید گرانول پیاز و سیر هم بزنید. 

در ظرف رو سریع ببندید تا بخار، سیب رو مغز پخت کنه.  

در آخر در ظرف رو باز کنید تا مایع کاملا تبخیر بشه و دوباره به روغن بیفته! کمی صبر کنید تا سطح دوباره برشته بشه و سرو کنید.

من با پارمزان زیاد و در کنار فاهیتا سرو کردم. با مرغ و سبزیجات هم جوابگو هست.  


Comments

Nei Rang said…
از سیب زمینی های شناور در روغن خوشرنگتر شده و تردتر بنظر میرسه.
ممنون!
Maral said…
اون عکس بالایی فوق العاده اشتها برانگیز به نظر میاد. روش چی ریختین؟؟؟
Mari said…
قيافه اش كه خيلى عاليه . به امتحان كردنش مي ارزه . مخصوصأ براى خانواده من كه از عشاق سينه چاك سيب زمينى هستن
Unknown said…
ببخشید ولی همون اولش که تو اون همه روغن سرخش کردید کار خودشو می کنه
برای این کار بهتره یه air fry
بگیرین خیال خودتونو راحت کنید
Doozel said…
روش پودر پیاز و پارمزان فراوون ریختم
Shirin S said…
نرمه یا ترد استاد؟