Featured Post
- Get link
- X
- Other Apps
ته چین قرمه سبزی
در مکتب آشپزی ایرانی غذاهای بازیافتی از قبیل کوفته و کوکو، بریونی اصفهانی و یا حتی هلیم و آش به وفور قابل یافت و اشاره هستن. از ظرافت های آشپزی ایرانی خلق خوراک های نو از ترکیبی هوشمندانه از زیاد آمده ها و مواد غذایی تازه هست. نگارنده موارد فراوانی از کیمایگری های مادربزرگش از تبدیل آبگوشت زیاد اومده به استانبولی گرفته تا تولید کوکو از نخود و لوبیای زیاد آمده رو در دفتر خاطراتش منقوش داره. بیایید دست به دست دهیم به مهر و ته چین قرمه سبزی رو هم وارد این مجموعه و دفاتر خاطرات کنیم. باور عامه بر این اصل استوار هست که قرمه سبزی یک شب خوابیده در یخچال ارتقا کیفیت می یابه و نگارنده هم می تونه مهر تایید بر این شایعه بزنه. چو نیک بنگری، انگار که قرمه سبزی در یخچال دم می کشه و روز بعد با بافتی ژله ای تر و غلیظ تر قابل بهره برداری بهتر می شه. پس چرا به جای مرغ داخل ته چین یک بار برای تنوع از قرمه زیاد اومده استفاده نکنیم؟ آسمون که به زمین نمی یاد و ترک عادت موجب مرض جدی نمی شه. اگر قصد تمارض دارید و اعتقاد راسخ دارید که ترکیب اهورایی آب خورش سبزی با ته دیگ برشته را جاگزینی نیست، از خوندن این پست و کلا کافه شمشیری معاف اعلام داشته می شوید.
یک روز قبل، قرمه سبزی بر حقی هوا کنید. یک شب در یخچال قرارش بدید تا دم بکشه. تنها نکته این
غذا این هست که باید آب خورش رو با حرارت بکشید تا خدای نکرده از مرکز غذا تراوش
نکنه و ته دیگ رو به فنا نده. سپس به جای مرغ پخته از این معجون ملکوتی در دستورته چین مرغ مورد علاقه خود استفاده کنید.
- Get link
- X
- Other Apps
Comments