Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

کراکر لواش = نون خشکِ


در این دوشنبه بی گوشت، یه نوع نون خشکِ دیگه علاوه بر این اولی داریم. این یکی با مخمر و کم روغن تر و کمی هم شیرین تر هست. صرف اون با انواع پنیر، ماست و انواع دیوپ(جمع مکثر دیپ و بر وزن دروغ) توصیه می شه.   


برای خمیر:
سه پیمانه آرد نان
یک قاشق چای خوری نمک
یک قاشق چای مخمر
دو  قاشق غذاخوری عسل
دو قاشق غذاخوری روغن زیتون
یک پیمانه آب، در دمای محیط
کنجد سیاه و سفید برای تزیین 









تمام مواد رو مخلوط کنید و ورز بدید. اگر مخمر شما غیر سریع هست اون رو در آب دستور حل کنید و صبر کنید تا کف کنه. 
این خمیر نسبتا خشکی هست و ورز اون راحت! ده دقیقه ورز بدید تا از تست پنجره سربلند بیرون بیاید. خمیر سفت هست و قاعدتا تست چپندگی خودبه خود منتفی می شه.


در جای گرم بذراید تا ور بیاد و حجم اون دوبل بشه. حالا فر رو هم روشن و روی دمای چهارصد فارنهایت (دویست و پنج سانتیگراد) تنظیم کنید و صبر کنید تا کاملا داغ بشه. 

خمیر رو چهار قسمت کنید و زیر و روی هر گلوله آرد بپاشید.  


دستور اصلی گفته که با دستگاه پاستا ساز و درجه پنج ضخامت، خمیر رو نازک کنید. اگر چون من  جُلُنبُری بیش نیستید و دستگاه پاستا ساز ندارید، با وردنه خمیر رو به نازک ترین شکل ممکن پهن کنید.   
کنجد ها رو هم روی کار بریزید و برای حصول اطمینان از تثبیت اون ها روی نون، یک وردنه روی اون ها برید تا در خمیر فرو برن در غیر این صورت از نون پخته جدا می شن. پانزده دقیقه در طبقه وسط بذارید تا طلایی بشه.     

Comments