Skip to main content

Featured Post

فهرست ممتازترین دستورهای کافه شمشیری

اینجا چکیده ای از بهترین دستورهای سایت به زعم نگارنده رو داریم. آرشیو فخمیه سایت، چون صدفی پر در، حاوی دستورهای بی شماری هست و لذا انتخاب این لیست برای بنده بسیار سخت بود. معیار گزینش، یادآوری لذت چشایی بنده پس از صرف غذای مورد نظر و استقبال عمومی خوانندگان از دستور مورد نظر بود. اگر دستور دیگه ای طی این سالیان دراز نظر شما رو جلب کرده، وارد منوی ثابت شما شده، و یا خاطره خوشی برای شما خلق کرده همین جا کامنت بدید و سایرین رو از این مهم مطلع سازید.  1)انواع  خوراک با گوشت بره: i.ماهیچه، ران،  یا شانه بره:  باقالی پلو با ماهیچه گوسفند آبگوشت کشمیری رون بره پروونسال به روش سو-وید شونه گوسفند با نخود و آب انار ران گوسفند تنوری بریونی (غذای اصفهانی) مدرن~تلیت کشک نوین ماهیچه گوسفند بِرِیز شده در شیر ii.گوشت بره چرخ کرده: کوفته بره با ادویه جات معطر و سس ارده و لیمو

Mushroom and Marsala Teriyaki chicken

You are witnessing an Umami explosion. Merging my two favorite chicken dishes, "Mushroom Marsala" and "Teriyaki," namely, I developed this recipe. Although simple and calling for only six ingredients, the dish exhibits a complex flavor profile. Each of the six ingredients is a rich Umami source, while also representing a major flavor note. Soy is salty, caramelized onions is sweet, wine is the acid, and mushrooms and Bonito flakes furnish earthiness.

1 Oz (~28 gr) dried slices Shiitake mushroom (re-hydrated in Marsala wine overnight)
 ¾ cup Marsala wine (use to re-hydrate the mushrooms)
1 Pound (~450 gr or 3 to 4 medium) chicken thighs
1 TSP Bonito flakes (or 1 TSP fish sauce)
2 TBSP Soy sauce

As mentioned here, the best way of cooking chicken thighs is the pan-seared method which results in crackling skin. De-bone the thighs (keep the skin on), following the instructions from the original link. Put a heavy bottom pan on medium heat and wait for five minutes. Do not season the meat, as soy sauce is salty enough to season the dish. 
Place each thigh on the hot pan, skin-side-down, without added oil. The pan should be extremely hot and the chicken should shrink and quiver as soon as it hits the pan. Cook for 8 minutes with absolutely no touching and disturbing. Using a spoon, take out 3 to 4 TBSP of released oil from the pan (turns out skin has a lot of oil). Flip all the pieces and add the mushroom and the wine (in which mushrooms are re-hydrated overnight). Add the soy sauce, caramelized onions and bonito flakes. Cook until the chicken is cooked and the sauce is thick.
Optionally garnish with chopped scallions and sesame seeds and serve with rice.