29 September 2014

خورش بادمجان، کدو تنبل و زرشک - بدون گوشت

برای این دوشنبه بدون گوشت  {هر- هر- هر= خنده حضار}  خوراک پاییزی-بادمجونی با کدو حلوایی و زرشک داریم. آری چون لب به اعتراض گشودید، سعی می کنم لااقل یک هفته در میون هم که شده این سنت حسنه فراموش شده رو زنده کنم. اصولا اگر درخواستی دارید، لب به اعتراض بگشایید چون بنده از علم غیب بی بهره می باشم. نتیجه عالی بود و دوباره من رو برد به اون حال و هوای خوب گیاه خواری .   

مواد لازم:

یک عدد بادمجان بزرگ و دلاور، درشت خرد شده 
روغن، نمک و فلفل به میزان لازم 
یک عدد پیاز کاراملی شده یا پیاز داغ حاصل از یک عدد پیاز   
یک قاشق غذاخوری پودر کاری
یک دوم پیمانه پوره کدو حلوایی تنوری  (یا بیشتر در صورت تمایل به خورشی شیرین تر)
یک قاشق غذاخوری سیر له شده
یک قاشق غذاخوری زنجبیل رنده شده
یک عدد فلفل قرمز تند، ریز خرد شده   
یک کنسرو شیر نارگیل
یک دوم پیمانه زرشک
آب یک عدد نارنج یا لیموی تازه 
برگ نعنای ریز خرد شده برای تزیین 

چون این خورش گوشت نداره، در نتیجه باید یه چیز دندون گیری داخل اون باشه چون یه خورش کاملا نرم دلپذیر نیست. لذا به سبک کاری های هندی، بادمجان رو درشت و با پوست خرد می کنیم، نمک و فلفل می زنیم و تفت مختصری می دیم تا جایی که نرم بشه ولی بافت اون حفظ بشه.  بادمجان روغن زیادی می کشه و اگه خورش رو سبک تر می خواید اون رو تنوری یا برویل کنید.     

سپس پیاز داغ، سیر، زنجبیل، فلفل و ادویه ها رو اضافه می کنیم. پس از اینکه ادویه ها رو بو دادیم، پوره کدو حلوایی رو اضافه می کنیم.        

سپس شیر نارگیل و زرشک رو وارد کارزار می کنیم. در آخر کار رو با آب نارنج یا لیمو تموم می کنیم.

تا جایی حرارت ملایم بدید که خورش غلیظ بشه و بادمجان کاملا بپزه. در آخر با برگ نعنا تزیین و سرو کنید.   

چو نیک بنگری، این دستور علاوه بر بدون گوشت بودن، کاملا گیاهی(وگان) هم هست. برای وگان زدایی می تونید به جای شیر نارگیل از خامه یا ماست کیسه هم استفاده کنید.    

8 comments:

Nei Rang said...

هر-هر-هر تون رو که خوندم, به هر-هر-هر افتادم (:
هرهر تون مستدام!

كتايون said...

بادمجان دلاور!!!...هاهاها...خیلی خوب بود...ضمنا من فلفل بهار واقعی تا حالا ندیدم جایی حتی سوپر مارکت هندی هم رفتم نبود که نبود.

Doozel said...

ممنون نیرنگ جان ؛ لطف عالی مستدام

Doozel said...

خانم کتایون
این پست فلفل بهار نداره . فلفل بهار ادعیه هندی نیست و باید اون رو در مغازه های عربی یا لاتینی جست

سحر said...

آقای دوزل سلام
من ایران بودم که شما این پست رو هوا کردین. کلی خوشحالم کردین. الان برگشتم و قراره امشب این رو بپزم.
از بازگشت دستورهای بی‌گوشت هم خیلی خوشحالم.
مرسی که وقع می‌نهید :)

سحر said...

نتیجه واقعا عالی بود و ادامه‌اش داره تو مایکروویو دانشگاه برای ناهار امروز گرم می‌شه.
من بادمجون رو تو فر تنوری کردم اما فکر کنم دفعه‌ی بعد اول سس رو آماده کنم و بعد تکه‌های بادمجون رو توش سس‌پز کنم.
دوستم پرسید اصالتا این غذا کجاییه. منم والا جوابی نداشتم، گفتم میان‌فرهنگیه.

Doozel said...

بادمجان آبپز خیلی دلچسپ نیست و لذا یا باید اول سرخ یا مثل شما تنوری بشه . باید می گفتید هندی/لری

سحر said...

پس دفعه‌ی بعد تنوری‌ها رو آخرش اضافه می‌کنم چون بافتش مقاومت بادمجون سرخ شده رو نداره و وامی‌ره.
ولی نتیجه خییییلی عالی بود و درست‌کردنش بی‌دردسر. روز سوم هم حتا من رو شگفت‌زده کرد :)
می‌گم بهش. این آخر هفته بادمجون با سس سماق داریم. با سویا و قارچ.