04 March 2013

نان پرتقال و زرشک


بعدنویس: نمونه کاربرد این نون رو در شکلات سیاه ببینید. شکلات سیاه وب لاگ نوظهور خانم مهناز هست و بسیار عالی و متفاوت نشون داده.
در این دوشنبه بدون گوشت، یه نون مناسب یه صبحانه گیاهی داریم. اگر یه صبحانه یا برانچ غیر گیاهی رو شامل بیکن، سوسیس و تخم مرغ فرض کنیم، این صبحانه من شامل یه نون خوش طعم، کره، پنیر و عسل بود. این نون هم طبق عادت مالوف این اواخر مناسب فصل هست چون پرتقال داره. نون خوبی هست و من طبق عادت آریاییم، کمی زرشک و زعفرون هم زدم تنگ دستور! دستور رو از سایت خوب آل-رسپییز برداشتم. دستورهای این سایت در صورتی که کامنت و ری-ویو زیادی داشته باشن عالی هستن و ردخور ندارن. دستور متوسط هم البته کم نداره.  دستور اصلی این نون زرشک نداره و ظهور اون از ابتکارات بدیل بنده هست .
این نون چون کاراکتر و طعم خاص خود رو داره، نباید با یه غذای محیرالعقول خورده بشه. برای مثال در مورد غیر گیاهی یه سالاد ساندویچ مرغ با طعم ملایم برای همراهی این نون عالی هست، خوراک جغول بغول مثلا، زیاد مناسب همراهی این نون نیست. این نون ته طعم شیرین داره و این رو هم در محاسبات لحاظ کنید .              


مواد لازم:
یک عدد تخم مرغ
 یک پیمانه آب پرتقال
 یک چهارم پیمانه آب گرم
 یک قاشق غذاخوری مارگارین یا کره
 یک چهارم پیمانه شکر
 سه ویک دوم پیمانه آرد مخصوص نان
 یک قاشق چای خوری نمک
 دو قاشق غذا خوری رنده پوست پرتقال
مخمر نان دو و یک چهارم قاشق چایخوری
دو قاشق غذاخوری زرشک 






مواد مرطوب رو مخلوط کنید و خوب هم بزنید. آب پرتقال تو سرخ ارجح هست.

تمام مواد رو مخلوط کنید و خوب ورز بدید تا جایی که دو تست چسپندگی و پنجره رو با موفقیت پاس کنید. دستور اصلی بر اساس دستگاه نون پز bread machine بود و من اون رو به دستی تغییر دادم. 

بعد از یک ربع، خمیری لطیف حاصل آمد. خمیر در جایی گرم بذارید تا حجم اون دوبل بشه.  

اینجامن کمی زرشک داخل زعفرون خوابیده رو داخل نون پهن کردم و خمیر رو روی اون چهارتا کردم.  

برای ور اومدن دوم، قالب رو چرب کنید و خمیر رو داخل اون بندازید. یه فویل رو کاملا چرب کنید و روی اون بکشید. در جای گرم بذارید تا حجم اون دوبل بشه.

اگر فویل رو چرب نکنید، در این مرحله از خمیر جدا نخواهد شد. اگر هم جدا بشه، زمانی هست که مطمئن بشه پدر خمیر در اومده.

فر رو از پیش روشن و روی درجه سیصد و پنجاه فارنهایت یا همون صد و هشتاد سانتیگراد خودمون تنظیم کنید . اگه دوست دارید، پوسته نون شما ترد و خشک بشه، کمی آب هم در در فر قرار بدید. به مدت سی و پنج تا چهل دقیقه بپزید . 

برای برش بهینه، دو ساعت صبر کنید تا خنک بشه. البته برش غیربهینه بهتر هست چون نون داغ چیز دیگه ایه!


11 comments:

Mahnaz said...

من اگر این نون را درست کردم یک مرغ فری هم درست میکنم با یک سس پرتقال خوشمزه با یک سالا د سبز خوب که آنموقع بقول ترکها میشه شاهانه مرسی

Maral said...

اینا که شما گذاشتی که پرتقال خونی نیست، پرتقال قیری هست!! :))))) عجب رنگی داره!!!

Doozel said...

خانم مهناز
یک سالاد مرغ با مایونز کم عالی خواهد بود

Doozel said...

خانم مارال
اینجا کشاورزی شون مصنوعی هست و هر کار که بخوان با طعم و مزه میوه ها می کنن . در کل میوه های آریایی خودمون زشت تر ولی خوشمزه ترن

maede said...

درود برشما،
ممنون از دستورهای خوبتون. من یک سوال داشتم ممنون میشم جواب بدین...میخواستم ببینم کره باید قاطی مواد نون بشه یا فقط برای چرب کردن ظرف و سلفون روی نون استفاده میشه؟

Doozel said...

بایه داخل مواد نون بشه

maede said...

سپاس از شما :) میخواهم درستش کنم و فردا ببرم محل کارم .. میشه به عنوان یک نون ایرانی معرفیش کرد و کلی باهاش پز داد

Doozel said...

ایرانی نیست ولی ایرانیزه است . این رو در پز دادن لحاظ کنید

Shadi Kh said...

salam agahye Doozel aziz:
vaghean mersi az in recipe haye alitoon va enshaye ghashangetun.man harvaght k mikham blogetuno mibinam koliiii zogh mikonam. gharaz az mozahemat,man taze umadam US bad kheyli delam mikhad ba Artichok ghaza dorost konam modele iranize shode.
didiam k hich kasi mesle shoma nist k hamchin darkhasti konam.mamnoon misham age komakam konid.mersiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii.
shadi

Doozel said...

اگه به آرتیچک تازه دسترسی دارد، با اون خورش کنکر بپزید. یعنی به جای کنگر از اون استفاده کنید ؛ نعنا جعفری هم که همه جا هست . کنسرو اون رو هم می شه در خوراک های گوشتی استفاده کرد

Shadi Kh said...

mersi az rahnamayitoon :)