07 March 2013

کله گنجشکی با سس پرتقال و زرشک

وقتی از سوپ چیزبرگر  سیب زمینی و از نون پرتقال و زرشک، آب پرتقال زیاد بیارید چه می کنید؟  البته  واضح و مبرهن است که می شه خیلی کارها با اون ها کرد ولی بنده تصمیم گرفتم خوراک کله گنجشکی در سس پرتقال و زرشک هوا کنم.  کله گنجشکی از غذاهای متواتر  زمان کودکی بنده بود و البته به مقتضیات دهه دل انگیز شصت، میزان سیب زمینی به کار رفته در اون خیلی بیشتر از گوشت بود. ملت آریا! اصولا شمشیری بالنده خود رو مدیون سیب زمینی هستید! یادم می یاد خورش های مرغ  خونه ما به طرز اغراق آمیزی پر از سیب زمینی بود و البته من و سیبلینگ هام هم بدمون نمی یومد. کاش در زبان آریای، لغتی غیر از همشیره برای Sibling  وجود داشت.
این دستور  قرار نبود این قدر پر و پیمون باشه، به مرور که دستور رو نوشتم دیدم که تعداد مواد لازم زیاد هست. البته اکثر اون ادویه آلات هستن و در کابینت های شما عزیزان به وفور یافت می شن. این هم یه دستور زمستونی دیگه هست در همون راستای هماهنگ سازی دستورها با فصل.    



مواد لازم:
برای میت بال ها:
نیم کیلو گوشت گوساله کم چرب یا مرغ یا بوقلمون چرخ کرده
یک عدد پیاز متوسط، رنده شده
دو قاشق غذاخوری ماست کیسه
یک چهارم پیمانه پودر پیاز
یک دوم پیمانه پودر مغز نان (یا آرد سوخاری)
یک قاشق چای خوری پودر سیر  
نمک و فلفل به میزان لازم

برای لعاب زرشک و پرتقال:
یک دوم پیمانه آب یخ
یک قاشق چای خوری  نشاسته ذرت
یک چهارم پیمانه زرشک 
یک قاشق چای خوری پودر سیر
یک دوم قاشق چای خوری دارچین
یک چهارم قاشق چای خوری پودر زیره
دو قاشق چای خوری پرک فلفل قرمز(اختیاری)
کمی هل و زعفران
یک پیمانه آب پرتقال طبیعی ( یا آب پرتقال  پاکتی طبیعی و شیرین نشده)

سایر مواد:
آب یک عدد لیموی سبز تازه
دو عدد سیب زمینی متوسط، خلال شده
یک قاشق چای خوری رنده پوست پرتقال
یک قاشق چای خوری نعنا، ریز خرد شده(اختیاری)   

تمام مواد میت بال ها رو مخلوط کنید. اگر گوشت خالص به کار ببرید، میت بال ها سفت می شن. در ضمن اینجوری ارزون تر هم هست و در راستای حمایت از سبد هزینه خانوار حرکت می کنید.  

راستی در راستای حمایت از Nerd  درونم، رینگ اصلی رو خریدم. البته این رینگ به جای مردور ساخت چین هست و لذا قدرت خاصی نداره. 

روی حرارت متوسط میت بال ها رو سرخ کنید تا سطح اون ها طلایی بشه . آب یخ رو با نشاسته ذرت مخلوط کنید؛ ادویه ها و سایر مواد لعاب به جز آب پرتقال  رو به اون اضافه کنید.  این مایه رو به میت بال ها اضافه کنید و حرارت رو زیاد کنید.  

وقتی لعاب غلیظ شد، آب پرتقال رو اضافه کنید.

تا جایی که به غلظت مطلوب رسید، حرارت بدید. در آخر، آب لیموی تازه و رنده پوست پرتقال رو اضافه کنید. سیب زمینی رو هم سرخ یا تنوری کنید. 

سیب زمینی رو به میت بال ها اضافه، سرو و متعاقبا خفه کنید. 

با کمی ته چین زرشک و پرتقال این غذا رو میل فرمودم.

5 comments:

shakiba said...

تو خونه ی ما کله کنجشکی یه آبگوشتی از میت بال و پیاز و سیب زمینی وگوجه هست و با نون سرو میشه. جالب بود این ورژن.

mari said...

سلام روز شب شما به خیر از طریق فیسبوک و گشتن و گشتن وبلاگ زیبای شما رو پیدا کردم و خیلی مختصر نگاهی کردم جا داره واقعا به شما تبریک بگم به خاطر نوع آوری و چیدمان و صد البته مزه های شگفت انگیز با سس هایی که شاید ما ایرانی ها کمتر از ان استفاده می کنیم در اشپزی پیش خودم فکر کردم شاید بی لطفی باشه که اینو بهتون نگم و بیشتر و بیشتر تشویقتان نکنم به این کار فو ق العاده است کارتون موفق باشید و من این وبلاگ رو به هر کسی که علاقه به اشپزی داره معرفی می کنم
من ساکن بلژیک هستم و برای من خیلی جالب هست اینکه بدونم شما که اون سر دنیا هستید چه روشی رو و چه سبک غذایی رو درست می کنید خیلی براتون آرزوی موفقیت دارم
ماری
http://ma-cuisine.over-blog.fr/

mari said...

سلام روز شب شما به خیر از طریق فیسبوک و گشتن و گشتن وبلاگ زیبای شما رو پیدا کردم و خیلی مختصر نگاهی کردم جا داره واقعا به شما تبریک بگم به خاطر نوع آوری و چیدمان و صد البته مزه های شگفت انگیز با سس هایی که شاید ما ایرانی ها کمتر از ان استفاده می کنیم در اشپزی پیش خودم فکر کردم شاید بی لطفی باشه که اینو بهتون نگم و بیشتر و بیشتر تشویقتان نکنم به این کار فو ق العاده است کارتون موفق باشید و من این وبلاگ رو به هر کسی که علاقه به اشپزی داره معرفی می کنم
من ساکن بلژیک هستم و برای من خیلی جالب هست اینکه بدونم شما که اون سر دنیا هستید چه روشی رو و چه سبک غذایی رو درست می کنید خیلی براتون آرزوی موفقیت دارم
ماری
http://ma-cuisine.over-blog.fr/

Doozel said...

خانم ماری؛ من زمان قدیم شاید پنج شش سال پیش، وب لاگ شما رو می خوندم نمی دونستم دوباره فعال شدید. امیدوارم موفق باشد . اگر هم آدرس فیس بوکی دارید، خوشحال می شم اگه اون رو لینک کنید

mari said...

سلام بله این ادرس فیسبوک منه
http://www.facebook.com/pages/Chef-Marie/320248051403385?ref=hl