06 August 2012

لازانیای با راگوی بادمجان تنوری باربیکیو


یک دوشنبه بدون گوشت دیگه  و این بار لازانیا با راگوی بادمجان تنوری باربیکیو. مراد از واژه باربیکیو در ترکیب قبلی، سس باربیکیو هست. آری! این لازانیا به واسطه وجود سس باربیکیو ته مزه دودی و شیرین داره. اصولا شیرینی با بادمجان جور هست. از طرف دیگه ریحون هم با بادمجان رفاقت خوبی داره و به همین مناسبت، سس پنیر ما مقادیر متنابهی ریحون از نوع ریحون تایلندی یا  همون ریحون ایرانی خودمون رو در خود داره. یک ورسیون دیگه از لازنیای بادمجان هم دارم که بعدها ارائه می دم.
  انگیزه من از پخت این بود: گلدون ریحونم داشت پیر و برگ های اون ضخیم می شد. و لذا من با درایت ذاتی خود به این نتیجه رسیدم که باید اون ها رو در غذایی استفاده کنم.
   
گلدون ریحون، ردیف پشت نفر اول از سمت چپ  


مواد لازم:
دوازده ورق لازنیا
صد گرم پنیر موتزرلا 
راگوی بادمجان تنوری (دستور در ادامه)
سس پنیر (دستور در ادامه)

برای راگوی بادمجان تنوری:
یک بادمجان بزرگ، مکعبی بزرگ خرد شده 
یک عدد پیاز متوسط، ریز خرد شده
شش حبه سیر، له شده
یک چهارم پیمانه روغن زیتون فوق بکر
یک قاشق چای خوری آویشن 
نمک و فلفل به میزان لازم
یک عدد گوجگ فرنگی بزرگ، ریز خرد شده
یک دوم پیمانه سس باربیکیو(برند مورد علاقه تون)

برای سس پنیر :
یک پیمانه برگ باسیل یا ریحون ایرانی
دو پیمانه شیر پرچرب
یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
صد و پنجاه گرم پنیر(مخلوط  موتزرلا و پارمزان)


بادمجان رو مکعبی، سیر رو له و پیاز رو  درشت خرد کنید. آویشن تازه ندارید از پودر استفاده کنید  

فر رو روشن و روی درجه چهارصد و پنجاه فارنهایت یا همون دویست و سی درجه سانتیگراد خودمون تنظیم کنید(یا بیشترین درجه ایکه فرتون داره). بادمجان رو نمک بزنید و ترجیحا پانزده دقیقه صبر کنید. سپس فلفل و روغن بزنید و داخل فر بفرستید. مزیت تنوری کردن بر سرخ کردن بادمجان در مصرف خیلی کمتر روغن هست    

در این حین سس باربیکیوی مورد علاقه تون رو با گوجه ریز خرد شده یا رنده شده  و آویشن مخلوط کنید  

در این حین(بعد از در این حین اول) سس پنیر رو آمده کنید. ریحون و شیر رو در مخلوط کن بریزید و خوب پوره کنید یا معجون سبز رنگی حاصل بشه. این هم از عاقبت گلدون ریحون(ردیف پشت )      


بعد از بیست دقیقه(=دو عدد در این حین) بادمجان رو از فر در بیارید با مخلوط سس باربیکیو و گوجه مخلوط کنید و دوباره به فر بفرستید  

در این حین (سومین در این حین) برای تهیه سس پنیر، آرد ذرت و نمک و فلفل رو به مایه شیر و ریحون اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا کمی غلیظ بشه و پشت قاشق رو بپوشونه. سپس مخلوط  دو پنیر رو اضافه کنید و از روی حرارت بردارید و کنار بذارید   

بعد از پانزده دقیقه (=سومین در این حین) بادمجان رو از فر در بیارید و آماده هوا کردن لازانیا باشید     

این طوری هوا کنید! لازانیا رو هم نجوشونید با مسوولیت محدود من     

بعد از پنج لایه رشته و چهار لایه راگوی بادمجان، کل سس رو روی کار بدید.  پنیر رو هم روش بریزید  

اگر رشته رو نمی جوشونید، حتما باید روی ظرف فویل بکشید (یا ظرف در دار استفاده کنید) تا بخار ایجاد بشه و رشته نرم بشه. در همون فر قبلی که هنوز روشن هست قرار بدید  

بعد از بیست دقیقه، فویل رو بردارید و به سطل آشغال هدایت کنید. ظرف رو ده دقیقه دیگه در فر بذارید تا پنیر طلایی بشه  

طلایی شد 

8 comments:

s said...

فردا درستش میکنم و نتیجه رو اعلام میکنم هرچند از همین الان معلومه!:))

Doozel said...

باربیکیوی کاله خوبه در این راستا

s said...

من از سس باربکیو ناندوز استفاده کردم
و مزه غذام هم خوب شد اما من کلا طرفدار این سس نیستم فکرمیکنم اگه بخوام یبار دیگه درستش کنم مزش تند میکنم و بدون شیرینی

Doozel said...

سس ناندوز برای این کار گرونه. می تونید از سس های دیگه مثل سس فلفل هم استفاده کنید

s said...

مارکی که ما همیشه استفاده میکنیم چه فلفل چه باربکیوهمینه و تاباسکو البته سسای فلفل ایرانی بنظر من تلخن بابکیوهم زیادی شیرینه ایرانیاش به ذائقه من جور در نمیاد

Behnaz said...

ينى من پَر پَرِ اين غذام!
افسوس كه زندگى دانشجوئىِ و فر نداريم :l

Behnaz said...

ينى من پَر پَرِ اين غذام!
افسوس كه زندگى دانشجوئىِ و فر نداريم :l

Maral said...

من اینو تو یه مهمونی درست کردم و همه عاشقش شدن! البته خودم خیلی خوشم نیومد چون ریحون و نعنا رو زیاد ریخته بودم و به نظر من کمی تند بود. در هر صورت از مایه هنوز تو فریزر دارم و حتماً دوباره امتحانش می کنم.
مایه‌ش که خیلی عالی بود، البته این ملاک نیست، ولی خب، کمبود گوشت اصلاً احساس نمی‌شد.