Skip to main content

Featured Post

فهرست ممتازترین دستورهای کافه شمشیری

اینجا چکیده ای از بهترین دستورهای سایت به زعم نگارنده رو داریم. آرشیو فخمیه سایت، چون صدفی پر در، حاوی دستورهای بی شماری هست و لذا انتخاب این لیست برای بنده بسیار سخت بود. معیار گزینش، یادآوری لذت چشایی بنده پس از صرف غذای مورد نظر و استقبال عمومی خوانندگان از دستور مورد نظر بود. اگر دستور دیگه ای طی این سالیان دراز نظر شما رو جلب کرده، وارد منوی ثابت شما شده، و یا خاطره خوشی برای شما خلق کرده همین جا کامنت بدید و سایرین رو از این مهم مطلع سازید.  1)انواع  خوراک با گوشت بره: i.ماهیچه، ران،  یا شانه بره:  باقالی پلو با ماهیچه گوسفند آبگوشت کشمیری رون بره پروونسال به روش سو-وید شونه گوسفند با نخود و آب انار ران گوسفند تنوری بریونی (غذای اصفهانی) مدرن~تلیت کشک نوین ماهیچه گوسفند بِرِیز شده در شیر ii.گوشت بره چرخ کرده: کوفته بره با ادویه جات معطر و سس ارده و لیمو میت بال پسته و ترخون با سس انار کوفته ترکی~سس نان و گردو میت بال یونانی در سس لیمو کباب تابه ای یونانی

برد پودینگ سوسیس و بلوچیز


این و پست قبلی، روایاتی از برانچ خوری بنده در روزهای تعطیل هستن. اما برانچ دیگر چیست؟ برانچ brunch ترکیبی محاوره ای از دو کلمه انگلیسی breakfast و  lunch هست و به معنی صبحانه سنگینی که معمولا در روز تعطیل و بین این دو وعده خورده می شه. بشریت از دیرباز، روزهای تعطیل دیر از خواب پا می شده و لذا میل به یه صبحانه سنگین در انسان بیداد می کنه. غذاهای برانچی معمولا سنگین هستن و فلسفه هم اینه که: کار رو در همون وعده برانچ تموم کن و تا شام برو دنبال عشق و حال. از نمونه های معادل برانچ های فارسی شاید بشه به هلیم، آش های صبحگاهی سنگین و گوشتی مثل شله قلمکار و شاید کله پاچه نام برد. البته کله پاچه مقوله خاصی هست که نه تنها در این مقال بلکه در هیچ مقال دیگری هم نمی گنجه.  شاید اگر بخوایم این کلمه رو مثل همه چی فارسی سازی کنیم، بشه از واژه صهار (بر وزن گراز)استفاده کرد. که همانا ص و ضمه اش از کلمه صبحانه و هار هم از کلمه نهار به عاریه گرفته شدن. 

اما من اصولا سوسیس یا هر گوشت پروسه ای نمی خورم مبادا مرضی صعب العبور بگیرم و به علتی گرفتار آیم و ریق رحمت بنوشم. شما هم نخورید. از سوی دیگر سالی یه بار رو می شه به دیده اغماض نگریست. اگر هم نمی خواید به دیده اغماض بنگرید، سوسیس رو با خیلی چیزها می شه جایگزین کرد. این غذا حاصل گرسنگی شدید بنده در روز تعطیل بود. شب قبلش فوتبال زده بودیم در حد کالچو و من خسته و حیران لیک سربلند به خونه اومده بودم. دکترین من برای رژیم این هست؛ چیزی نخر تا نخوری! و لذا چیزی برای خوردن در خانه نبود. خسته بودم و خوابیدم ولی با خود هم قسم شدم که فردا یه چیز توپ درست کنم. بیدار شدم و یک ضرب رفتم خرید؛ البته قبلش قضای حاجتی هم فرمودم. سوسیس غیر نیتراتی در فروشگاه دیدم و یاد برد پودینگ افتادم: و اینک ادامه ماجرا به روایت دوربین.......           


مواد لازم:
یک پیمانه خامه دبل (بالای سی درصد چربی)
یک پیمانه شیر دو درصد چربی
دو عدد تخم مرغ
سه شاخه پیازچه
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
نیم کیلو سوسیس دودی
دویست گرم پنیر
 (هر پنیری که دوست دارید، گودا، چدار، بلوچیز... )

صد گرم نان سوخاری ترجیحا به ته مزه شیرین   



برد پودینگ اصولا با نون بیات شده درست می شه و می شه در رده غذاهای بازیافتی غربی قرارش داد. روش معادل ایرانی تلیت کردن نون در آبگوشت هست. کاسترد رو درست کنید. به ترکیب شیر و تخم مرغ اصولا کاسترد گفته می شه. نمک و فلفل و پیازچه رو هم اضافه کنید                


من از هات داگ غیر نیترات و نیتریتی استفاده کردم. در این روش گوشت با مواد طبیعی مثل نمک زیاد و آب کرفس و ... پروسه می شه و خیلی سالم تر هست        

در ظرف فر کاسترد، سوسیس و بلوچیز رو اضافه کنید. من عاشق طعم تند بلوچیز هستم؛ اگر شما از طعم تند بلوچیز متنفرید، از هر پنیری که دوست دارید استفاده کنید            

عرض کردم که برد پودینگ معمولا با نون بیات  شده درست می شه. من ولی تمایل به استفاده از نون سوخاری دارم. نون سوخاری خشک هست و مثل اسفنج کاسترد رو به خود می کشه. تنها خطر این هست که له بشه. برای همین من نون ها رو روی کار گذاشتم تا تمامیت ارضی اونها زیر سوال نره و حل نشن. با دست نون رو فشار بدید تا کاسترد کاملا به خورد اون ها بره و کاملا خیس بشن              

در فر کاملا داغ روی حرارت دویست درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت یا تا وقتی که نون ها دوباره خشک شدن بپزید. برد پودینگ مثل قرمه سبزی، هر چی بمونه بهتر می شه. اگر یک شب در یخچال بذارید که عالی هست ولی داغ و بلافاصله  هم می شه مصرف کرد کمااینکه من این کار رو کردم             

Comments

Anonymous said…
به‌به سوسیس تخم مرغ جینگیل مستان، عالی‌ بود. آقا گوشت پروسه یعنی‌ چی‌ اونوقت؟ گوشت فرآوری شده. فارسی و پاس و اینا
s said…
کاستارد چقدر سفت میشه؟
Doozel said…
کاسترد خیلی سفت می شه و خام نمی مونه