22 August 2012

Low & Slow ران مرغ باربیکیو


Low & Slow یعنی چه؟ این عبارت رو برای باربیکیو کردن گوشت به کار می برن و ترجمه اون به فارسی می شه کم و آرام؛ به ترتیب برای حرارت و زمان. در این روش گوشت با حرارت ملایم و برای چندین ساعت طبخ و دودی می شه. اینجا من این کار رو با فر خانگی و در مدت زمان حدود پنج ساعت برای مرغ انجام می دم. نتیجه مرغی بسیار آبدار و خوشمزه خواهد بود  


مواد لازم:
چهار عدد ران مرغ-یک شب در آب نمک و شکر 
خوابیده 
یک دوم پیمانه ادویه باربیکیو*
یک دوم پیمانه سرکه سیب
یک چهارم پیمانه عسل
*ادویه باربیکیو: ترکیب دلخواهی از چند یا تمام ادویه های زیر
مواد لازم:شکر قهوه ای، پودر سیر، پودر پیاز، فلفل قرمز، پاپریکا
مواد اختیاری: پودر خردل، آویشن، تایم، زیره، ،مرزنجوش    


مرغ رو یک شب در آب نمک و شکر قرار بدید. این روش در پست مرغ زیر آجر به وفور توضیح داده شده. عسل و سرکه رو مخلوط کنید   

قسمت پشت رون ها رو با مخلوط عسل-سرکه برس بزنید و روی اون ادویه باربیکیو  رو با سخاوتمندی بپاشید. من از ادویه آماده استفاده کردم. شما می تونید خودتون این ادویه رو به راحتی درست کنید. من در ضمن برای دو تا از رون ها از ادویه بوفولا استفاده کردم که عبارت هست از پودر بلوچیز و پودر سس فلفل قرمز و سایر ادویه ها   

پخت باید روی شبکه فر باشه و نه سینی، بگو چرا؟ ....[چرا؟] زیرا نمی خوایم مرغ در اثر تماس با فلز داغ پخته بشه؛ مرغ باید با حرارت مستقیم فر طبخ بشه 

روی مرغ رو هم مثل پشتش  برس زنی و سپس ادویه پاشی کنید 

ازاین مرغ قطرات زیادی خواهد چکید. زیر اون رو آلومینیوم پهن کنید. می تونید سینی فر رو هم پهن کنید ولی شستن اون سینی پدر شما رو خارج خواهد فرمود  

کلید این کار در حرارت ملایم و زمان طولانی هست. من حرارت رو روی دویست و بیست فارنهایت معادل صد و پنج درجه سانتیگراد خودمون تنظیم کردم. مرغ در دمای صد و نود فارنهایت کاملا می پزه  و لذا سی تا رو هم ضریب اطمینان لحاظ کردم. زمان پخت هم پنج ساعت کافی هست. البته در ایران به دلیل ارتفاع زیاد ممکن هست تا هفت هشت ساعت زمان لازم باشه. نکته دیگه وجود یک منبع دودزا مثل یک تکه ذغال یا چوب مرطوب هست. چون سنسور آتش نشانی سقف خانه من پاچه ورمالیده هست، از این مهم صرفنظر کردم. اگر مال شما  پاچه ورمالیده نیست، این کار رو نکنید و مرغ رو دودی کنید        

امشب از شام خبری نیست. این روش طولانی و آرام هست. راستی یک توصیه پدرانه: شر خود رو از سر فر کم کنید و برید بخوابید. درجه فر خیلی پایین هست و هر دفعه که در اون رو باز می کنید کلی انرژی از دست می ره و طول می کشه تا به حرارت آرمانی ما برگرده    


پنج ساعت بعد! دیدید چه چکه ای کرد؟ حال شستن این رو داشتید؟ آیا شستن این آسان تر است یا هدایت وی به سطل آشغال؟    

گوشت باید کاملا مرطوب و سفید باشه 

یک ساندویچ مرغ باربیکیوعالی هم با خردل و مایونز و نان سیاه درست کردم  


ساندویچ رو پرس کنید و روی گریل  داغ بذارید.  دودقیقه در هر طرف، و نهایتا غذا آماده شد  

ارزش این صبوری و بردباری رو داشت  


2 comments:

Maral said...

من کف فرم یه فویل گذاشتم. هر چی می خواد بچکه روش، برش می دارم می ندازمش دور. دیگه شستن هم نداره!

Doozel said...

کف که نمی شه. آتیش هست