17 August 2012

خورش زرشک و آلو زرد


اینجا یه خورش تابستونی عالی با مرغ و آلو زرد داریم. انگیزه من از پخت این خورش هم روشن و بدیهی بود. با عرض آفرین خدمت اون هایی که درست حدس زدن، انگیزه این بود. در فروشگاه با آلو زردهایی درشت و دلاور روبرو شدم و یاد آلو زرد های شیرین و آبدار ایران افتادم، درنگ رو جایز ندونستم و چهار تا خردیم. اولی رو که خوردم به مفت نمی ارزید و تصمیم گرفتم به اون سه تای دیگه یه فرصت آمرزش بدم. این خورش زرشک و آلو زرد بستر رو برای این مهم فراهم کرد. خورش بسیار خوش طعمی هست و میزان آلوی اون هم کم هست و اصولا مزه اون رو به ترشی هست و بهانه ای برای عبور سرسری از اون وجود نداره             


مواد لازم:
یک دوم پیمانه زرشک خشک
یک دوم پیمانه استاک مرغ  یا آب مرغ یا آب معمولی
سه عدد آلو زرد رسیده
یک عدد گوجه فرنگی بزرگ
هفتصد و پنجاه گرم بالارون مرغ یا رون کامل مرغ
نمک و فلفل به میزان لازم
یک عدد پیاز متوسط، ریز خرد شده
یک قاشق غذاخوری کره
یک قاشق غذاخوری زردچوبه
یک دوم قاشق چای خوری دارچین
یک چهارم قاشق چای خوری هل
نوک قاشق زعفران 
شش عدد میخک 



پیاز رو خرد، آلوها و گوجه رو پوست گیری و چارقاچ  کنید. زرشک رو در استاک یا آب بریزد و سی ثانیه در مایکروفر بذارید تا نرم بشه. فر رو روشن و روی دمای سیصد و هفتاد و پنج فارنهایت یا همون صد و نود سانتیگراد خودمون تنظیم کنید  

زرشک و آبش رو به همراه آلوها و گوجه در مخلوط کن کاملا پوره کنید و کنار بذارید 

مرغ رو کاملا خشک کنید و دو طرف اون رو نمک و فلفل فراون بزنید. نمک خیلی زیاد بزنید چون سس ما نمک نداره. دو طرف مرغ رو در تابه از قبل داغ و روی حرارت متوسط رو به زیاد طلایی کنید؛ هر طرف دو تا سه دقیقه. دقت کنید که به روغن احتیاجی نیست و خود مرغ روغن از خودش در می کنه     

مرغ ها رو خارج و پیاز و ادویه ها  رو اضافه کنید 

اگر روغن درشده از مرغ کافی نبود، کره رو اضافه کنید و گرنه نیازی نیست 

این رو می شه هم در فر و هم روی اجاق پخت. اگر  تصمیم به روی اجاق دارید، مرغ ها رو به تابه برگردونید، سس رو اضافه کنید، در ظرف رو ببندید و با حرارت فوق ملایم برای نیم ساعت یا تا وقتی که مرغ کاملا نرم بشه بپزید. اگر چون من تصمیم به بریزینگ دارید، مرغ ها رو در ظرف فر بچینید و پیاز داغ و سس رو روی اون بریزد         

سر ظرف رو بپوشونید. اگر ظرف شما دردار هست که بهتر و گرنه از کاغذ روغنی یا فویل استفاده کنید. مدت پخت بسته به ارتفاع زیست شما داره. برای من لب دریا نیم ساعت کافی بود. در ایران بلند، باید چهل تا پنجاه دقیقه زمان لازم باشه     

این هم نهار روز بعد با عدس پلو 

8 comments:

elaheh said...
This comment has been removed by the author.
elaheh said...

salam
2 ta comment neveshtam, paridan har 2 ta, be har hal kash bishtar kharide boodid ta ma az in dastooraye ba hal binasib namoonim,nahare emrooze man ke maloome chiye! too shahre ma be ina migan aloo torreh talaee,

Doozel said...

این مگه نبود کامنتتون؟

raftam ke bepazamesh, mamnoon! ye alame aloo zard az derakht chide boodam nemidoonestam chikareshoon konam.
من می بینمش . به هر حال مرسی از لطف شما

Somayyeh Javadian said...

اسم دستور رو که خوندم فکر کردم خورش شمالی رو آموزش دادی. ولی
این چه نوع عدسیه؟ تو عکس این رنگی سیاهه؟ یا من زیادی بی سوادم؟ ندیدم آخه.

Doozel said...

این خورش شبیه اون خورش مازنی با آلو و ترش و زرشک هست و منشا اون من درآوردی هست. این عدس سیاه هست بسیار ریز و خوشمزه

elaheh said...

natije:
dorosteshkardam va 2 rooze motavali khordimesh, rooze dovom ye kam sibzamini pokhte ham behesh ezafe kardim,har 2 roozesh kheili khoob bd,merci! man koli az aloo ha ro bedone etela az in dasture zi gheimat kardam lavashak, be nazaretoon mitoonam bahashoon in ghaza ro dorost konam?[tuye lavashaka shekar zadam]

Doozel said...

دفعه بعد الوها رو تبدیل به رب آلو کنید و برای زمستون سخت و تار ذخیره سازی کنید. لواشک مثل چرم هست و بگردوندن اون به فرم مایع سخت هست . ولی عملی هست اون رو در آب جوش بندازید و سپس در مخلوط کن بندازید

elaheh said...

ba ina zemestoono sar mikonam!


paydar bashid