20 August 2012

کلافوتی گیلاس از جولیا چایلد-در راستای گرامی داشت صدمین سالگرد تولد او


به مناسبت این دوشنبه بدون گوشت، دسر داریم. بگو چرا؟ زیرا چند روز پیش صدمین سالگرد تولد مرحومه جولیا چایلد بود. اینجا یکی از دستورهای او رو درست می کنم. جولیا چایلد رو همه می شناسید به خصوص بعد از این فیلم اخیر جولی و جولیا. بنده هم باید اعترافی صادقانه کنم که بعد از دیدن اون فیلم با اون مرحومه و خدماتش آشنا شدم. برای اون هایی که شاید هنوز او رو نمی شناسن می شه گفت: نسبت جولیا چایلد به آمریکا مثل نسبت رزا منتظمی به ایران هست بلکه هم بیشتر. راستی اگر کتاب  منتظمی رو داشتم شاید چیزی هم به یاد او می پختم.     
از دیگر سوی، فصل گیلاس چون عمر در حال گذر هست و من امسال هنوز دستور گیلاسی نذاشتم. لذا بر اساس اصول علم مهندسی بهره وری، دستور کلافوتی گیلاس رو از جولیا چایلد برگزیدم. اینترنت رو برای این دستور کاویدم و با رسپی های زیاد ولی متفاوتی روبرو شدم. بنابراین به تاخت عازم کتاب فروشی شدم و رسپی رو در کتاب معروف او : mastering the art of french cooking   رو یافتم و اطمینان قلبی از سلامت رسپی حاصل کردم.       



دسر آسون و سبکی هست و با یه اسکوپ بستنی اعلا به اوج می رسه.  از نکات جالب دستور این بود که جزو مواد اولیه، همزن برقی هم بود. در اون زمان گویا همزن برقی جزو کالاهای لوکس محسوب می شده     




مواد لازم:
یک و یک چهارم پیمانه شیر
یک سوم پیمانه شکر
سه عدد تخم مرغ
یک قاشق غذاخوری اسانس وانیل
یک هشتم قاشق چای خوری نمک
یک دوم پیمانه آرد
سه پیمانه گیلاس سیاه هسته گرفته
یک سوم پیمانه شکر 





همه مواد رو جز گیلاس با همزن برقی مخلوط کنید تا مایه رقیق و زردی حاصل بشه. فر رو روشن و روی دمای سیصد و پنجاه فارنهایت یا همون صد و هفتاد و پنج سانتیگراد خودمون تنظیم کنید   

نکته مهم در این دستور انتخاب ظرف مناسب هست. در دستور اصلی اومده یه ظرف با ظرفیت هشت پیمانه. من هم چی ظرفی نداشتم و لذا این جوری که می بینید شد. ظرف فلزی هم خیلی بهتر هست. کف ظرف رو با کره چرب کنید  ونیم سانت از مایه تخم مرغ بریزید

ظرف رو تا وقتی که مایه خودش رو بگیره داخل فر بذارید. برای من پانزده دقیقه زمان برد     

در این حین هسته گیلاس ها رو بگیرید و با شکر مخلوط کنید 

مایه خود رو گرفت 

گیلاس رو در ظرف بریزید. سپس بقیه مایه تخم مرغ رو روی اون بریزید  

برای چهل و پنج دقیقه تا یک ساعت در فر بذارید تا وقتی که سطح طلایی بشه و خلال دندون تمیز از مرکز اون خارج بشه  


اگر گرم دوست دارید، با یک اسکوپ بستنی عالی می شه. اگر بذارید کمی سرد بشه، مثل عکس پایین اسلایس پذیر می شه   




11 comments:

Maral said...

نیم سانت؟؟؟ این که خیلی کمه!!! می سوزه!!!

s said...

فقط با گیلاس؟؟؟؟

جوبلانی said...

جناب بنده شما رو تحسین میکنم، به خاطر حوصله زیادتون و یا شایدم تعهدتون به قانون کپی رایت، اینکه رفتید تا کتابفروشی خیلی ارزشمنده!

Doozel said...

مارال: در دستور اینجوری ذکر شده. برای ده دقیقه هم هست و فرست برای سوزش نداره

Doozel said...

سارا
با هر میوه ای می شه به خصوص سیب و آلو و آناناس

Doozel said...

مرسی جوبلانی. درد و بلم بخوره تو سر دزدهای اینترنتی

zeynab moghadasi said...

با اجازه دو تا سوال بپرسم
میشه از کمپوت گیلاس خونگی استفاده کرد؟
معمولا اول تخم مرغ و شکر را با هم حدودا 5 دقیقه میزنن بعد آرد و شیر رو اضافه میکنن . آیا برای این دستور هم لازمه ؟

Doozel said...

کمپوت مناسب نیست و می تونید از میوه های تازه دیگه مثل سیب و آلو و آناناس استفاده کنید . برای این دستور اون کار لازم نیست

Maral said...
This comment has been removed by the author.
Maral said...

فرصت ، نه فرست

میوه ی شیرین و ترش فرق نداره؟؟؟؟

Doozel said...

کار بهنویس بود . فکر نکنم شیرینی میوه زیاد تاثیر بذاره