04 August 2012

ته چین چیکن تیکا ماسالا



این ته چین رو هر کی خورده پسندیده! البته کمی که فکر می کنم به خاطر می یارم که یه نفر اون رو دوست نداشت. کمی که بیشتر فکر می کنم یادم می یاد که به جز من، او تنها کسی بود که این ته چین رو خورد.  آری چند سال پیش که با برادرم هم خونه بودم، این غذا رو درست کردم و او زیاد حال نکرد. به همین مناسبت، من هم او رو به خالطوریت، کم روشنیدگی، واپس گرایی، عاجز از درک هنر پسا روشنیسم متهم کردم. البته اون زمان آشپزی من خوب نبود و از این اتفاقات زیاد می یوفتاد.  سال ها گذشت و این ته چین برای بار دوم تولید شد. این بار پشتوانه دو سال وب لاگ نویسی بدرقه  راه  این ته چین شد و لذا اگه اون رو دوست نداشتید به این نتیجه خواهیم رسید که: خالطور، کم روشنیده ، واپس گرا و  عاجز از درک هنر پسا روشنیسم هستید.
این ته چین امتداد غیر گیاهی پست گیاهی دوشنبه بدون گوشت پیش، کوکوی عدس تیکا ماسالا هست. ماست و خامه و کلی لوازم هندی دیگه  زیاد اومده بود و من فرصت رو برای پزیدن این غذای قدیمی مغتنم دونستم           


مواد لازم:

یک عدد پیاز متوسط، ریز خرد شده
سه حبه سیر
یک قاشق غذاخوری زنجبیل رنده شده
یک عدد فلفل سبز بزرگ(یا هالوپینیو)، درشت خرد شده

یک قاشق چای خوری پودر زیره 
یک قاشق چای خوری پودر تخم گشنیز
یک دوم قاشق چای خوری دارچین
یک قاشق غذا خوری شکر
دو یک قاشق غذاخوری گرم ماسالا
سه قاشق غذاخوری روغن مایع
دو قاشق غذاخوری ساقه گشنیز، ریز خرد شده
دو قاشق غذاخوری رب گوجه
کمی شبلیله خشک (اختیاری)
دو عدد گوجه بزرگ، مکعبی ریز خرد شده
یک دوم پیمانه ماست با چربی معمولی
یک دوم پیمانه خامه سینگل(هجده درصد چربی)
دو پیمانه برنج خشک
شش عدد بالارون مرغ(حدودا ششصد گرم)
دو قاشق غذاخوری برگ گشنیز، ریز خرد شده

پیاز رو خرد کنید. سیر و زنجبیل رو رنده کنید و فلفل رو هم خلالی کنید. 

در تابه بدون روغن، ادویه ها رو تفت بدید تا بوی اون ها در بیاد. سپس روغن و فلفل رو اضافه کنید. این کار باعث می شه روغن بوی فلفل و ادویه ها رو بگیره. یکی دو دقیقه روی حرارت متوسط تفت بدید       

سیر، پیاز و زنجبیل رو اضافه کنید. روی حرارت متوسط برای پنج شش دقیقه بپزید تا پیاز نرم بشه     

رب گوجه، شنبلیله خشک  و ساقه گشنیز رو اضافه کنید. یکی دو دقیقه حرارت بدید    

گوجه رو هم خرد و اضافه کنید. ساقه گوجه اونجا چه کار می کنه؟ اینجا رو بخونید. ده دقیقه حرارت بدید تا گوجه نرم بشه.به میزان لازم نمک  در این مرحله اضافه کنید      

اون روش اختراعی بنده در پست ته چین اسفناج، کم کم داره تبدیل به متد روتین من برای پخت ته چین می شه. مثل اون پست، بالارون مرغ رو از پوست و استخوان جدا کنید. استخوان رو به استاک تبدیل کنید و پوست رو هم می تونید مثل پست ته چین روی کار پهن کنید. نمک و فلفل فراون به مرغ فراموش نشه      

ماست رو به سس اضافه کنید. سپس خامه رو به تدریج اضافه کنید و در همون حین  با همزن سس رو  پوره کنید.  

من برای قرطی بازی وب لاگ نویسانه، ته چین رو دو رنگ کردم. این در دستور ذکر نشده و دستور بر اساس ته چین یکدست هندی هست. برای این کار من نصف سس هندی رو استفاده نکردم و به فریزر فرستادم و به همون میزان مایه ته چین ساده درست کردم. برنج رو آب کش کنید و اون رو با سس هندی مخلوط کنید. من در عوض نصف اون رو با مایه هندی و نصف دیگه  رو با مایه ایرانی مخلوط کردم      

لایه اول زرد و روی اون لایه ای از نصف گوشت مرغ   

سپس نصف لایه تیکا ماسالا  

نصف دوم مایه گوشت رو با نصف دیگه مایه هندی مخلوط کردم 

این هم نتیجه! البته من کمی در ضخامت اغراق کردم. اگر ظرف کم عمق تر و درعوض بزرگ تر باشه بهتر هست. راحت تر در می یاد و سطح برشته هم بیشتر می شه  

نوع پخت بستگی به شما داره. می تونید اون رو زیر برنج و به حالت سنتی و یا داخل فر با هر جنس ظرفی که دوست دارید درست کنید. من در فر دویست درجه سانتیگراد، ظرف پایرکس(در راستای دسترسی بصری) و به مدت چهل دقیقه درست کردم    
دارید؟ ته چین خوب ته چینی هست که دونه برنج در اون قابل تشخیص و جدا شدن از سایر دونه ها بشه. ته چین خمیر مفت نمی ارزه. این البته نظر شخصی من هست خیلی هم صائب هست این نظر


5 comments:

Unknown said...

با سلام و کلی تشکر بابت رسپی های خوبی که میذارین.
من داشتم تو سایتای انگلیسی دنبال چند تا رسپی میگشتم که با این سه تا مواجه شدم ( black seed, black cumin,
cara way , nigella)
هرچی سرچ کردم بیشتر گیج شدم که کدوم زیره است کدوم سیاه دانه و ...
میشه منو راهنمایی کنین

Doozel said...

nigella seeds
همون سیاه دونه هست
black cumin
زیره سیاه هست
cara way
هم خیلی شبیه زیره سبز هست
black seed
هم میون نایجلا یا سیاه دونه هست

Unknown said...

مرسی دوزل جان، پس چرا دو تا اسم متفاوت دارن؟ یعنی تو ایران چیزی معادل هر کدوم نداریم؟

Doozel said...

هر دو تا یه چیز هستن و در ایران به اون می گن سیاه دونه

farzaneh sajadpour said...

دستتون درد نکنه این رسپی واقعا عالی بود وقتی داشتم درست می کردم تردید داشتم ولی امروز به اصرار اهل منزل بازم درستش کردم
راستی موافقم هر کی اینو نپسندید بهش بگی خالطو و کم روشنیدگی و.....