04 October 2010

مرغ تنوری با آلو سیاه و پرتقال

عکس بالا آپدیت شده در شهریور ۹۳- عکس پایین مربوط به پست اصلی 


         تابستون رفت و من این مرغ با آلو سیاه رو پست نکردم. اگه آلو دیگه گیرتون نمی یاد شرمنده . توی این پست می خوام مرغ رو تنوری کنم که توی انگلیسی به این کار می گن رُؤست یا همون رست خودمون . برای این کار باید حرارت خشک به ماده ای که می خواید بپزید برسه بنابراین روی مرغ رو فویل نمی کشیم و با حرارت متوسط  مرغ رو تنوری می کنیم . درجه مناسب برای این کار بین ۱۹۰ تا ۲۰۰ (۳۷۵ فارنهایت) هست و زمان بستگی به بزرگی مرغ و جنس ظرف داره . حرارت زیاد باعث خشک شدن مرغ و غیر قابل مصرف شدن اون می شه. یه مقدار کدو هم برای کامل شدن غذا درست کردم. اگر به کدو نمک و فلفل مناسب   بزنید، ماده خوبی برای آشپزی به حساب می یاد 

 
:
مواد لازم:

سه عدد آلو سیاه رسیده
دوعدد پرتقال، آب دو عدد و رنده پوست یکی  
آب  یک عدد لیمو سبز بزرگ
یک  قاشق چای خوری پودر کاری
یک چهارم قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز (اگه کاری تند نیست )
یک عدد پیاز متوسط
یک قاشق چای خوری نمک
یک چهارم پیمانه کره آب کرده (حدود پنجاه گرم )
یک قاشق غذاخوری عسل(اگه آلو و پرتغال به اندازه کافی شیرین نیستن ) 
سه عدد سینه مرغ بدون استخوان یا چهار عدد بالارون مرغ استخوان گرفته و پهن شده 
یک عدد کدو سبز متوسط 

فر رو روشن و روی درجه ۱۹۰ سانتیگراد (۳۷۵ فارنهایت) تنظیم کنید. آلوها، پوست پرتغال، آب پرتقال، آب لیمو، پیاز، عسل و ادویه ها  رو توی مخلوط کن بریزید  


. کره آب شده رو با این مایه مخلوط کنید.  نصف مایه رو روی سطح مرغ بمالید و سینی رو داخل فر و روی طبقه وسط  قرار بدید

وقتی مرحومه مرغ  در حال پخت هست کدو رو درست کنید. کدو رو برش های طولی نازک بزنید و برش ها در آب نمک زده و در حال جوش برای سه چهار دقیقه بجوشنید تا نرم و انعطاف پذیر بشن. سپس اون رو لول کنید و به سیخ بکشید.        


کدو رو در کمی کره و نمک و فلفل تفتی بدید. 
سپس سس رو درست کنید. بقیه مایه حاصل از مخلوط کن رو در تابه یکی دو دقیقه حرارت بدید.  

این سس همون جوری هم قابل مصرف هست ولی برای فنسی سازی بیشتر، ماحصل رو الک کنید تا سسی صاف و یکدست و مخملین حاصل بشه. تفاله رو دور بریزید.   

برای سینه حدود نیم ساعت تا چهل دقیقه (بسته به عوامل محیطی از قبیل ارتفاع و..) زمان لازم هست. بالارون هم چون بدون استخون و پهن شده هست، همین میزان زمان می بره. پوست آلو زیبایی خاصی به این غذا می ده.       

مرغ ها رو با کدو و سس پرتقال و آلو سرو کنید. 

18 comments:

Sarah said...

چقدر همه چیز اینجا قشنگ شده وبلاگ نو مبارک:))
درضمن من این رو بدون مرغ درست خواهم کرد!:D

Doozel said...

آره تغییر دکوراسیون دادیم تا کافه شادتری داشته باشیم .این غذا رو می تونید با انواع سبزیجات مثل سیب زمینی یا گل کلم هم درست کنید تا گیاهی بشه

kaveh said...
This comment has been removed by the author.
kaveh said...

ه، من تازه فهمیدم این گاز آشپزیته
همیشه از خودم میپرسیدم چرا عکس غذاهاش روطوری نمیندازه که ماشین لباسشوییش پیدا نباشه
:)))))))))))))))))

hamkok said...

وای چه خوب که صفحه را سفید کردید . هم غمگین بود هم چشم ما خوانندگان را اذیت میکرد . حتمآ امتحان خواهم کرد . البته من ترجیح میدم یکی دو تا آلو هم پاش بدم . مرسی از تکنیک کدو . نمیدونستم
;o)

hamkok said...

man kheili vaghte baraye torshi shirin e felfel comment gozashtam , vali shoma javab man o nadadid !
lotfan ye sari bezanid , tnxxxxxxxx

Doozel said...

اون پست قدیمیه، من نادیده بودم الان جواب می دم

Doozel said...

جواب دادم
توی همین پست من کدو رو با ماندولین برش زدم تا یکنواخت و نازک بشه . فقط مواظب دستتون باشید چون من یه دفعه دستم رو بدجوری با این دستگاه بریدم

Doozel said...

به کاوه
هر هر هر

kaveh said...

هندونه
.......دندونه

Doozel said...

آقای کاوه
می بینم چه در اینجا چه در فیس بوک احترام عجیبی برای من قائل هستید . قربون این محبت به سبک روستایی روستایی شما برم

Maman said...

سلام
من خیلی وقتها به این صفحه سر می زنم و واقعا از دستورات غذایی شما که با نهایت سلیقه و حوصله اینجا قرار دادید لذت می برم. امیدوارم در کار و درستان همیشه موفق باشید. من هم مثل شما در یکی خارج از کشور مشغول به تحصیل ام و خیلی هم به آشپزی علاقه دارم .الان بعضی اوقات می گم بعد از اینکه درسم تموم شد برم دوره ی آشپزی حرفه ای. واقعا شما را تحصین می کنم که اینقدر با دقت و ذوق دستورات غذایی بی نظیر را اینجا قرار می دهید. دوست دارم همه شون را درست کنم اما فعلا گرفتارم و نگرانم مبادا روزی شما این صفحه را تعطیل کنید و من این مطالب را از دست بدهم. آیا اجازه می دهید این دستورات را کپی کنم ونگه دارم؟

Doozel said...

من زیاد به این مسائل اهمیت نمی دم چون کار اصلی من چیز دیگه یه و این کار رو فقط ب خاطر علاقه خودم انجام می دم . شما هم هر کاری که مایل هستید با این پست ها انجام بدید
I believe in open source!

Anonymous said...

webloge khubi darid :) taze kashfesh kardam :)

spectacularpuppy said...

dastetoon dard nakone!
mesle inke in riyazidanan bejoz maghze khoobeshoon daspokhteshoonam khoobe! hamsare man reshtash barghe va dare baray PHD mikhoone va asheghe math!!! :) ashmpaziro az oon yad gereftam :>

Anonymous said...

واقعا مرسی‌... کلی‌ از دیدن این پست‌ها ذوق کردم و واقعا آموزش دیدم، چه آیده جالبی برای قالب زدن همبرگر با قوطی کنسرو خالی‌، همینطور در مورد پاپایا، گوشت را له‌ نمیکند؟ در مورد کیوی که میدونم بافت گوشت را از بین میبرد و گوشت مثل تفاله میشود،

من هم با مطالعه و تجربه آشپزی یاد گرفتم و از اول بچگیم عاشق خلاقیت به کار بردن در آشپزی بودم. روش آشپزیتون همان است که من به دنبالش می‌گشتم،‌ای کاش کتابی‌ داشتید همینطور به دو زبان فارسی و انگلیسی‌ با آن طنز زیبای نگارشتون. من هم خودم مسول فروشش میشدم واقعا هزار آفرین به این استعدادتون! باور کردنی نیست.

شما با آان شمشیری‌های رستوران دار نسبتی دارید که این اسم را انتخاب کردید؟ به نظرم اسم وبلاگتون را بگذارید هزار و یک نکتهٔ زیبا در آشپزی :-)))

Doozel said...

To spectacularpuppy
آشپزی می تونه در کنار یه کار تجربی یه کمی هم علمی باشه . سالم من رو ب همسرتون برسونید

Doozel said...

دوست گمنام
از ابراز محبت شما بسیار ممنونم ، اگر به آشپزی متکی به تکنیک علاقه دارید،جای خوبی رو انتخاب کردید ، من البته حرفه ای نیستم و تمام اطلاعات رو از اینترنت ، شوهای آشپزی و مطاله کتب تکست دانشجویان این رشته به دست می یارم .اولین هدف خود من یاد گرفتن هست . امیدوارم شما هم با من در این راه همراه شوید . در مورد سوالات ، نه من با مرحوم شمشیری نسبتی ندارم ولی چون ایشون از همراهان دکتر مصدق در نهضت ملی ایران بودند و در تبعید فوت کردند من ارادت خاصی نسبت به ایشون دارم .