Skip to main content

Featured Post

فهرست ممتازترین دستورهای کافه شمشیری

اینجا چکیده ای از بهترین دستورهای سایت به زعم نگارنده رو داریم. آرشیو فخمیه سایت، چون صدفی پر در، حاوی دستورهای بی شماری هست و لذا انتخاب این لیست برای بنده بسیار سخت بود. معیار گزینش، یادآوری لذت چشایی بنده پس از صرف غذای مورد نظر و استقبال عمومی خوانندگان از دستور مورد نظر بود. اگر دستور دیگه ای طی این سالیان دراز نظر شما رو جلب کرده، وارد منوی ثابت شما شده، و یا خاطره خوشی برای شما خلق کرده همین جا کامنت بدید و سایرین رو از این مهم مطلع سازید.  1)انواع  خوراک با گوشت بره: i.ماهیچه، ران،  یا شانه بره:  باقالی پلو با ماهیچه گوسفند آبگوشت کشمیری رون بره پروونسال به روش سو-وید شونه گوسفند با نخود و آب انار ران گوسفند تنوری بریونی (غذای اصفهانی) مدرن~تلیت کشک نوین ماهیچه گوسفند بِرِیز شده در شیر ii.گوشت بره چرخ کرده: کوفته بره با ادویه جات معطر و سس ارده و لیمو میت بال پسته و ترخون با سس انار کوفته ترکی~سس نان و گردو میت بال یونانی در سس لیمو کباب تابه ای یونانی

Chicken under a brick Part2-مرغ زیر آجر قسمت دوم


شصت و چهار و ربع ساعت قبل: با دستی سوخته و قلبی شکسته راهی تست دوم شدنم 

برای تست دوم مرغ روبا استخون پختم . فقط استخون پشت مرغ رو چیدم. این روش خیلی بهتر جوابگو بود. مطابق شکل زیر  
Second try out:
In my second try out, I just cut the back bone off to make the chicken(put in brine over night off course) flat.
طبق معمول ، مرغ رو با پوست توی روغن داغ قرار بدید
I put it in the hot pan once again.

و جانشین آجر رو روی مرغ بزارید
من این بار کمی گل کلم رو با نمک و فلفل کره سرخ می کنیم
I sauteed some cauliflower with butter and salt and pepper. 
این بار مرغ رو بیست دقیقه زیر آجر پختم با حرارت زیاد
I cooked the chicken for 20 minutes with high heat. 
پوست مرغ کمی سوخت ولی فاجعه بار نبود
The heat appeared to be excessive. 
مرغ رو برگردونید و توی فر از پیش داغ شده با حرارت ۱۶۰ درجه ده دقیقه بپزید
I finished cooking in preheated oven(160 C) for 10 minutes. 
این هم نتیجه، جز پوست کمی سوخته، نتیجه عالی بود
 The final result. Except for the burnt skin, every thing else was fabulous.
I served the chicken with rice and saffron pistachio sauce.
این رو من با سس زعفرون و پسته و برنج خوردم . کیفیت مرغ عالی بود ولی هنوز ایده آل نبود

سی و هفت ساعت قبل: تست آخر ، نزدیک به مقصد 
این بار نوک بالهای مرغ رو چیدم، استخون پشت رو در آوردم تا مرغ کاملا صاف و یکنواخت بشه و البته بیست و چهار ساعت توی آب خوابوندم 
The final try out:
After bringing out of the brine I dried the chicken with a paper towel.
نمک و کمی فلفل سفید زدم
 Once again, chicken and the hot pan.
دقت کنید که دیگ باید کاملا افقی باشه تا مرغ کاملا یکنواخت پخته بشه. این بار حرارت به جای زیاد، نیمه زیاد بود و مدت زمان بیست و پنج دقیقه بود . و در نهایت ده دقیقه توی فر با حرارت ۱۶۰ پخت رو تموم کردم
I cooked the chicken for 25 minutes with medium high heat. And finished the cooking in 160C oven for 10 minutes. This setting worked out nicely! 
من برای این ظرف آخر، کلم بروکسل، انار، زرشک و پسته به کار بردم
I also made a Persian inspired saffron sauce with pomegranate, pistachio and barberries. 
کلم رو با نمک و فلفل و کره تفت بدید
Also, I sauteed some brussels sprout leaves in butter and seasoned with salt and pepper.   
و سس زعفرون و انار و پسته و زرشک هم درست کردم


سی و شش ساعت قبل: پایان عملیات با پیروزی 

لحظه صفر: جمع بندی  
هیچ پستی تا حالا این قدر من رو اذیت نکرده بود. سه تا مرغ رو ظرف سه روز پختم و فریز کردم. اگه بخوام روش رو جمع بندی کنم اینجوری می شه:ا 
یک-مرغ رو بیست و چهار ساعت در آب قرار بدید ، اگه این کار رو نکنید مرغ می سوزه.سطح مرغ رو با دستمال خشک کنید 
دو - یک طرف مرغ رو توی تابه داغ و با فشار آجر ، با حرارت نیمه زیاد به مدت بیست و پنج دقیقه بپزید 
سه - مرغ رو بر گردونید و ظرف رو توی فر از قبل داغ شده در حرارت ۱۶۰ درجه ده دقیقه قرار بدید 
چهار -اگر ارتفاع محل زیست شما زیاد هست مثل تهران ، شاید باید مرغ رو بیشتر بپزید . این نتایج رو من در سطح دریا ب دست آوردم 
پنج - به جرأت می گم اگه این مرغ رو درست اجرا کنید یکی از بهترین مرغ های خواهد بود که تا حالا خوردید 

Here is the summary:
1-Brine the chicken for 24 hours otherwise it will burn
2- cook the chicken on bone and for 25 minutes for the skin side in med high heat.
3- Turn the chicken around and finish the cooking in a pre-heated oven(160C) for 10 minutes.
4-If you live in higher altitudes, chicken might take longer to cook!

Fin 



Comments

Doozel said…
سس زعفرون
یک قاشق غذا خوری(۲۵ گرم) کره
یک قاشق غذا خوری آرد
یک پیمانه آب مرغ
زعفرون و کمی دانه انار ، پسته و زرشک
Life-s-comet said…
آه
دلم
یک سالی هست واسه تحصیل ایران رو ترک کردم, از وقتی هم که اومدم جدی غذا نخوردم
وبلاگ شمارو دیدم تصمیم گرفتم حداقل 2 روز در هفته آشپزی کنم.
.
نمیدونم چرا مرغ غیر حلال نمیتونم بخورم
مسلمان نیستم ولی مرغ حلال رو با لذت بیشتری می خورم
واقعا توی طعم و یا پختش فرقی هست؟
Amir said…
tabrik migam be in estedade khasi ke to darke mazeha darid:)va mamnon ke be eshterak mizarid.
واقن بلاگ عالی دارین خیلی خوشحال شدم از پیدا کردنتون .

خوب و خوش باشی همیشه نسوزه دستت الاهی


لی لی
Doozel said…
مرسی از لطفتون
Anonymous said…
ostad salam,ye donya sepas az in dasturate ashpaziye naabo asun!
man asheghe ashpazi-am,koli cook book daram,az chizaye jadid esteghbal mikonam,dasturate shoma koli be ashpazim maze o namaaye jaleb dade,
kheili kheili sepas az in hame lotf ke in hame zahmat mikeshi,makhsusan aksaie ke mizari nemiduni cheghade komak mikone,ba hich kalameie nemitunam sepase ghalbimo bayan konam,
dasturatet inghade saade va roshan bayan mishe ke dar payan mazeye ghazato hes mikonam,
ye soal,felfel bahar chiye? tu google search kardam tuzihat faghat be arabi omad,
baz ham sepas-kamelia
Doozel said…
دوست عزیزم
مرسی از ابراز لطف شما
فلفل بهار allspice هست
Mahsa said…
Salam,man ham ino emtehan kardam,kheyli khoob shod,be nazaram taste morghesh khoob boood.mamnoon.axhasho baratoon mifrestam.
mani said…
سلام من عاشق اشپزیم.این دستور مرغ که دادید خیلی بنظر عالی میاد.ممنون.خوشحال میشم به وبلاگم سر بزنید.www.setayeshbanoo.blogfa.com
SONA HATAMI said…
من دستور يه مرغ خوندم اسمش جيكن تاباكا بود شبيه اينه ولى جون مال مسلموناى يكى از جمهورياى شوروى سابق بود فكر كنم شرقى تر بود حتما بايد امتحان كنم مشكل من اينه كه وبلاك شش ساله ى شما رو دارم با هيجان ميخونم و نميدونم كدومو زودتر ببزم
تا حالا ٤ تاشورامتحان كردم