23 October 2010

Deconstructed beef lasagna-لازانیای دیکانستراکت شده


 مکتب دیکانستراکشن یکی از شاخه های مهم فلسفه پست مدرن محسوب می شه و توسط ژاک دریدا فیلسوف معاصر فرانسوی ابداع شد . به طور خلاصه این مکتب فلسفی این پیام رو می ده که هر پديده ماهيت مستقل خودش رو داره  و هيچ دو پديده‌ي مشابهی وجود نداره بنابراین به تعداد مفسران تفسير از اون پدیده وجود داره و در تقابل‌ دو تفسیر يكی بر ديگری ارجحيت نداره
توی دنیای آشپزی ولی کار این قدر پیچیده نیست و معمولا منظور از دیکانستارکشن اینه که یک غذای بخصوص با همون مواد ولی به شکل متتفاوت پخته می شه. اینجا من یه نوع لازانیای دیکانستراکته دارم که به شکل استیک سرو شده. بنابراین بر طبق اصول فلسفه دیکانستراکشن کسی نمی تونه ادعا کنه مال من لازانیا نیست . شاید لازانیایی که ما می شناسیم در اثر یه حادثه به شکل فعلی در اومده و هیچ بعید نبود اگه یه حادثه دیگه ای رخ می داد مال من اسمش لازانیا بود. تئوری کِیاس می گه اگه شما امروز یه پروانه رو بکشید این کار روند تاریخ آینده رو به کلی تغییر می ده  
اگر  احساس کردید پارگراف بالادری وری هست ازتون عذر می خوام . چون خودم هم یه لحظه شک کردم ولی وقتی یه دفعه دیگه خوندم قانع شدم

     :مواد لازم 
دو تکه گوشت استیکی 
سه ورق لازانیای از نوع پهن و نازک
یک دوم پیمانه اسفناج پخته
یک دوم پیمانه پنیر ریکوتا (اگه ندارید پنیر کاتج و یا پنیر خامه ای )ا  
نمک و فلفل
پودر  سیر و پیاز ،اختیاری
یک دوم پیمانه سس گوجه(سس مارینرا)ا 
یک دوم پیمانه سس آلفردو یا سس پنیر 

نکته : پختن استیک کار سختیه . اگه مهارت کافی در پختن استیک ندارید از گوشت فیله استفاده کنید چون پختش از همه آسون تر هست
تبصره تکمیلی نکته : برای پختن استیک حرارت باید زیاد باشه و ظرف باید ضخیم و ترجیحا چدنی باشه 
تبصره تکمیلی تبصره تکمیلی نکته: تعداد از این رو به اون رو کردن باید محدود وترجیحا فقط یکبار باشه
پیوست : ندارد
آها چرا ! دارد: بهترین استیک معمولا باید مدت زیادی بیات شده باشه . از خوابوندن استیک در مواد اسیدی و اصولا خوابوندن استیک خودداری کنید . بهترین کار اینه که گوشت رو کیسه بسته و به دور از جریان هوا یکی دو هفته تو یخچال بیات کنید و با نمک و فلفل گریل کنید 
Deconstruction philosophy says: all the world is text and there is context. So no text content can be interpreted and there are not two equal texts. In the culinary world however, things are not this vague and complicated. Deconstruction means to deconstruct the dish in terms of the ingredients and techniques and reconstruct them in a new fashion.
Here I have a deconstructed beef lasagna which actually is a steak dish served with marinara and Alfredo sauces and lasagna roll-ups. And who knows, maybe my dish is the real lasagna! In a world highly affected by initial conditions, some events in past will result to dramatic changes in future. This is called the butterfly effect and is very crucial when dealing with chaos theory!.............. And the story continues...........
 
Ingredients:
2 piece of broiler steaks
3 sheets of lasagna noodles
1/2 cup cooked spinach
1/2 cup ricotta cheeses
salt and pepper
Onion and garlic powder optional
1/2 cup marinara sauce
1/2 cup of alfredo sauce
اسفناج رو بپزید (اگه یخ زده هست هم بپزید) تا آبش کاملا کشیده بشه . نمک و فلفل فراون هم بزنید چون ریکوتا کمی بی مزه هست . اگر دوست داشتید کمی پودر سیر و پیاز هم اضافه کنید
  Cook the spinach(even if you use frozen) and heavily season with salt and pepper cause ricotta is somehow bland. Make sure all the water is evaporated.
  پنیر رو با اسفناج ترکیب کنید و به استیک نمک و فلفل و کمی روغن زیتون بزنید
Combine the spinach with the cheese, set a side. season the steak with salt and pepper and olive oil.
 توی یه تابه به شدت داغ (من بلد نیستم حروف رو دراز بنویسم و گرنه الان طول ت شدت هفت هشت متر میشد) استیک رو قرار بدید و بسته به اینکه استیک رو چقدر پخته می خاید و باز هم بسته به ضخامت تکه گوشت چیزی مابین دو تا سه دقیقه یک طرف رو بپزید و بعد گوشت رو برگردونید و این کار رو برای همون مدت تکرار کنید
On a really hot griddle, cook the steak. Cook one side for your desired time and flip it over. Then cook the other side for the same amount of time.   
  برای درست کردن رل های لازانیا ،سه تا رول رو بپزید و در راستای طولی هم قرار بدید
To make the rolls, cook the noodles and align them lengthwise. spread 1/3 of spinach mixture on one and roll it up.
 از مخلوط پنیر و اسفناج روی رشته اول بریزید و لول کنید . بین دو رشته کمی از پنیر بریزید تا مثل چسب عمل کنه و سپس مواد رو روی رشته دوم بریزید و لوله کردن رو ادامه بدید
 Repeat the process for the other noodles until one big rule is made.
  در نهایت رول رو با کرد به دو قسمت تقسیم کنید
With a sharp knife, cut the roll into two pieces.
 توی یه ظرف مقاوم در برابر حرارت ، دو نوع سس رو بغل هم بریزید و رل ها رو توی سس ها بزارید و مخلوط رو برای پنج دقیقه برویل کنید. بعد از اینکه از فر در اومد استیک رو روش بزارید و سرو کنید. البته استیک باید حتما قبل از برش داده شدن پنج دقیقه استراحت کنه تا آبش جاری نشه
In a plate, pour the two sauces and put on roll on each part. Broil the plate for 5~10 minutes. This broiling will give the dish uniformity. Add the steaks (after the rest) and serve.  
در تست اولم من دو سه تا اشتباه کردم که اینجا براتون میگم . اولا اسفناج رو خام گذاشتم و آب ول کرد. دومی این بود که ظرف رو برویل نکردم و ظرف یکپارچگی لازم رو نداشت اشتباه سوم رو هم یادم نیست . البته استیک بهتری داشتم چون گوشت بهتری انتخاب کرده بودم
In my first try out, I did not cook the spinach which resulted to a pond of water mixing with the sauces. I also did not broil the dish so there where no connection between the pieces.  
  این هم نتیجه که کمی خالطور بود
This is my first try-out which was unacceptable as I said.

14 comments:

Anonymous said...

بسیار جالب بود . بخصوص پیشگفتارتون(:1

shima said...

منم از پیشگفتارتون خیلی خوشم اومد و اصلا هم به قول خودتون دری وری نبود که بسیار هم خلاقانه بود.ممنون

Anonymous said...

It sounds great,must to cook it ASAP.
P.S I liked your introduction. Thanks.

Doozel said...

از همه دوستان ممنون هستم . دیدگاههای من نسبت به غذا کلی تر از سایرین هست و خوشحالم که عده ای من رو درک می کنن

Sarah said...

ایکاش زودتر این بحث فلسفی رو انجام داده بودید و غذاهای خوشمزه قابل تبدیل به گیاهی-گوشتی رو اینجا میگذاشتید !:)
این دستور آشپزیتون بینظیر بود بینظِـیـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــر!
اگر شما هم خواستید ایندفه حرفی رو کشیده بنویسید زبان رو به فارسی تغیر بدید و شیفت و جی رو با هم نگه دارید

Doozel said...

نمی شه من کیبورد فارسی ندارم هر کاری می کنم نمی شه . واقعا مشکل حدای در زندگیم هست. دلیل این پست فلسفی -آشپزی این بود که توی فیسبوک یه بدبختی قرمه سبزی مدرن پخته بود و ملت به روستایی ترین شکل ممکن ازش استقبال کردن

afsaneh said...


من عاشق پیجتون هستم و البته عاشق آشپزی و خیلی دوست دارم یه همچین صفحه ای داشته باشم

Farzaneh said...

..........
ملت به روستایی ترین شکل ممکن ازش استقبال کردن

One of those mellat was me and he totally deserved it.
I might make your lasagna but what is the deal with everyone "Deconstructing" food these days....??

Doozel said...

منظور من به انهایی بود که توهین کرده بودن نه شما . انتقاد باید سازنده و بدون توهین باشه .

Sarah said...

اگر خودشون یکبار لذت تغیر و نوآوری رو بچشن مطمئنا برخوردشون عوض میشه ،در کل چه اهمیتی داره قرار نیست همه خوششون بیاد که ،هرکی خوشش نیومد میتونه ازش رد شه بره ،به کسی که آسیبی نمیرسونه.

Anonymous said...

Salam in avalin barie ke az honaretoon estefade mikonam ,va mamnoonam az inke etelaatetoono share mikonid ,ashpazi ye honare va shomam ye honarmande arzeshmandid.

Anonymous said...

dar zemn HAPPY HALLOWEEN . AHOO

Doozel said...

THx

سما said...

من اشپزی و شیرینی پزی رو مث یه بچه میمونن وقتی خوب میشه حس میکنم بچه ام تو هاروارد قبول شده بهترین کار دنیا است من هم اشپزیم خوبه نه به خوبی شما ولی یه درجه پایین تر ولی افرین بر شما ابتکار دارید امیدوارم روزی کتاب بشه این دستورها موفق باشید