17 October 2010

Aubergine burger- بادمجان برگر - سیب زمینی تنوری با سماق


آیا گیاه خوارید؟ آیا کمبود همبرگر روح لطیف شما رو می خراشد؟
پس این پست رو بخونید تا مشکل شما تا حدی حل بشه. البته فاجعه فقدان گوشت به این آسونی ها قابل جبران نیست 
من این برگر رو توی یک شوی آشپزی، ولی بدون دستور دیدم و ایده گرفتم . خودم دست به کار شدم و نتیجه بد هم نشد. سیب زمینی تنوری با سماق و فلفل ایده خودمه . دلم می خواد اسم اون شو رو بگم ولی چون ترکیب فنت فارسی و انگلیسی قاط می زنه و دردسر عجیبی داره بی خیال می شم . شما اگه حوصله ندارید سیب زمینی رو درست نکنید . ولی پیاز داغ لازمه چون ترکیب طعم ها رو کامل می کنه . همان طور که توی پست سوپ بادمجون گفتم ، آها اون رو هنوز پست نکردم.ا

 

:مواد لازم 
  برای لایه وسط همبرگر
سه پیمانه بادمجان بسیار ریز خرد شده(یک بادمجان بزرگ مثل شکل )ا
نمک و فلفل سفید (سیاه اگر مایلید) ا
یک قاشق چایی خوری پاپریکای دودی (اگه بادمجان کبابی و دودی نیست)ا
یک دوم پیمانه آرد سوخاری
یک دوم پیمانه پنیر چدار (یا گودا)ا
برای سیب زمینی تنوری با سماق و فلفل  
دو عدد سیب زمینی کوچک
دو قاشق غذاخوری سماق
دو قاشق غذا خوری پودر سیر
یک قاشق غذاخوری فلفل سیاه

برای پیاز داغ شیرین
یک عدد پیاز کوچک
یک قاشق غذا خوری شکر
یک عدد رازیانه ستاره ایی
دو قاشق غذا خوری سرکه بالزامیک
برای همبرگرها
دو عدد نان
کاهو
مایونز با روغن سیر و جعفری
 
Veggie food should not necessarily be boring. Here, Today I have an aubergine burger that is so smokey and spicy. As the result some sort of artificial meatiness is produced and the result is so satisfactory. This burger is best made if the whole aubergine is grilled on fire till the skin is completely burned. The burnt skin will infuse loads of smoky goodness into the flesh. To bind the pate I added bread crumbs and sharp cheddar cheese so the pate also looked like a meaty pate. I fried the pate and served it with sumac potato wedges and herb and garlic aioli. Here is the full report:   
Ingredients:
Burger pate:
3 cup aubergine, finely chopped
salt, withe pepper to season
1 TSP smoked paprika
1/2 cup bread crumbs
1/2 cup sharp cheddar cheese

Sumac potato wedges:
2 medium potatoes
2 TBSP sumac
1 TBSP garlic powder
1 TBSP black pepper
salt
2 TBSP olive oil(or spray)

onion relish:
1 medium onion
1 TSP sugar
1 star anise
2 TBSP Balsamic vinegar

For Burgers:
2 burger buns
salad leaves
Herb and garlic and herb aioli

To make potato wedges, Heavily season some water in a pan.
اول از سیب زمینی شروع کنید . توی یک ظرف آب با مقدار زیادی نمک بریزید
Cook the wedges in the pan until completely cooked and the wedges are about to smash over edges.
سیب زمینی ها رو توی آب بپزید تا کاملا پخته و لبه ها تقریبا متلاشی بشن  
Season the wedges with spices and toss in the oil.
سیب زمینی رو به ادویه ها آغشته کنید و در روغن بغلتونید
Cook in a preheated oven until golden brown. In high heat it should take about half an hour.
فر رو از قبل روشن کنید و روی حرارت زیاد تنظیم کنید . حدود نیم ساعت باید کافی باشه 
Start making the pate by finely chopping the aubergine.
برای درست کردن مایه برگر ها دو راه دارید ، یا بادمجان رو کبابی کنید شبیه اون کاری که برای میرزاقاسمی می کنید و یا توی تابه سرخ کنید و ادویه دودی اضافه کنید . من چون منقل نداشتم و این سنسور دود روی سقف گیر سه پیچ می ده راه دوم رو رفتم. راه اول البته بهتره 
In a pan, cook the aubergine till completely cooked. It cook down to half. Season with salt and white pepper
بادمجان  رو ریز خرد و در تابه سرخ کنید . فلفل سفید و نمک بزنید . فلفل سفید کمی تند تر از فلفل سیاه هست
To simulate meatiness, the smokey flavor should definitely be there; there are two ways to bring it in. The best one is grilling the aubergine with skin on, over a fire grill. I did not have a grill and my kitchen's fire detector sensors would not let me do it on the stove. So I pan seared my aubergine and added some smoked paprika.
اگه نمی خواید بادمجون رو کباب کنید یه ادویه دودی مثلا پاپریکای دودی اضافه کنید . از محلول دود مایع هم می شه استفاده کرد 

The final product should be half as much as the original amount.
حجم بادمجون پخته نهایی باید حدود یک و نیم پیمانه باشه
Combine the cooked aubergine with bread crumbs.
بادمجون که کمی سرد شد ، اون رو با پودر سوخاری  مخلوط و خوب ورز بدید
Mix well and add the cheese.
پنیر رو هم اضافه کنید
Prepare the relish by pan frying the onion with star anise.
برای درست کردن پیاز داغ ، پیاز رو با حرارت ملایم و به همراه رازیانه بپزید . این راز رو از من داشته باشید : ترکیب رازیانه و پیاز داغ بی نظیر هست . البته خود من هم این راز رو از شوی آشپزی هستون بلومنتال یاد گرفتم 
Add the sugar.
کمی هم شکر اضافه کنید
On low heat, slowly cook the onion. When the onion is tender add the vinegar so a relishy texture is acquired.
وقتی که پیاز کاملا پخت و تقریبا له شد سرکه رو اضافه کنید. این پیاز رو در نهایت و توی ساندویچ  روی برگر قرار بدید 
In the same pan,  fry the burgers.
توی همون تابه، برگر ها رو هم سرخ کنید

Finally, toast the buns in the same pan by tilting one side of the pan up so the oil runs down the hill and some room is stored. Assemble the burger and serve with the wedges.
و طبق معمول سه تابه رو بالا بیارید تا جا برای تست کردن نون باز بشه 
به امید تولید گوشت مصنوعی در آینده نزدیک این پست رو خاتمه می دم

23 comments:

hamkok said...

salam , man giyah khar nistam vali be nazaram aali omad !
piyaz be in soorat dar france ham dorost mishe va besh migand "Confit d'oignon" albate ba piyaze banafsh va kami sharabe ghermez, hala shoma emtehan konid , shayad khoshetoon amad ...
dar zemn gooya "Burger" ra eshtebahi "Bergur" type kardid !
Merci va Afarin ;o)

Sarah said...

فاجعه فقدان گوشت ؟:)))))
عالی بود مثل همیشه !
از خواندنش که کلی لذت بردم از خوردنش رو بعدن میگم چون همین امروز بادمجان خوردم

Doozel said...

مسی هم کاک جان . تیتر رو اصلاح کردم . اون موارد ممنوع رو هم من توی وبلاگ نمی زارم تا فیل تر نشه

Doozel said...

سارا
امیدوارم خوشتون بیاد و آثار اون فاجعه کمتر بشه

shima said...

be nazaram ye zareh ghazash cherbeeee.vali kheili khoshmaze be nazar miad.midoonin mizan calorie in ghaza che ghadreh...???

Doozel said...

نه ولی کالری تقریبی رو خودتون می تونید به دست بیارید . اگه دوست دارید سبک تر بشه بادمجون رو کباب یا تنوری کنید

shima said...

bebakhshid jesarat mikonam.shoma khodeton tamameh in kar ha ro anjam midn ? yani dar manzel pokht mikonin bad az marahele kareton aks migirin.agar in tor bashe man vaghean behetoon tabrik migam vaseye in hameh zogh va salighe.
dar zemn az javabetoon vaghean mamnoon.

Sarah said...

مرسی اما جدا فاجعه نیست ،راستی اون مایع سبز رنگ روی مایونز چیه؟

Doozel said...

اون روغن سیر و سبزی هست

marjan said...

salam, ye soal, oon piaz ha ro bayad be maye hamburger ezafeh konam, y oon ro kenar ghaza bezaram??
bad inkeh, in meye ke migin, va nemireh too mahitabeh??
mishe ye khoordhe tozih bedin lotfan
merci

Doozel said...

خانم مرجان پست رو اصلاح کردم . امیدوارم ابهامات شما برطرف شده باشه

simin said...

salam kheyli webloge khoobi darid.doosesh daram

Doozel said...

mer30

Anonymous said...

Salam, man az khanadegane jadid hastam ke kheyli khosham oomade az ghazahaie inja, merci ke ina ro inja gozashtin,2ta soal dashtam,
1. mitoonim dar ghazaha bejaie poodre sir az khode sir estefade konim?kollan farghe sire taze ba poodre sir chie? ino migam chon khodam atre sire sorkh shode ro kheyli doos daram,

2.baking soda che farghi ba baking powder dare?

merci

Doozel said...

دوست عزیز
اگه غذا پخته می شه می تونید از سیر تازه استفاده کنید ولی استفاده از سیر خام زیاد جالب نیست .
بیکینگ سودا جوش شیرین هست . بیکینگ پادر علاوه بر جوش شیرین مواد دیگه هم داره . در مواردی که ماده اسیدی توی مواد اولیه هست مثل لیمو یا ماست ب جای بیکینگ پادر باید از جوش شیرین استفاده کرد

Farnaz said...

من که عاشق روش آشپزی شما شده‌ام، فقط کاشکی‌ یکی‌ بود برام خریدش را میکرد! آخه کی وقت کنم توی سوپر مارکت دنبال رازیانهٔ ستاره شکلی بگردم، ولی‌ حتما امتحانش می‌کنم، چون من از بوی پیاز بیشتر از بوی سیر بدم میاد، به همین دلیل هم معمولا با پیاز داغ قهر هستم

ندا said...

به نظرم اون گیاه ستاره ای بادیان رومی است و نه رازیانه

Farnaz said...

شاید ندا جان!!! من که هر چی‌ گشتم اسم چنین رازینه‌ای را به انگلیسی‌ پیدا کنم نتونستم!

و مرسی‌ از نظرت، چون به آین اسم در جستجو با گوگل موفق شدم، گویا آین شکل ستاره‌ای به اسم بدین شناخته میشه که رزینه هم به همون اسم میتونه معرفی‌ بشه
http://www.producedepot.ca/academy/vegetable-anise.php
اگر به عکس که در لینک بالا فرستادم نگاه کنی‌ رازینه را با اسم بادیان معرفی‌ کرده، حالا باز هم باید روش مطالعه کنیم، خوب شد دوباره اینجا یه چیز جدید هم یاد گرفتیم

حالا آقای دوزل عزیز میتونه راهنمایی کنه که به چه اسمی و از چه جور فروشگاهی باید بخریمش

Farnaz said...

Please note that it is not to be confused with herb anise, which is grown for its seeds and sold as a seasoning.

Doozel said...

anise=رازیانه
star anise=رازیانه ستاره ای
یا هر اسمی که به فارسی داره

شکل
http://www.google.com/images?q=star+anise&um=1&ie=UTF-8&source=og&sa=N&hl=en&tab=wi&biw=1440&bih=785

Farnaz said...

مشکل اینجاست که من تا به حال رازیانه را به اسم دیگری می‌خریدم
fennel

Doozel said...

اون رازیانه تازه هست . دونه رازیانه منظور من هست

mahsa z said...

خیلی خیلی خوشمزه. هم برگر و هم سیب زمینی ها. مرسی