07 October 2010

Burger with pear, blue cheese and toasted walnuts -دوزل بلو برگر


اخطار: اگه اعتقاد راسخ دارید که همبرگر یعنی گوشت و گوجه و خیار شور، از خوندن این پست صرفنظر کنید
امروز توی این وبلاگ خوب یه پستی دیدم که نظرم رو به خودش جلب کرد. یه پروفایل طعم خیلی جالب و بسیار غریب برای ما ایرونی ها ؛ پنیر و میوه . معمولا در این موارد شیرینی و تازگی میوه با ترشی و تخمیری بودن پنیر خوب بالانس می شه . من حدود سی تا غذا توی تابستون که بی کارتر بودم پختم و به تدریج توی بلاگم پست می کنم . به مناسبت اون پست اون وب لاگ، من برای پست امروز این غذا رو از میونشون انتخاب کردم. این پست ترکیب دیگه ایه از پنیر با میوه یعنی بلوچیز و گلابی. این ترکیب رو روی یک همبرگر به  نمایش می زارم. یه مقدار هم گردو تست کردم تا تنوع در بافت هم داشته باشم   

   
:مواد لازم برای چهار عدد دوزل بلو برگر

مایه گوشت
نیم کیلو گوشت گوساله چرخ کرده 
یک چهارم پیمانه پودر پیاز
نمک و فلفل به میزان لازم

آیولی گردو
دو قاشق غذاخوری گردو خرد
دو قاشق غذاخوری مایونز
یک قاشق غذاخوری سس تند فلفل
یک قاشق غذاخوری روغن سیر و جعفری اگر حوصله ندارید روغن زیتون فوق بکر 

برای برگر 
چهار عدد نان همبرگر
یک عدد گلابی
چهار قاشق غذاخوری خرده بلوچیز 
مقداری سبزی یا کاهو 
Living in united states and this is my second burger post; real shame on me!. The good news is that this one might redeem me since the flavor profile is an old classic and the toasted walnut will bring some textural balance on the table. Fruit and cheese work together nicely. The sweet freshness of the fruit draws a balance line with savoriness(almost umaminess) of the fermented cheese. Here is what you need for four of them:

For Pate(For 4 burgers)
500 gram minced beef(80-20)
1/4 cup onion powered
salt and Pepper

Walnut aioli
2 TBSP crushed walnut pieces
2 TBSP Mayo
1 TBSP hot sauce
1 TBSP herb and garlic parsley oil

For the actual burger
4 Burger buns
1 pear
4 TBSP crumbled blue cheese
Some fresh salad leaves
مایه دوزل بلو برگر رو آماده کنید
Prepare the pate by mixing all the ingredients. 
مواد رو مخلوط کنید ولی ورز ندید . فقط مطمئن شید که پودر پیاز و نمک و فلفل با مواد مخلوط شده . ورز زیاد دوزل بلوها رو سفت می کنه . چرا پودر پیاز؟ چون دلیلش رو اینجا گفتم
Mix everything well but do not over-knead.
چهارتا برگر قوی هیکل و مقتدر درست کنید. برای شکل دادن از قوطی کنسرو خالی استفاده کنید . سر و ته قوطی رو با دربازکن باز کنید و یکی از در پوش های فلزی حاصل از باز کردن رو نگه دارید . مایه رو توی قوطی بریزید و در پوش رو روی اون فشار بدید تا تراز بشه . بعد قوطی رو به آرومی از بالا خارج کنید
No caption! 
قبل از شروع برگر پزون ، گردو را تست کنید تا دو تا ماهیتابه کثیف نشه . دو سه دقیقه برای تست شدن گردو بسه. فقط مواظب باشید نسوزه
Before cooking the burgers, I toasted my walnuts in the same pan. This heats up my pan and there will be no need to extra dish washing!
حالا که گردو رو تست کردیم چرا کار سس رو یه سره نکنیم؟ ها چرا؟
Make the aioli by combining all the ingredients.
گردو، مایونز ، سس تند و روغن سبزی رو با هم مخلوط کنید و نمک و فلفل بزنید

برگر ها رو توی روغن از قبل داغ سرخ کنید
 Pan fry the burgers.
وقتی برگر ها آماده بودن ، تابه رو کج کنید تا روغن به یه طرف بره و نون رو هم تست کنید
When done, tilt the pan with the handle to move the excess oil to the side.
این رو عرض می کردم
And toast the buns in the created room.
برگر رو هوا کنید
 Go for it! assemble the burger.



این هم یکی دیگه با کاهو . اولی رو خیلی خوشم اومد دومی رو هم هوا کردم
Wish you liked Burger with pear, blue cheese and toasted walnuts a-la-Doozel

No comments: