31 October 2010

Pumpkin risotto with barberry foam-ریزوتو کدو تنبل با فوم زرشک

-ریزوتو کدو تنبل با فوم زرشک

 .این ریزوتو رو دیشب به افتخار هالووین پختم . فعلا پستش می کنم تا ۱۲ تا پست اکتبر جور بشه . دستور و سایر عکس ها بعدا 
 گرفتارم
:سه روز بعد
توی این پست درباره ریزیتو توضیح دادم. اینجا هم با سمبل هالووین یعنی کدو تنبل این ریزوتو رو درست کردم . فوم زرشک ترش هست و با شیرینی کدو تنبل خوب بالانس می شه. ظاهر این غذا خیلی زیبا و شاد هست. من این رو با کمی سینه بوقلمون تنوری پختم ، شما با انواع مرغ تنوری اضافه اومده می تونید سروش کنید   
:مواد لازم 
یک برش کدو تنبل حدودا یک چهارم پیمانه 
یک پیاز کوچک ، ریز خرد شده
یک  قاشق غذاخوری کره ( روغن زیتون در صورت تمایل )ا
نمک و فلفل به میزان لازم
یک دوم پیمانه برنج ایتالیای(آربوریو) یا برنج شکسته داخلی 
یک پیمانه استاک مرغ 
دو قاشق غذاخوری پنیر خامه ای کم چرب
کمی گشنیز تازه 
دو برش سینه بوقلمون یا مرغ تنوری 
 برای فوم زرشک 
یک چهارم پیمانه هف اند هف (ترکیب مساوی شیر و خامه ) ا 
یک چهارم پیمانه زرشک 
نمک و فلفل سفید  
Ingredients:
1 slice of pumpkin enough to make 1/4 cup of chopped pieces
1 small onion, finely chopped
1 TBSP butter(or olive oil)
Salt and pepper
1/2 cup of arborio rice
1 cup chicken stock(Or: 1/2 cup chicken stock+1/2
cup dry white wine)
2 TBSP low fat cream cheese
couple of coriander leaves
2 slices of roasted turkey breast
Barberry foam:
1/4 cup half and half
1/4 cup barberries
salt and white pepper

This is my colorful risotto for Halloween night. Every one has their own way of celebrating the occasion and this is how I did it; no tricks and only treats. Pumpkin is well balanced with cheese and specially cream cheese. I decided to use some cheese as the thickener and as pumpkin is sweet, I finish my risotto with an acidic barberry foam. If you can not get a hold of them, simply replace them by cranberries.
کدو رو به برشهای کوچیک تر تقسیم کنید
 Cut the pumpkin into flat pieces.
بهش نمک و فلفل و روغن زیتون بزنید
 Season with salt and pepper and drizzle some oil.
توی فر از قابل داغ (حرارت زیاد ۲۲۰) به مدت بیست دقیقه قرار بدید
 Roast in high heat(220C) for around 20 minutes.
اون رو به مکعب های ریز خرد کنید
 Cut it into cubes.
برای شروع ، پیاز رو توی کره یا روغن حرارت بدید ولی طلایی نکنید
In a pan saute the onion until translucent. 
بعد برنج رو اضافه کنید و خوب تفتش بدید (حدود یکی دو دقیقه )ا
Add the rice and toast for around 2 minutes.
طبق اصول این پست رفتار کنید و استاک رو ملاقه، ملاقه اضافه کنید
As I described here, hot stock should be added ladle by ladle and heat should be medium. 
وقتی که به آخر کار نزدیک شدید ، کدو رو اضافه کنید
Right after the last ladle of stock, add your pumpkin pieces. 
و در آخر پنیر رو اضافه کنید و زیر ظرف رو خاموش کنید
 When rice is perfectly cooked, add the cheese and turn the heat off.
حرارت موجود پنیر رو آب می کنه
 The heat from the pan will melt the cheese and incorporate it into the dish.
با برگ گشنیز وبوقلمون تزیین کنید
Finish with coriander leaves. 
Mix half-and-half with the berries and season with salt and pepper. And heat over low heat for 5 minutes.
برای درست کردن فوم ، هف اند هف و زرشک رو به همراه نمک و فلفل به مدت پنج دقیقه حرارت ملایم  بدید 
بعد با استیک بلندر اون قدر بزنید تا کف کنه . این رو روی غذا بریزید . توجه کنید که این تزیین نیست و جزیی از غذا هست
  Blend with stick blender for a minutes till bubbles are created. Finish the dish with the foam
با آژان کشی ۱۲ تا پست اکتبر جور شد . برای نوامبر خدا رحم کنه

2 comments:

شکلات تلخ said...

آقاس شمشیری
من وبلاگتون رو دنبال میکنم.اما چون دستورهاتون خیلی اصولی و مفصل و وقت گیره متاسفانه هنوز نتونستم هیچ کدوم رو درست کنم.امیدوارم وقت کنم چون خیلی به سیستم آشپزیتون اعتقاد دارم

afsaneh said...

khili khoshmaze be nazar mirese , dar avali forsat dorost mikonam :D