12 October 2010

Lamb and rosemary-بره و رزماری

Basic skills: Flavor profile, Grilling
توی این پست دستور خاصی ندارم ، فقط یه ترکیب رویایی توی آشپزی رو معرفی می کنم و چند تا مورد جانبی رو هم مطرح می کنم . ترکیب بره با رزماری از اون ترکیب هاست. تو اکثر دستورهایی که برای گوشت بره هست، رزماری هم حاضره . رزماری یه سبزی با طعم خیلی تند و از خانواده نعنا هست . از قضای روزگار ترکیب نعنا با بره هم ترکیب جالبی هست ولی در این مقال نمی گنجه . خلاصه کلام این که تندی رزماری بوی نسبتا گوسفندی بره رو از بین می بره و محصول نهایی یه محصول متعادل میشه ، نه به بدبویی گوسفند و نه به تندی رزماری . اگه مایل نیستید از فیله گوسفند که گرون تره استفاده کنید، از روش زیر استفاده  کنید . برای نرم کردن گوشت رون یا شونه گوسفند از پاپایا استفاده کنید . توی پاپایا آنزیمی هست که گوشت رو نرم می کنه . این روش به خصوص اگه نمی خواید گوشت رو توی زودپز کنید عالی هست
من اینجا گوشت رون رو با رزماری ، پاپایا ، آب لیمو، روغن زیتون  و ادویه کاری بیست و چهار ساعت توی یخچال خابوندم      
 
Rosemary has the botanical relationship with mint. They both go specially well with meat and exclusively well with lamb. I also discovered the magical effect of papaya in the marinade. I marinated my lamb in extra virgin olive oil, fresh lime juice, papaya pieces and curry powder. If you use the the fillet or loin part, then papaya is not needed to tenderize. If however relatively harder parts are used, then papaya will do a magical job. I used the woody stems of the rosemary as the skewer and use bell pepper pieces in between the pieces.
 
گوشت رو خیلی خوب ببرید تا رگ و ریشه توش نمونه
اینم بعد از بیست و چهار ساعت
می خام به جای سیخ از ساقه رزماری استفاده کنم، گوشت رو اول با یک سیخ چوبی سوراخ کنید 
و ساقه رزماری رو به عنوان سیخ استفاده کنید بین تکه های گوشت تکه های فلفل بزارید
سبزی رزماری رو با آلومینوم بپوشونید تا نسوزه
تابه رو داغ کنید
روی حرارت نیمه ملایم مایل به زیاد، هر دو طرف رو خوب برشته کنید ولی مواظب باشید خشک نشه 
توی اول پوست سه نوع غذای مختلف رو گذاشتم. ولی با برنج کته با سماق و کره هست و بدون پاپایا و با گوشت فیله همراه با سالاد شیرازی  . دومی با پاپایا و گوشت بالای رون با سس کاری و سومی با سیب زمینی و سس فلفل قرمز هست  

3 comments:

miss mim said...

salamm
mercii az recipehaye khoshmaze va jalebetoon:)
faghat man chand vaghti hastesh ke nemitonamm axaye blogeton ro bebinam:(

hamkok said...

ایده جالبی بود . من از رز ماری برای ماهی هم استفاده میکنم . راجع پاپای و نرم کردن گوشت نمیدونستم ولی اگه پاپای در دسترس نبود ، کیوی هم خوبه برای این کار ، البته یکی دو ساعت نه ۲۴ ساعت
در هر حال مفید بود مثل همیشه
مرسی

Doozel said...

کیوی گوشت رو له می کنه . پاپایا دارای آنزیمی هست که گوشت رو بدون متلاشی کردن نرم می کنه