19 February 2015

میت بال سوئدی


زمستون یعنی سوئد و سوئد هم یعنی میت بال سوئدی. لذا در امتداد دستورهای زمستونی اینجا میت بال سوئدی داریم. انگیزه اصلی هم عکس پایین و غذایی بود که در آی-کیا خوردم. در پست قبل مقدمات برای بازسازی اون رو با پست پوره سیب زمینی فراهم کردم. اینجا دستورخود میت بال و به همراه یه مربای ترش مزه با زرشک رو داریم. دستور خوبی از فود نتورک پیدا و اجرا کردم و نتیجه هم عالی بود.  



برای میت بال:

یک پیمانه پودر مغز نان یا آرد سوخاری   
دو  قاشق غذاخوری کره بدون نمک
یک سوم پیمانه  پیاز سفید، ریز خرد شده
دو  حبه سیر، ریز خرد شده
یک چهارم قاشق چای خوری فلفل بهار
نمک و فلفل سفید تازه خرد شده به میزان لازم  
یک دوم پیمانه شیر
یک قاشق چای خوری ووستشیر
سیصد و پنجاه گرم  پوند گوشت چرخ کرده گوساله  
دویست و بیست و پنج گرم  پوند گوشت خوک یا بوقلمون چرخ کرده
یک عدد تخم مرغ بزرگ به علاوه یک عدد سفیده  تخم مرغ، هم زده
روغن نباتی، برای برس زدن

برای سس:
دو  قاشق غذاخوری کره بدون نمک
دو  قاشق غذا خوری آرد   
یک و یک دوم پیمانه استاک گوشت
یک قاشق چای خوری سس ووستشیر
یک چهارم پیمانه  خامه دبل (بالای سی درصد چربی)
نمک  و فلفل سیاه تازه کوبیده به میزان لازم
دو  قاشق غذا خوری جعفری خرد شده تازه (اختیاری)

برای گاستریک زرشک:
میزان مساوی شکر و زرشک  

راز لطافت میت بال سوئدی، استفاده از ترکیبی از گوشت خوک و گوساله هست. گوشت خوک بی مزه و طعم پذیر به واسطه ادویه و مواد دیگه هست و لذا می شه اون رو به راحتی با گوشت بوقلمون یا مرغ (قسمت رون) تعویض کرد. در ضمن اگه به جای آرد سوخاری آماده، از نون تازه استفاده و اون رو در شیر خیس کنید، نتیجه عالی می شه. پیاز رو به همراه سیر و فلفل بهار در کره سرخ کنید، من از دو قاشق پیاز کاراملی آماده استفاده کردم. تمام مواد میت بال رو مخلوط کنید و به میت بال های به اندازه توپ پینگ پنگ فرم بدید. میت بال ها رو یک ساعت در یخچال قرار بدید.     

فر رو روشن و روی دمای ۴۰۰ فارنهایت یا همون ۲۰۵ سانتیگراد خودمون تنظیم کنید. میت بال ها رو به مدت بیست دقیقه در فر از بیش داغ قرار بدید.

این سعی اول بود. بنده، آب آزاد شده از میت بال ها رو برای تهیه سس استفاده کردم و میت بال ها رو برای رنگ گرفتن تفت دادم.  
در سعی دوم میت بال ها رو ابتدا در تابه تفت دادم و سپس در سس نهایی جوشوندم تا مغز پخت بشن. برای سس هم دقیقا مثل بشامل یا مورنی عمل کنید. بدین صورت که کره رو با آرد تفت بدید و سپس استاک رو اضافه کنید و در نهایت با خامه تموم کنید.  


گاستریک یه شربت خیلی ساده ترش و شیرین هست که معمولا از ترکیب شکر و سرکه حاصل و با غذا و به عنوان سس سرو می شه. این سس  در آشپزی فرانسوی استفاده می شه و چو نیک بنگری، سنکجبین مصداق بارز یه گاستریک آریایی هست.  اینجا من برای بازسازی اون مربای همراه میت بال سوئدی، گاستریک زرشک درست کردم. میزان مساوی زرشک و شکر (ترکیب بسته به ذائقه قبل تغییر به سمت ترشی یا شیرینی بیشتر ) رو پوره و سپس روی حرارت غلیظ کنید.   





12 comments:

Nei Rang said...

بنده هر وقت مربای زرشک (خشک) درست کردم رنگش از مرزهای زرشکی بودن گذشته و به قهوه ای متمایل میشه. لطفا اگه ممکنه میخواستم بدونم ایراد کارم کجاست.
و خیلی خیلی ممنون !

Doozel said...

چون زرشک رو پوره نکردید . بیشتر قرمزی داخل زرشک هست و حتی در حین تفت دادن هم قرمزی خودش رو می بازه

Nei Rang said...

! خیلی ممنون

Nei Rang said...

گاهی همه با هم غیب میشن انگار
کامنت دونی میگیره گرد وغبار
صد بار سر میزنم یاری ببینم
ز یمن همت اش نایی بگیرم
میام و میبینم جاها که خالی ست
نه ایکسی و نه ایگرگی اینجا نیست
میگم یعنی چه شد کو جمع یاران
چرا کردند دریغ باغی ز باران
چرا سبابه ای حرفی نفشرد
چرا ناگفته حرفی در دلی مرد
چرا چشمها همه با هم بستند
چرا وقت بیداری خواب هستند
چرا نانی که پر از عطر و عشق است
گذارند خشک شود گویا که خشت است
چرا.....

-چرا و زهرمار, هستند گرفتار
به فیس بوک میفشارند لایک بسیار

Doozel said...

بیت اخر می تونه یادآور موضوع مهمی باشه که مدتیست ذهن بنده رو مشغول کرده . چون در حال حاضر اطلاع موثق دارم که قسمت کامنت سرای بلاگ هم خونده می شه و پرطرفدار هم هست اون رو اینجا مطرح می کنم.

تئوریی وجود داره که می گه شبکه های اجتماعی دارن باعث مرگ تدریجی وب لاگ ها می شن و مصداق بارز اون هم مرگ گوگل ریدر بود چون گویا خوندن دیگه کار کولی محسوب نمی شه و می شه کار رو ساده تر کرد.
به امید بازگشت دوباره عصر طلایی وب لاگ و افول فصل زرد فیس بوک

Maryam Razmjoo said...

چه کردی ای دوزل تو با این میت بال
بداد این دستورت کلی به ما حال
بر آوردی چو تو یک آرزویم
بر آور آرزویش ای تو تک خال
تک خال منظور پروردگار است در اینجا/

Nazanin said...

امیدوارم این اتفاق نیفته دوزل جان. من مدتیه به ترک شبکه های اجتماعی فکر می کنم.
نیرنگ جان دم عیده و دستمون بنده. از یک طرف خونه می تکونیم و از طرف دیگه سوغاتی می خریم که عیدی ببریم ایران.

Nei Rang said...

سفر خوش نازنین خانوم, و سال آینده نیز.
یادتون نره قراره وقتی رفتید ایران پی جور اون ظروف آبی رنگ که شف دوزل داره بشید.
ایام بکام !

Doozel said...

ممنون خانم مریم .

Doozel said...

خانم نازنین
از بنده ماموریت دارید که به یک سنگک فروش مراجعه کنید و از رموز کار سر در بیارید. رمزی از قبیل دستور خمیر و روند تهیه .

Nazanin said...

نیرنگ جان ممنونم. بدون خداحافظی از دوستان و تبریک سال نو نخواهم رفت. ممنون که بشقاب رو یادآوری کردی. از ذهنم رفته بود.

دوزل جان به روی چشم. من سعی خواهم کرد این اطلاعات رو به دست بیارم. دیگه به مرام سنگکی مورد نظر بستگی داره که تا چه حد اطلاعات بده.

Fatima Jafari said...
This comment has been removed by the author.