بهترین پوره سیب زمینی تاریخ بشری

Basic skill: perfect mashed potatoes 

در این دوشنبه بدون گوشت و پس از موفقیت پست برترین سیب زمینی سرخ کرده تاریخ بشری، بهترین پوره سیب زمینی تاریخ بشری رو رونمایی می کنم. دستور از اینجا و کماکان اثری از هستون بلومنتال هست. در این پست کلیه نکات لازم برای تولید پوره سیب زمینی ارایه خواهد شد.  اما برای کشتمان بهینه گربه در مبادی منتهی به دم حجله، لیست زیر رو ارایه می دم:   

-         بهترین سیب زمینی ممکن برای حصول مقصود،سیب زمینی های کم نشاسته هستن.  سیب زمینی های پوست قرمز خیلی برای این منظور مناسب هستن. سیب زمینی های کوچک تر معمولا کم نشاسته تر هستن.       

-         از تنوری، مایکرویو و هواپز کردن سیب زمینی پرهیز کنید. سیب زمینی باید پوست کنده و در آب نمک دار پخته بشه.

-          از به کار بردن لوام برقی از قبیل مخلوط کن، غذاساز، گوشتکوب برقی جدا خودداری کنید. این لوازم  باعث آزادی نشاسته و چسپناک شدن سیب زمینی می شن.      

-         پوره رو گرم سرو کنید، از پیش درست، ذخیره، گرم و سرو کردن اون کار خوبی نیست و از اون پرهیز کنید. پوره سرد سفت می شه.  

دستور پایه:

مواد لازم:

یک کیلو سیب زمینی ، پوست کنده 

دویست و چهل میلی لیتر(یک پیمانه) شیر  پرچرب

دویست و پنجاه گرم کره بدون نمک، تکه شده و سرد 

پوره سیب زمینی با پنیر خامه ای و خامه ترش:

دستور ترجمه ای از اینجا

مواد لازم:

یک کیلو سیب زمینی، پوست کنده و به قطعات مساوی تکه شده   

هشتاد و پنج گرم پنیر خامه ای، در دمای محیط

یک دوم پیمانه خامه ترش

یک قاشق غذا خوری پیازچه، ریز خرد شده

سه چهارم قاشق چای خوری پودر  پیاز

یک چهارم قاشق چای خوری فلفل سفید

یک قاشق غذا خوری  کره

کمی پاپریکا( اختیاری)

من اینجا سیب زمینی معمولی که در ایران هست رو به کار بردم. به خاطر داشته باشید که این سیب زمینی زیاد مناسب پوره سازی نیست و اگر سیب زمینی پوست قرمز و یا اون سیب زمینی های دوکی شکل پوست نازک رو به کار ببرید، نتیجه خیلی بهتر خواهد بود. 

 سیب زمینی رو پوست بگیرید و  شیر رو با پوست ها و به مدت پنج دقیقه بجوشونید و برای بیست دقیقه کنار بگذارید. سپس سیب زمینی ها رو برای نیم ساعت در آب ۷۲ درجه سانتیگراد (۱۶۰ فارنهایت) قرار بدید و بجوشند.  پس از اون اون ها رو آبکش کنید و زیر آب سرد بشورید. هدف از این کار محبوس کردن نشاسته داخل سیب زمینی هست. در مرحله دوم،  سیب زمینی ها رو در آب نمک دار آب پز کنید تا کاملا پخته و به مزر متلاشی شدن نزدیک بشن. در صورت عدم دسترسی به دماسنج، می تونید اون مرحله اول و نیم ساعت رو حذف کنید ولی اون رمز کار و کلید پیروزی هست.            

همانجور که پلوپز از لوام لاینفک زندگی شرقی هاست، غربی ها زندگی بدون پوره ساز رو متصور نیستن. ولی چه باک که می شه اثر اون رو با یه وسیله آریایی به نام گوشت کوب شبیه سازی کرد. به سیب زمینی داغ کره رو اضافه کنید و سپس هردو رو گوشت کوب مال کنید تا جایی که سیب زمینی کاملا له و با کره مخلوط بشه.      

این مرحله هم خیلی مهم و برای حصول یه پوره یه دست حیاتی هست. پوره سیب زمینی رو با فشار کفگیر یا پشت قاشق از یه صافی ریز رد کنید.   

در نهایت شیر مزه دار با طعم سیب زمینی رو اضافه کنید (شک دارید،شیر رو بچشید تا به ارزش این کار پی ببرید؛ طعم سوپ سیب زمینی می داد!) . این دستور خیلی پر کره هست و می تونید برای حصول محصول سبک تر میزان کره رو کم و شیر رو زیادتر کنید. در ضمن در مواد لازم، یه دستور پوره متفاوت هم ترجمه و اضافه کردم. روند شبیه این هست و مهم این هست که نکات لازم آموخته در این پست رو اجرا کنید.    

این رو من برای همراهی با میت بال سوئدی پختم. دستور در روزهای آینده.