Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

هویچ پلو


خاله اینک محبوب من، یک شیرین کاری دیگه هم می کنه: ته دیگ هویچ!.  به کیفیتی که هویچ ها رو دراز- دراز کف برنج می چینه و برنج رو به عادت مالوف دم می کنه. پس از پخت، هویچ ها در اثر کف گیر خوردن، متلاشی می شن و ترکیب بسیار زیبایی با برنج سفید رنگ درست می کنن. در ضمن به دلیل ضخامت، قسمت های زیرین هویچ ها برشته و شیرین تر و قسمت های بالایی نارنجی تر و کمتر پخته هستن.

این شد که این ایده رو گرفتم و هدفم هم افزودن رنگ بیشتر و طعم بالانس تر به این غذا بود.  رنگ زرد رو با زردچوبه و بالانس طعم رو هم با افزودن زیره و سرکه  وارد سیستم کردم. نتیجه کاملا بر خلاف تصور من پیش رفت و هویچ ها متلاشی نشدن و بلکه حالت تنوری پیدا کردن. از دگر سوی، یکی از زیباترین و خوشرنگ ترین غذاهایی که تا حالا درست کرده ام متولد شد و نتیجه عالی بود. من خیلی هویچ توی غذا دوست دارم و اگر شما هم چنین هستید، این غذا رو دست کم نگیرید.         
مواد لازم:

هویچ پلو:
دو پیمانه برنج
دویست و پنجاه گرم هویچ
دو قاشق غذاخوری سرکه سفید
دو قاشق غذاخوری روغن مایع
یک چهارم قاشق چای خوری زیره
یک چهارم قاشق چای خوری زرد چوبه
نمک و فلفل، زعفرون  به میزان لازم 



از این تجربه موفق این ته دیگ سرکه نمکی، تصمیم گرفتم طعم شیرین هویچ رو با سرکه بالانس کنم. زیره و هویچ هم که اطلاع دارید با هم جور هستن. این طور شد که برنج رو آبکش کردم و کف ظرف رو هم،سرکه و روغن و نمک ریختم. سپس هویچ ها رو کف ظرف چیدم. شاید دلیل متلاشی نشدن هویچ ها، نوع ریز اون ها بود.           

روی هویچ ها رو زیره و زردچوبه پاشیدم و در نهایت برنج رو بر سطح پهن کردم. 

به مدت نیم ساعت دم دادم. در ضمن من این برنج رو با کباب تابه ای مرغ و گشنیز سرو کردم. دستور کباب در پست آینده!.    

عالی شد. در ضمن هویچ از معدود سبزیجاتی هست که پخته اون مفیدتر از خامش هست چون بافت خام اون سخت و غیر قابل شکستن توسط دستگاه گوارشی هست  (منبع خبر: هفت هشت سال پیش توی تاکسی،  رادیو تهران، مجله علمی یا یک چیزی در این مایه ها!).      


برای کته هویچ پلو میزان زیره و زردچوبه رو به یک قاشق چای خوری افزایش بدید و هویچ خلالی رو در ابتدا در روغن تفت بدید و سپس ادویه ها و کمی پس از اون سرکه رو هم اضافه کنید. برنج رو به این مایه اضافه کنید و به عادت مالوف کته کنید.      

Comments

Nei Rang said…
عجب فرمی عجب رنگهای نازی
چشام غرقه شدن در هیز بازی
دلم آب و لبام وا شد ز حیرت
شنیدم دل کشید آه از نیازی
Unknown said…
با خود هویج پلو باید چیز معرکه ای بشه
Nei Rang said…
اگه ممکن باشه مایل بودم بدونم که آیا بوی سرکه افزوده شده به هویج های ته دیگ, عطر برنج رو تحت تاثیر قرار نمیده؟
و متشکر
Doozel said…
سرکه با برنج در تماس نیست چون هویچ حائل هست/ البته شایس بخار اون برنج های تحتانی رو مورد عنایت قرار بده، ولی برنج تحتانی ادویه دار هست
Mahnaz said…
من هم یکی از مریدان هویچ پلو و خروشت هویج هستم و باید بگم که این هویج پلو یکی از اون زیباترینهاش هستش که تا به امروز دیدم ممنون به خاطر این همه ایده های خوب و کاربردی
Doozel said…
ممنون خانم مهناز
كتايون said…
خيلي موافقم با زيباترين و خوشرنگترين...جدا از لذت بصري اين رسپي ، اين ايده رو هم گرفتم كه با انواع سبزيجات هم ميشه اين طرح رو اجرا كرد و اين واقعا خوشحالم كرد... ممنون شف گرامي