هویچ پلو

خاله اینک محبوب من، یک شیرین کاری دیگه هم می کنه: ته دیگ هویچ!.  به کیفیتی که هویچ ها رو دراز- دراز کف برنج می چینه و برنج رو به عادت مالوف دم می کنه. پس از پخت، هویچ ها در اثر کف گیر خوردن، متلاشی می شن و ترکیب بسیار زیبایی با برنج سفید رنگ درست می کنن. در ضمن به دلیل ضخامت، قسمت های زیرین هویچ ها برشته و شیرین تر و قسمت های بالایی نارنجی تر و کمتر پخته هستن.

این شد که این ایده رو گرفتم و هدفم هم افزودن رنگ بیشتر و طعم بالانس تر به این غذا بود.  رنگ زرد رو با زردچوبه و بالانس طعم رو هم با افزودن زیره و سرکه  وارد سیستم کردم. نتیجه کاملا بر خلاف تصور من پیش رفت و هویچ ها متلاشی نشدن و بلکه حالت تنوری پیدا کردن. از دگر سوی، یکی از زیباترین و خوشرنگ ترین غذاهایی که تا حالا درست کرده ام متولد شد و نتیجه عالی بود. من خیلی هویچ توی غذا دوست دارم و اگر شما هم چنین هستید، این غذا رو دست کم نگیرید.         

مواد لازم:

هویچ پلو:

دو پیمانه برنج

دویست و پنجاه گرم هویچ

دو قاشق غذاخوری سرکه سفید

دو قاشق غذاخوری روغن مایع

یک چهارم قاشق چای خوری زیره

یک چهارم قاشق چای خوری زرد چوبه

نمک و فلفل، زعفرون  به میزان لازم 

از این تجربه موفق این ته دیگ سرکه نمکی، تصمیم گرفتم طعم شیرین هویچ رو با سرکه بالانس کنم. زیره و هویچ هم که اطلاع دارید با هم جور هستن. این طور شد که برنج رو آبکش کردم و کف ظرف رو هم،سرکه و روغن و نمک ریختم. سپس هویچ ها رو کف ظرف چیدم. شاید دلیل متلاشی نشدن هویچ ها، نوع ریز اون ها بود.           

روی هویچ ها رو زیره و زردچوبه پاشیدم و در نهایت برنج رو بر سطح پهن کردم. 

به مدت نیم ساعت دم دادم. در ضمن من این برنج رو با کباب تابه ای مرغ و گشنیز سرو کردم. دستور کباب در پست آینده!.    

عالی شد. در ضمن هویچ از معدود سبزیجاتی هست که پخته اون مفیدتر از خامش هست چون بافت خام اون سخت و غیر قابل شکستن توسط دستگاه گوارشی هست  (منبع خبر: هفت هشت سال پیش توی تاکسی،  رادیو تهران، مجله علمی یا یک چیزی در این مایه ها!).      

برای کته هویچ پلو میزان زیره و زردچوبه رو به یک قاشق چای خوری افزایش بدید و هویچ خلالی رو در ابتدا در روغن تفت بدید و سپس ادویه ها و کمی پس از اون سرکه رو هم اضافه کنید. برنج رو به این مایه اضافه کنید و به عادت مالوف کته کنید.