Skip to main content

Featured Post

فهرست ممتازترین دستورهای کافه شمشیری

اینجا چکیده ای از بهترین دستورهای سایت به زعم نگارنده رو داریم. آرشیو فخمیه سایت، چون صدفی پر در، حاوی دستورهای بی شماری هست و لذا انتخاب این لیست برای بنده بسیار سخت بود. معیار گزینش، یادآوری لذت چشایی بنده پس از صرف غذای مورد نظر و استقبال عمومی خوانندگان از دستور مورد نظر بود. اگر دستور دیگه ای طی این سالیان دراز نظر شما رو جلب کرده، وارد منوی ثابت شما شده، و یا خاطره خوشی برای شما خلق کرده همین جا کامنت بدید و سایرین رو از این مهم مطلع سازید.  1)انواع  خوراک با گوشت بره: i.ماهیچه، ران،  یا شانه بره:  باقالی پلو با ماهیچه گوسفند آبگوشت کشمیری رون بره پروونسال به روش سو-وید شونه گوسفند با نخود و آب انار ران گوسفند تنوری بریونی (غذای اصفهانی) مدرن~تلیت کشک نوین ماهیچه گوسفند بِرِیز شده در شیر ii.گوشت بره چرخ کرده: کوفته بره با ادویه جات معطر و سس ارده و لیمو میت بال پسته و ترخون با سس انار کوفته ترکی~سس نان و گردو میت بال یونانی در سس لیمو کباب تابه ای یونانی

Persian style carrot rice


Persian "Tah-dig" is the crispy rice layer, formed on the bottom of the pan during the slow steaming process. As described here, different ingredients can be spread on the bottom of the pan and provide different styles of Tah-dig. My grandmother was a master of Potato Tah-dig; my aunt used to make excellent carrot Tah-dig. Inspired by my aunt's carrot Tah-dig, in this post I revisit the Persian style carrot rice (i.e. Havij-polow) by transferring the carrot to the bottom layer. Note that this is not the traditional method of cooking the Persian carrot rice. Presenting below is a more traditional version of Persian style carrot rice.

Ingredients:
2 cups Basmati or Jasmine rice
8.81 Oz (~250 gr) baby carrots
2 TBSP white vinegar
2 TBSP vegetable oil (or melted butter)
¼ TSP cumin powder
¼ TSP turmeric
Pinch of saffron (optional)





 Parboil and drain the rice according to these instructions. Set aside.

Spread the carrots on the bottom of a non-stick 2~3 Q.t. saucepan. The pot should be thick to gently release the heat. Do not use thin steel or aluminum pots or your carrots will burn. Pour the vinegar and the oil over the carrots. Season with salt and pepper.
Sprinkle the cumin, turmeric, and saffron over the carrot layer. Cover the carrot layer with the rice.
Cook, covered with the cloth wrapped lid, for 30 minutes over low heat. During the first five minutes the heat should be high to generate the steam. Do not uncover the pot during the cooking process, or you will lose the crucial steam.

Invert the pot into a plate, letting the rice cake detach from the pot.
Sprinkle with chopped cilantro for enhanced visual appeal.  

Comments