12 October 2015

دال عدس با هویچ و سماق


در این دوشنبه بدون گوشت یه دال گیاهی خیلی خوشمزه با ترکیبی از طعم های تند و ترش داریم. ورژن های مشابه این راگو با هویچ تنوری شده درست می شن ولی چون در صدد ساده سازی دستورهای سایت هستم، هویچ رو با حرارت ملایم در کنار پیاز طلایی می کنیم. بدین سان اون شیرینی مورد نظر در هویچ تولید می شه و در نهایت با ترشی سماق بالانس می شه. در ضمن ایده سماق روی این غذا از قدیم ها و خوابگاه های دانشگاه های ایران می یاد.

قدیم ها با یه دانشجوی رشتی در خوابگاه یکی از دانشگاه های تهران روبرو بودم. یکی از غذاهای مورد علاقه رشتی فوق الذکر، کته، کنسرو لوبیا با سماق فراوون بود. یادم می یاد که این غذا رو با ولع و لذت می خورد و بر این ابتکار ساده، که کنسرو بی مزه لوبیا رو  از فرش به عرش رسونده بود، هم بسیار مفتخر بود. به هر حال بعد از سال ها این سوپ رو با سماق فراوون و به یاد اون روزها همراه کردم و نتیجه هم عالی شد. یه غذای عالی، گیاهی و ارزون قیمت و بسیار هم سالم.             
مواد لازم:

دو عدد هویچ بزرگ (چهارصد گرم)، درشت خرد شده
یک عدد پیاز زرد بزرگ، ریز خرد شده
سه حبه سیر، له شده   
یک دوم قاشق چای خوری زیره
شش عدد فلفل کشمیری (یا یک قاشق غذاخوری پودر چیلی تند)
دو قاشق غذاخوری رب گوجه
یک قاشق غذاخوری سرکه قرمز
دو عدد برگ بو
یک چهارم قاشق چای خوری شنبلیله خشک
یک پیمانه دال عدس قرمز
نمک و فلفل به میزان لازم
سماق فراوون و گشنیز خرد شده برای تزیین      

هویچ و پیاز رو روی حرارت ملایم تفت بدید. هویچ رو تکون ندید تا یک سمت کاملا طلایی بشه. سپس تمام هویچ ها رو از این رو به اون رو کنید و سپس طرف دوم رو هم طلایی کنید. برگ بو، سیر و فلفل ها رو هم اضافه کنید. فلفل سالم رنگ غذا رو قشنگ تر می کنه و مثل لیموی امانی قرمه سبزی عمل می کنه.     

در این مرحله و وقتی هویچ و پیاز طلایی روشن شدن، زیره، سرکه و رب گوجه رو اضافه کنید. 

در نهایت آب (آب مرغ در ورژن غیر گیاهی)، دال و شنبلیله رو اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار بدید. وقتی دال کاملا نرم شد، سوپ آماده هست. با گشنیز و سماق فراون روی سطح  سرو کنید. 

ترجیحا با برنج ته دیگ دار سرو کنید. سماق فراوون این غذا رو خوشمزه تر هم می کنه .   



16 comments:

Nei Rang said...

آقا جون بنده سماق ندارم؛ اگه از یار غار دال عدس, " تمر هندی" استفاده کنم, بنظرتون بالانس طعم خوب میشه؟
ترکیب عدس سرخ و هویج خیلی آوانگارده! و نمیتونم تصور کنم چی از آب در خواهد آمد.
وخیلی متشکر و ممنون !

mali said...

واسه منِ سرماخورده این دو تا عکس آخر خیلی هیجان انگیزه

كتايون said...

اينجايي كه من هستم هميشه دال عدس قرمز مشمول آفرهاي آنچناني ميشه براي همين هميشه مقدار متنابهي از آن را در منزل موجود دارم ! و به همين سبب انواع دال را به سبك هندي و پاكستانى و افغاني با ادويه هاي مختلف طبخ و تست كرده ام ... ولي الان و با ديدن اين پست مسحور تلفيق و رنگ آميزي زيباي سماق و دال شدم و طرح اين سوال كه چرا زودتر به فكر خودم نرسيد؟؟؟...ممنون شف گرامي...حتما دال بعدي را با رسپي سماق دار و خوشرنگ شما طبخ خواهم نمود

sareh said...

من یک بار دال عدس رو با هویج (به جای سیب زمینی) و سرکه بالزامیک درست کردم. ولی سماق رو باید امتحان کرد!ا

Doozel said...

نیرنگ جان
اینجا به یه عنصر پودری احتیاج هست . گرد لیمو یا غوره یا پودر انبه بد نیست برای جایگزینی

Doozel said...

ملی خانم
البته حال و هوای اسپایسی این سس زیاد برای عناصر سما خورده مناسب نیست

Doozel said...

کتایون
دال غذای سالم و خوبی هست و مطمئن هستم مشتری این ورژن خواهید شد

Doozel said...

ساره
ر.ک. جوابیه به کامنت نیرنگ

Nei Rang said...

@ Doozel
پودر انبه ایده ناب و محشریه .
مرسی, مرسی. بازم مرسی

سحر said...

من بالاخره این رو درست کردم. عاااالی شد. ترکیب سرکه و هویج کاراملی. خیلی خوب. سماق هم که محشرش کرد. مرسی
راستی ادویه‌ی پنج پرون هم اضافه کردم به علاوه‌ی زنجبیل تازه.

Doozel said...

ممنون خانم سحر
ادویه پنج پرون دیگه چیه؟ همون پنج ادویه چینی ؟

سحر said...

ای وای بر من. من دیگه به اینجا سر نزده بودم. الان اومدم بگم که امروز این دال رو کنار کاری سبزیجات به همکاران خوروندم (می‌ترسیدم کاری کم بیاد، این رو سه سوته هوا کردم) و جالبیش این بود که ملت معتقد بودن این دال بهتر از کاری شده.
حتا آقای نپالی هم معتقد بود که همه چی پرفکت بوده و طفلک فکر کرد ما هر روز همین غذا رو می‌خوریم!ا

از ادویه منظورم این بود:
https://en.wikipedia.org/wiki/Panch_phoron
من فارسی تلفظش می‌کنم برای راحتی کار!ا

Doozel said...

ممنون خانم سحر
این غذا یکی از بهترین تجربیات من در این بلاگ بوده و خوشحالم که مورد علقه نپالی فوق الذکر قرار گرفت . امیدوارم از کشمیری صرف نظر نکرده باشد

سحر said...

صرف‌نظر نمی‌کنم آقای دوزل. خیلی نتیجه‌ی خوبی داره. دیگه سعی می‌کنم واسه‌ی رنگ غذاها همیشه از فلفل کشمیری استفاده کنم. نتیجه خیلی خوب و بی‌دردسره.
نپالی مورد نظر بسیار سخت‌گیره! برای همین اومدم سریع بهتون اطلاع بدم که مقبول افتاد، اون هم چطور!
کاری رو هم خیلی پسندید. ترکیب گل‌کلم با نخودفرنگی نارس (اینایی که با پوست می‌ریزن تو غذا و من اسمش رو نمی دونم!) خیلی خوب بود.
شیرینی هویج با سرکه و سماق هم فوق العاده است. الان یادم افتاد می‌خواستم پودر انبه رو امتحان کنم ولی هول شدم و یادم رفت. دفعه‌ی بعد!
آقای نپالی آنچنان به وجد اومده بود که گفت دفعه‌ی بعد که خواستم این دال رو درست کنم، از قبل بهش خبر بدم که چاتنی خونگی درست کنه و بیاره.

Ali Ml said...

لبو و یا زرشک هم به نظرم مکمل خوبی برای این دال عدس خوش رنگ و لعاب باشد
راستی گلپر هم که در کنار سماق و سرکه ترکیب جادویی میشود.

Doozel said...

ممنون جناب علی تمام پیشنهادات عالی و کاربردی هستن