01 October 2015

مرغ کف برنج به روش خاله چهارم؛ مرغ بوگیری شده تضمینی

   
اگر فکر کردید که داستان خاله و اون مرغ بدون بو تموم شد، در خواب غفلت به سر می برید! چون پس از استقبال از پست قبل، اینجا غذای دومی از خاله به نام شوید پلو با مرغ پخته شده در کف دیگ برنج رو داریم. این غذا با همون مرغ بو گیری شده در سرکه درست می شه و لذا عیب اساسی این تیره از مرغ که همانا بوی زهم مرغ لای برنج هست به طور کامل برطرف می شه. در ضمن این غذا رو می شه با انواع متفاوت پلو  از قبیل عدس پلو، باقالی پلو و یا حتی این مرغ پیازداغی محبوب سایت  و یا این پلو مرغ لاتینی درست کرد. چو نیک بنگری، هدف اصلی بوگیری مرغ هست و لذا این متد قبل تعمیم به همه غذای های مرغی می باشد.


در ضمن تازگی ها دیدم یک سری خودسرانه از لغت بی مزه "ته انداز" برای غذاهایی که گوشت، مرغ یا ماهی  کف برنج چیده و طبخ می شه استفاده می کنن. در جواب باید گفت: اولا که حق نداریم از خود لغت در کنیم و دوما میان افعال چیدن و انداختن تفاوت از زمین تا آسمان است و لذا ، ته چین واژه ای شکیل و ته انداز واژه ای مسخره هست.  یعنی در مورد ته چین، کدبانو می چیند مرغ رو کف دیگ به ناز و در مورد ته انداز از پشت بوم پرت می کنه مرغ رو کف دیگ؟. آیا این رواست؟ .
مرغ رو به همون روش قبل بوگیری کنید. سپس از مایه مارینیت خارج و خشک کنید. سطوح مرغ رو کاملا طلایی کنید.        


خاله من در این راستا، برنج رو آبکش می کنه. سپس پیازی که مرغ رو باش خوابونده (یا پیاز نو در صورت تمایل و اصفهانی نبودن) رو صاف و سپس سرخ می کنه. کف دیگ لایه ای از برنج پهن می کنه و مرغ رو روی اون می چینه. خیلی مهم هست که مرغ در تماس مستقیم با کف دیگ نباشه تا خشک و شبیه به نئوپان نشه.  

کل مرغ کف دیگ پهن پهن می شه و پیاز داغ روی اون واقع می شه. پیازداغ گستری هم برای بوگیری مرغ لازم و چون تیر خلاصی بر پیکر نیمه جان بوی زهم هست. سپس باران پربرکتی از شوید خشک بر مرغ نازل می شه.   

در نهایت بقیه برنج و سپس بارانی دوباره از شوید. 

برنج رو باحرارت فوق ملایم و به مدت یک ساعت دم کنید. سپس کمی از برنج رو جدا کره و زعفرون بزنید. سپس دیگ رو بگردونید و در دیس بکشید. از روغن کف دیگ روی برنج های نوک دیگ بریزید. این غذا در ضمن احتیاجی به روغن اضافی نداره و روغن موجود در مرغ کافی هست     

این هم یه مدل دیگه با شوید تازه و باقالی 



13 comments:

Nei Rang said...

:)
کپی رایت داره شف واژه ته چین
"ته انداز" هم که فرسادین روی مین
نداره اسم هنوز این روش پخت
با "پی چین" شف دوزل موافق هستین؟
"پیچین" خوب در زبان جا میافته
مثلا "پیچین" ماهی ساردین!؟
شاید "کف چین" هم خیلی بد نباشه
ناهار "کفچین" بپز با بلدرچین!؟

tabi nazari said...

آییییییییییییی غش کردم.
راستی در راستای همون کرمانشاهی بودنم،کرمانشاهی ها/کردها یک غذای دارند به اسم سیب پلو که من تا حالا جای دیگه ای ندیدم.هرچند مامانم مخالف این غذا هستند به علت حجم بالای نشاسته ش،اما فرض کن به جای باقالی های باقالی پلو سیب زمینی مکعبی خرد شده بریزی.اصلا محشرررررررررررررر میشه.حالا این مرغ بوگیری با سیب پلووووو

Doozel said...

جناب نیرنگ
این غذا ، از غذاهای قدیمی ایرانی و پدر معنوی بریانی هندی هست و به نظر بنده می شه مرغ کف دیگ نامیده بشه. در مورد اون غذای سنگسری هم دیدیم که مردم سنگسر به اون ته چین می گن نه ته انداز! انصافا بی سلیقگی هم حدی داره. پی چین بد نیست و می تونه به فرهنگستان پیشنهاد بشه

Doozel said...

تبی خانم
سیب پلو رو آشنا هستم و خیلی هم دوست دارم . عمه من با کوفته قلقلی درست می کرد. پیشنهاد شما هم عالی هست و شاید بالاخره موجب همکاری خاله و عمه در قالب یه غذا بشه

Nei Rang said...


@ tabi nazari
این سیب پلویی که میفرمایید, در خانواده ما به اسم پلو کرمانشاهی معروفه, و طعمش عالیه. البته در ترکیبش از شوید هم استفاده میکنیم.

tabi nazari said...

@ Nei Rang
چه جالب :) پس ما هم بلاخره معروف شدیم،هرچند در حد یک پلو.
آره دیگه مام با شوید میخوریم،باقالی پلویی که جای باقالی هاش سیب زمینی ریختی،یعنی که شوید سرجاشه. :)

tabi nazari said...

@دوزل
خوبه که .سیب پلو سبب خیر شود.

saeide ta said...

اتفاقا مرغ مارینیت شده در یخچال موجوده ،فردا میره لای پلو
البته چون از زرشک نمیتونم بگذرم شوید رو حذف میکنم :)

كتايون said...

آن آشپزي كه توانايى انداختن مرغ از پشت بام به كف قابلمه را دارد ته انداز كه چه عرض كنم ، همانا تك تير انداز است آنهم از نوع حرفه اي!!! :)) و اما نظر بنده ي حقير درمورد واژه ي پي چين ...نيرنگ جان بعنوان شخصي كه دستي درخياطي هم دارد بنظر بيشتر يادآورچيني ست كه از پي ميايد و بعنوان مثال مناسب است براي دامني كه دنباله ي پر چين.
داشته باشد
در اخر ممنون ازين رسپي عالي وهمچنين فضاي هنري و ادبي حاكم بر كافه...درود وسپاس

Nei Rang said...

@ كتايون خانم

:)
که اینطور؛ پس پیچن هم کپی رایتش ثبت شده.
اما سوال بنده حقیر بعنوان شخصی که دکمه های لباسش رو خودش میبنده...... مگه در خیاطی به چینی که از پس چین میاید چین پلیسه گفته نمیشه ؟چین پلیسه طولی (عمودی), عرضی (افقی), و مورب (کجکی

پ ن :
:) شف دوزل عزیز, گسترش مرزهای وبلاگتون و ورودش به قلرو هنر خیاطی رو تبریک میگم

كتايون said...
This comment has been removed by the author.
كتايون said...

ياد سالاد يقه هفت! افتادم...يادش بخير :)))

Mahnaz said...

این مرغ حرف نداره بسیار اشتها برانگیز شده دست خاله عزیز و شما درد نکنه ممنونم