15 October 2015

سمکه حره؛ ماهی لبنانی با سس ارده و لیمو



این دستورهای ارده ای (ته چین، میت بال، سس ارده) رو به خاطر می یارید؟. اینجا در همون راستا از یه دستور ماهی ارده ای لبنانی به نام سمکه حره که همانا ماهی تنوری با سس ارده و لیمو هست رونمایی می کنیم. یه دستور عالی با چربی های مفید برای بدن و بسیار خوشمزه و مناسب برای تجدید عهد گسسته آریای پاک نهاد با غذاهای دریایی. در ضمن، این غذا تعبیر یه لر خوش ذوق، از عکسی دیده شدی در کتاب آشپزی لبنانی هست و لزوما بیانگر روش اصیل طبخ این غذا نیست.     
مواد لازم:

یک عدد ماهی مناسب تنوری کردن (سنگسر، راشکو، سرخو، قزل آلا...)
نمک، فلفل، آب لیمو و روغن  به میزان لازم

برای سس:
یک دوم پیمانه ارده
یک دوم پیمانه آب گرم 
سه برش لیموی پرورده (یا یک چهارم پیمانه آب لیموی تازه)     
سه حبه سیر( یا یک دوم قاشق چای خوری پودر سیر)
نمک و فلفل به میزان لازم

برای تزیین:
 یک قاشق غذاخوری  پیاز قرمز، ریز خرد شده   
یک قاشق غذاخوری  جعفری، ریز خرد شده
یک قاشق غذاخوری  سماق
یک دوم قاشق غذاخوری پرک فلفل قرمز
دو قاشق غذاخوری  دونه صنوبر(یا خرده گردو)،  بو داده     

ماهی این غذا می شه ماهی شکم پر، ماهی تابه ای  یا ماهی تکه ای تنوری باشه. من این کار رو با یک فروند ماهی سی-بس انجام دادم. اگر به بوی ماهی حساسید، مثل ماهی تنوری شکم اون رو با مواد معطر پر کنید. من ماهی رو با نمک و فلفل تنوری کردم.  روش تنوری سازی ماهی در لینک های اول و سوم توضیح داده شده.           

در حین تنوری شدن ماهی، پیاز و جعفری رو ساطوری کنید و صنوبر رو بو بدید. سس رو هم با ترکیب مواد در مخلوط کن و پوره کردن اون درست کنید. سس باید روون باشه و در این راستا به قدر مقتضی آب به اون اضافه کنید.     

ماهی رو به فر هدایت کنید و پنج دقیقه آخر مونده به طبخ ماهی، اون رو از این رو به اون رو کنید و سس رو روی اون پهن کنید و دوباره به فر بفرستید. 

با مواد تزیین روی ماهی رو بپوشونید و سرو کنید.

اگر با دیدن این صحنه خون بگریید! رواست!. برای یه مدل شیک تر می تونید تیکه های سالمون رو با روکشی از این سس تنوری کنید.

4 comments:

Nar Sis said...

یا امام هشتم
یعنی دونه صنوبر چه مزه ای می تونه داشته باشه ؟

Nei Rang said...

خیلی ممنون شف دوزل عزیز
برای این سس مورد استفاده های زیادی میشه تصور کرد.

برای تقلیل بوی ماهی اگه هنگام سرخ یا تنوری کردن آن برشهای پیاز ( برش خورده مثل کالباس, و نسبتا قطور) روی سطح خام اون گذاشته بشه, تاثیر چشمگیری داره.

Sara ee said...

سلام
سایت فوق العاده ایه
اما من چرا نمیتونم عکسها رو ببینم؟

Doozel said...

با فیل- تر شکن وارد شوید