Skip to main content

Featured Post

فهرست ممتازترین دستورهای کافه شمشیری

اینجا چکیده ای از بهترین دستورهای سایت به زعم نگارنده رو داریم. آرشیو فخمیه سایت، چون صدفی پر در، حاوی دستورهای بی شماری هست و لذا انتخاب این لیست برای بنده بسیار سخت بود. معیار گزینش، یادآوری لذت چشایی بنده پس از صرف غذای مورد نظر و استقبال عمومی خوانندگان از دستور مورد نظر بود. اگر دستور دیگه ای طی این سالیان دراز نظر شما رو جلب کرده، وارد منوی ثابت شما شده، و یا خاطره خوشی برای شما خلق کرده همین جا کامنت بدید و سایرین رو از این مهم مطلع سازید.  1)انواع  خوراک با گوشت بره: i.ماهیچه، ران،  یا شانه بره:  باقالی پلو با ماهیچه گوسفند آبگوشت کشمیری رون بره پروونسال به روش سو-وید شونه گوسفند با نخود و آب انار ران گوسفند تنوری بریونی (غذای اصفهانی) مدرن~تلیت کشک نوین ماهیچه گوسفند بِرِیز شده در شیر ii.گوشت بره چرخ کرده: کوفته بره با ادویه جات معطر و سس ارده و لیمو میت بال پسته و ترخون با سس انار کوفته ترکی~سس نان و گردو میت بال یونانی در سس لیمو کباب تابه ای یونانی

شوید پلو با ساقه سیر




این پلو با ساقه مجعدی که گل سیر رو به بوته متصل می کنه درست می شه. این عضو شریف در انگلیسی Garlic scape  خطاب می شه و با برگ سیر در ذات، بافت، مزه و محتوا کاملا متفاوت هست. در اوایل تابستان، بوته سیر همینک بالغ و بزرگی که از هجمه بهاری آریایی به برگ هاش در امون مونده، شروع به رویش ساقه ای ضخیم و مجعد با غنچه ای کوچیک در انتها می کنه. اون ساقه، مد نظر ما در این دستور هست. اول بار در این پست اشاره ای غیر رسمی به این عضو شریف کردم. جناب نیرنگ در کامت سرا اون رو سیرموک نامید. سرچ گوگلی بنده رو به عکس های متفاوتی برای سیرموک رسوند و گویا سیرموک نوعی سیر وحشی مرسوم در فلات مرکزی هست. اگر به این ساقه دسترسی ندارید، این پلو رو درست نکنید.اگر کردید، اون رو با ترکیبی از تره و ساقه سیر تازه حلقه شده درست کنید.

مواد لازم:
دو پیمانه برنج
هفتاد و پنج گرم شوید پاک شده، ریز خرد شده
صد و بیست و پنج گرم از اون عضو شریف بوته سیر ذکر شده در متن، ریز خرد شده
 دو قاشق غذاخوری کره
یک قاشق غذاخوری روغن مایع
نوک قاشق زعفران
سه ساقه اضافی از عضو شریف برای ته دیگ (اختیاری) 






برنج رو آبکش کنید و ساقه سیر رو در کره تفت بدید. کف دیگ رو روغن مایع بریزید و سه ساقه سیر رو به رسم ته دیگ کف دیگ پهن کنید.


نصف برنج رو کف ظرف بریزد. سپس شوید خرد شده و ساقه سیر تفدیده با کل کره اون رو روی کار بریزید و اون رو با بقیه برنج مدفون کنید. نوک قاشقی زعفرون روی کار افشون کنید.


به عادت مالوف آریایی دم کنید.     


عجب ده دیگی داد لامصب! شم کارآگاهی من حکم به مطلوب بودن این پلو با ماهی می کنه.       

Comments

Nei Rang said…
خیلی ممنون شف دوزل گرامی
بوی غذاتون رو از ورای مانیتور حس کردم, انگار که همسایه پخته باشه!

هنوز هم گمان میکنم که " گارلیک اسکیپ", از نوادگان رام شده گیاه وحشی "سیرموک" باشه
Sara Hayati said…
عکس اونقدر اشتها برانگیز بود که ناهار نیمه پخته رو بی خیال شدم و رفتم تو کار درست کردن شوید پلو با ساقه سیر������
Doozel said…
جناب نیرنگ
گویا قسمتی از گیاه سیر معمولی هست که گل رو به برگ متصل می کنه.
Doozel said…
ممنون خانم سارا
نهار پخته رو می شه بعدها خورد ولی از این پلو نمی شه چشم پوشید
Nei Rang said…
@Doozel

سیرموک هم همینطور؛ ساقه ای ست غنچه دار