18 October 2012

پای گوشت با سیب و چدار


از استاد سوزنی ورنوس فادرانی، چامه ای در مدح غذاهایی که با خمیر و پنیر و گوشت در فر درست می شن به یادگار مونده. اینجا هم پای ساده گوشت و پنیر داریم با یک افزودنی جدید و فوق العاده؛ سیب!
در این لحظه استاد چون یک شاعر سرسپرده و پاچه خوار است، طی ایمیل پرمهری این شعر رو مناسب حال آپدیت فرمود:
" طعامی ز گوشت و پنیر و ز نون

 روانش چو سازی به فر اندرون

زنی تنگ وی یکی رندیده سیب
نپنداری سیب، اندر طعامت عجیب 

تنوری چو سازی دمی نغز وار  

همی زو کام جویی بی مغز وار "

ایده این پای رو از سایت مجله معتبر Bon Appétit  گرفتم و یه دستور من درآوردی براش درست کردم. ترکیب میوه ها و انواع پنیر کاملا شناخته شده و معروف هست. سیب به این غذا یه ته طعم شیرین ملایم و سبکی خاصی می ده. مطمئن هستم که این پای رو درست می کنید ولی شک دارم که از سیبش استفاده کنید و یحتمل از اون صرفنظر می کنید. این تن بمیره یه بار این شانس رو به سیب بدید، پشیمون نمی شید.

این غذا فوق العاده اقتصادی و برای مهمونی هم مناسب هست. با نیم کیلو گوشت دستور حدود چهل عدد پای کوچک درست می شه و برای یک مهمونی بیست نفری(یا پنج عدد لر) کافی هست. در ضمن اگر خمیر اون از شب قبل تهیه و فریز بشه و فیلنگ اون هم از روز قبل آماده و در یخچال قرار داده بشه، در روز مهمونی به راحتی پای ها سر هم و سرو می شن.  

 



مواد لازم برای چهل عدد پای کوچک :
چهار برابر دستور خمیر پای با پنیر خامه ای
نیم کیلو گوشت کم چرب گوساله 
دو قاشق غذاخوری پودر پیاز
یک قاشق غذاخوری پودر سیر
یک قاشق چای خوری دارچین
یک هشتم قاشق چای خوری پودر جوز هندی
یک عدد سیب درختی (هر نوع سیبی که دوست دارید)
دویست گرم پنیر چدار تند 
دو عدد زرده تخم مرغ برای برس روی پای ها



گوشت رو بدون روغن در تابه داغ سرخ کنید 

ادویه ها رو اضافه کنید و خوب طلایی کنید. زیرش رو خموش کنید و یک ساعت امان بدید تا سرد بشه، فیلنگ داغ دشمن خمیر پای هست و کره اون رو آب می کنه   

سیب رو رنده کنید. اگر سیب نزنید، پای شما سنگین و پرکالری می شه و یحتمل انفارکتوس بزنید. توصیه های ایمنی رو جدی بگیرید  

خمیرها رو از فریزر در آرید و وقتی که قابل شکل دهی شد کمی اون ها رو پهن کنید 

داخل هر پای یک قاشق از گوشت سرد شده، کمی سیب رندیده و کمی پنیر چدار بذارید و به این صورت اون رو بپیچید. به کمک چنگال لبه ها رو فرم بدید     

اگر مثل عکس زیر، سطح خمیر رو با چنگال سوراخ کنید ظاهر پخته قشنگی درست می شه. می شه مثل عکس بالا این کار رو نکرد. صلاح میت پای خویش خسروان دانند  

روی پای ها رو با ترکیب تخم مرغ و آب برس بزنید و به فر چهارصد فارنهایت یا همون دویست و پنج درجه سانتی گراد خودمون بفرستید. فر باید پانزده دقیقه قبل از شروع پخت روشن شده باشه و کاملا داغ شده باشه. بسته به شرایط شما، بین بیست تا سی دقیقه کافی هست 

این هم یکی از پای های گشوده شده توسط دستان پر مهر بنده 
مدل سوراخ نشده این پای . این آپدیتی است بر پست . دلیل هم کامنتی بود در جایی که اون پای های سوراخ  رو داغون توصیف فرموده بود 

17 comments:

Nahid said...

این رو حتما درست می کنم. بنظر خوشمزه میاد.
نوشته هاتونو دوس دارم
. شما باید نویسنده میشدین

shakiba said...

in the oven!

kar ba pastrysh sakhte!

Doozel said...

ممنون خانم ناهید. خانم شکیبا یه عکس بفرستید ببینیم چی شد. هرجا احساس کردید خمیر نرم شده باید اون رو به فریزر فرستاد

Mari said...

اين عاليه ، من تا حالا تو ى پاى گوشت سيب نريختم اين دفعه امتحان مى كنم

paris said...

به نظر عالی میاد باید امتحانش کنم
البته بعید میدونم خیلی خیلی اقتصادی باشه نه به لحاظ فیلینگ

به لحاظ خمیر پای
چون 4برابر دستور میشه یک عالمه کره وپنیر
که چندان ارزون نیستن

موفق باشین

Doozel said...

نیم کیلو کره نیم کیلو پنیر. زیاد بد نیست برای بیست نفر

s said...

چه خمیر خوبی!

Fuat Gencal said...

Hayırlı akşamlar, ellerinize, emeğinize sağlık. Çok leziz ve iştah açıcı görünüyor.

Saygılar.

Doozel said...

خانم سارا
می تونید با مواد گیاهی مثل قارچ هم پرش کنید
این یارو هم نمی دونم اینجا رو از کجا پیدا کرده

s said...

همین تو ذهنم بود فقط نمیدونم قارچم با هیچ میوه ای خوب میشه یا نه!دارید حسابی جهانی میشیداا!:))

Doozel said...

با براکلی، بادمجون ، سیب زمینی نباید بد بشه

s said...

منظورم دقیقا میوه بود!:))

s said...

میشه این خمیر رو یک روز قبل از مصرف درست کرد و تو یخچال نگه داشت؟

Doozel said...

می تونید فریز کنید و تا یک ماه بعد استفاده کنید. این مطلب توی پست خود خمیر هست

s said...

مرسی من یه نگاهی انداختم که سوال نکنم اگر جوابم هست اما ندیدم،بهرحال مرسی که بهم گفتید
سعی میکنم عکسش بفرستم
:)

Nasibe Ahadi said...

عجب وبلاگ بامزه ای دارین! من که این چند روزه حسابی زیر و روش کردم و از کار و زندگی افتادم. از سبک علمی آشپزیتون خیلی خوشم میاد...یه سوال: میشه این خمیر رو با آرد سبوس دار درست کرد؟ کلن چه اتفاقی برای خمیرها میافته وقتی به جای آل پورپس فلاور یا مثلن آرد همه کاره! از آرد سبوس دار استفاده کنیم؟

Doozel said...

آرد سبوس در باعث حجیم تر شدن نون می شه . در مورد پیستری های مثل این این کار رو نکبید بهتره . در مورد نان ها موردی نیست