25 October 2012

دمپختک ماتادور! = پلو به سبک اسپانیولی



ماتادورها یه غذای ملی میهمنی به اسم پا-یه-یا paella دارن که یه جورایی از پرچم اسپانیا سرشناس تر و سمبل آشپزی اسپانیولی هست. تا اونجایی که می دونم این غذا دو واریته اصلی داره یکی والنسیایی که با گوشت  خرگوش و مرغ هست و دیگری با مواد دریایی. اینجا پا-یه-یا نداریم و بلکه با مواد رایج در آشپزی اسپانیولی(پاپریکای دودی، زعفران، ساسج و ...) یه دمپختک به سبک ماتادورها درست می کنم. برای این غذا احتیاج به ساسج داریم. مناسب ترین ساسج در این راستا چوریتزو chorizo هست که دربقالی ها و سوپرهایفرنگ به سهولت  قابل ابتیاع می باشد. برای داخل نشین ها چند تا دستور خوب ساسج در شمشیری هست. علاوه بر لینک فراهم شده در مواد اولیه، این ساسج مکزیکی هم بد نیست.       

مواد لازم:
دویست و پنجاه گرم ساسج خریداری شده یا تهیه شده در منزل
یک عدد فلفل دلمه ای قرمز
یک عدد پیاز قرمز
سه حبه سیر
دو قاشق غذاخوری ساقه جعفری، ریز خرد شده
یک قاشق غذاخوری پاپریکای دودی
یک دوم قاشق چای خوری فلفل قرمز تند
کمی زعفران
نمک و فلفل به میزان لازم
دو پیمانه برنج والنسیایی یا آربورییو یا برنج معمولی
آب، هر نوع استاک یا شر-آب سفید به میزان لازم*
*برای برنج والنسیایی یا آربورییو پنج پیمانه. برنج معمولی سه پیمانه
نخود فرنگی یا لوبیا سبز تازه در صورت تمایل 
دو قاشق غذاخوری جعفری، ریز خرد شده
یک عدد لیموی زرد بزرگ، قاچ شده  

پیاز حتما باید قرمز باشه چون اصولا به پیاز قرمز می گن پیاز اسپانیایی. سبزیجات  رو خرد کنید  

نکته مهم در اینجا استفاده از تابه بزرگ و کم عمق هست. پا-یه-یای سنتی معمولا در ظروفی به قطر چندین ده سانت و عمق پنج شش سانت طبخ می شه. ساسج رو بدون روغن در تابه از پیش داغ تفت بدید  

نکته کنکوری از دوزل قلم چی: برای نگهداری سبزی، بهترین کار قرار دادن اون ها با ساقه در آب هست. لیوان رو در هوای آزاد و نور مناسب بذارید و تا یک هفته از اون بهره مند بشید 

وقتی روغن ساسج در اومد و طلایی شد، سبزیجات رو اضافه کنید و دو سه دقیقه تفت بدید تا نرم بشن. سپس ادویه جات رو اضافه کنید  

استفاده از برنج های تپل و کوتاه تر برای این غذا مناسب تر هست. برنج تپل در دسترس نبود هم خیالی نیست و از برنج لاغر استفاده کنید. برنج رو سی ثانیه تفت بدید  

سپس استاک یا هر زهر مار دیگه ای رو که ترجیح می دید اضافه کنید 

حرارت رو ملایم کنید، در ظرف رو ببندید و امان بدید تا بپزه.   

در پنج دقیقه آخر نخود سبز و برش های لیمو رو روی سطح اضافه کنید تا بخار پز بشن. من لوبیا و هویج زدم ولی پا-یه-یای اصیل معمولا با نخود فرنگی هست. در نهایت زیر ظرف رو خموش کنید و برگ جعفری رو اضافه کنید    

ته دیگ این غذا محشر و به دلیل سطح بزرگ تابه، در مقادیر متنابه موجود هست  

جزییات هولناکی از این دمپخت. لیموی پخارپز شده بسیار دلنشین هست   
بزم انفرادی، روز بعد، نهار، فضای آزاد پشت دفتر ، پاییز فلوریدایی و لری دور از وطن   

2 comments:

Maral said...

من از طرفداری زهرمار هستم. خیلی خوشمزه ست :)))

shirin irandost said...

ای جانم رنگش منو کشته خداییش .به نظر ایرانی پسند میاد دیگه آب دهنه آویزونه الان هابرم ببینم می تونم آمادش کنم