![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLdbqAbTwBUkwnkbmlOLMBU2MxFsAIDbQFqkDmEd_0dpGbTTjysdbjcK0lWi-WVQ08SSzaNLHusaoG4dfQ1hgQJxypwFf3mMAYTlrm1UaJAwprHtpgEcMDvol1XzAE3DGlIveJvzfuZkCO/s640/IMG_5939.JPG) |
پیتزای دیپ دیش شیکاگو |
این نیمه اول پیچ آخره ، ولی به عادت مالوف، مقدمه می ره تو نیمه دوم که دیرتر پست می شه. خواندن رو از نیمه اول و از اینجا ببینید. تا آب در هاون نکوبیده باشید
این جا یه دستور دیگه برای پیتزا به سبک شیکاگو دارم. دستور این خمیر رو دوباره از اینجا گرفتم . این خمیر بر خلاف خمیر قبلی، سیب زمینی داره و در نتیجه نمی شه قسم خورد که پیتزای شیکاگوی اصیله. البته من به اعتبار منبع، این رو هم به اسم خمیر شیکاگو پست می کنم. سیب زمینی نشاسته بالایی داره و وجود اون باعث برشته شدن سطح نون پیتزا و نرم ماندن داخل اون می شه . اگر امتحان نکردید تا حالا، حتما یه خمیر سیب زمینی دار اعم از پیراشکی یا نان امتحان کنید، پشیمون نمی شید
خمیر :
دو عدد سیب زمینی بزرگ
سه و نیم پیمانه آرد
یک و نیم قاشق چای خوری مخمر
یک و سه چهارم قاشق چای خوری نمک
یک پیمانه آب گرم (۴۵ درجه)
شش قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
اما قبل از هرچیز ، می خوام طرز تهیه ساسج در منزل رو نشون بدم . این کلمه ای که ما بهش می گیم سوسیس، در واقع تغییر یافته کلمه ساسج هست . یه وقت گیر ندید که چرا این بچه مزلف کلمه خارجی استفاده کرد دوباره! برای اینکه اگه به این بگم سوسیس خانگی ، ممکنه با سوسیس مرسوم در ایران که دودی یا تنوری شده اینه اشتباه بشه .
اما ریشه کلمه سوسیس کجاست؟
در انگلستان که بودم دو همکار در دفتر داشتم یکی اردبیلی و دیگری روس. یه روز در دفتر، من و اردبیلی داشتیم درباره سوسیس و کالباس و مکان های احتمالی یافتن اون بحث کارشناسی می کردیم اون هم به زبان فارسی، روس هم در پشت صحنه حاضر بود و داشت کار می کرد. آخه روس ها سوسولن و معمولا در دفتر کار می کنن. من معتقد بودم باید به سمت شرق و منطقه کردنشین رفت و اردبیلی به ضرس قاطع می گفت باید به غرب و سمت مناطق ترک نشین و مغازه های اون ها رفت . مغازه ایرانی هم که مفت نمی ارزید و این تنها موردی بود که اتفاق نظر بر سرش حاصل شده بود . در کشاکش بحث، روس با زبان انگلیسی و با لهجه روسی وارد بحث شد . که چه نشستید که من از صحبت های شما به این نتیجه رسیدم که شما هم به سوسیس و کالباس مثل ما می گید سوسیس و کالباس. بعد از این کشف مهم ، من و اردبیلی سوژه بحث رو عوض کردیم و بعد از مدتی اردبیلی به این نتیجه رسید که این محصولات از قفقاز وارد ایران شده و این اسامی روسی رو به خود گرفته؛ چون خیلی تو کف قفقاز و نقش اون در ورود مدرنیته به ایران بود . به هرحال به نظر من منطقی اومد و پیرو این نظریه شدم. البته خاطرنشان می کنم این نظریه من درآوردی هست و حاصل ده دقیقه بحث یک اردبیلی قفقاز دوست و یک لرزاده مقیم مرکز هست و ممکنه خلاف واقع هم باشه
تهیه ساسج یه هنره و به تعداد آشپزها می شه دستور برای اون وجود داشته بشه . چیزی که مسلمه، ترکیبی از معطرترین ادویه ها و گوشت پر چرب هست . ادویه کلیدی برای این کار رازیانه هست
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoIoAPLCGhx6VG7xoWO7wMtjwJMOT6l-TEAf_jWA_Z5M_qtevuaJRY0cb71iGwp0lo1rjfpUNUIA5A5UZBow1MjikA9ClhwwiW9an3nuX0EH5vbVQw6AT6631h2Sq8vFJC3_hLE9CzshwS/s400/IMG_5864.JPG) |
من برای ساسج از رازیانه، مرزنجوش ، باسیل ، پودر سیر و پیاز ، نمک و فلفل ، پودر فلفل قرمز و پاپریکای دودی استفاده کردم. در تهیه ساسج، مهمترین نکته به کار بردن نمک فراوون هست. نمک آبگوشت رو می کشه و بافت عالی به ساسج می ده |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgi-XWd_iN56xSMHq5Y3GfHp7RPQz7POK8l4WAil7RCGi1_UPeXQ8l7ZQz2c2u1TBMvvX8tpGRJsqnOIu7PTEhcqXW0F4U56yP2WvsvwEMFGaCZ-3VwYPZCFtvElGy-4ia0XGGh2xvg9wEi/s400/IMG_5865.JPG) |
مواد رو خوب مخلوط کنید ولی بیش از حد ورز ندید . این دست یه اسمرف نیست، خودم دستکش آبی دست کردم |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJJQkeOrnczYf12ufgxSvkAeq4x7DH2iEJQu5aMnZAMnNdZSbWcDMCJxgEey-ph3XF_vmQeSKESPZrKEdb4f24BgHdTi8H0qJMXEb1Njqan4-Nb5yrIjf8L4hfkM2bUPoy1-8Vr47ncMcw/s400/IMG_5866.JPG) |
چون دستگاه سوسیس ساز ندارم و مطمئن هستم شما هم ندارید، اون رو توی فویل پیچیدم. شما هم همین کار رو بکنید . محکم بپیچید و برای حداقل یه شب در یخچال بزارید |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjez4P9gnAC-ENEpdWj3PDO4WFD4nSXJ8CTrDuGyFptLw8obI0u5RseKNNwrAYuG4Nr4K3-HDJPcpo2Ao_vlK9b1A2zZFu6-xi7ES56LyzlgUrJvwLb7NB80F8Fj9gpstg0mYMr-zoiYdA/s400/IMG_5879.JPG) |
برای سرخ کردن اون هم، سالم توی تابه داغ بندازیدش |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1WY96g2Z81wliTfpg70hJtVjrjfVdokZFWSD54vAfx5jAU4qOzXG7GJ1rPSBHRgCGUTtLd1GyzC7fSEV0YD7PtQhRXqs99RAhsV9jtRfPu4Rq9Dnxcr0z8fKdIYARbkMUYiYyjAOlRFH4/s400/IMG_5880.JPG) |
همه وجوه اون رو برشته کنید |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmkFjTedekrVsgwij4p6hhzH8SghFqWoMBnpF7ap0122zJOyvbYuAWw8toTaOb7V3CL_nxIlOBU4XW_jgmRKt-y56n2RBDS-53oN3n8qPfcEFFOd6RMMV2Fx7bnQ1B1j8RyYdn550vZ0xE/s400/IMG_5881.JPG) |
بعد خردش کنید تا تکه های درشت گوشت سرخ شده حاصل بشه |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVHipvKBgilMJpcSyvRxga3KiGqJhdSKuYg6Lp09cvLPNOM5BcRll_9Nl58Drhu0xAWcVpwAQ1wdrSkr11kHoyU9v0TWwlh335PKqAASU-fPjAc1umai66cwhJ2yRreynEQELeqd9foN7t/s400/IMG_5928.JPG) |
برای تهیه خمیر: سیب زمینی ها رو آب پز کنید تا کاملا نرم بشه. سرد که شد، اون ها رو رنده کنید و یک و یک سوم پیمانه از سیب رنده شده اندازه بگیرید. زیاد سیب زمینی رو در پیمانه فشار ندید. با قاشق توی پیمانه بریزید و اندازه بگیرید . سیب زمینی و آرد رو مخلوط کنید و خوب ورز بدید تا مخلوط شبیه به آرد سوخاری بشه. |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifT879MsT1fzJuQFeWTUYYGRg6bScUfx-rhSraDFJB_ka5jqcT3Qxs4Pt0VDT-5hKsBqd4Xu2if26h25TnSbK2njz9GYYeJs92q8gJjk1F1SWLAG2igraT1EC7wTNiTC3esBqt4l3tKMvm/s400/IMG_5929.JPG) |
بعد آب و مخمر و نمک و دو قاشق از روغن رو هم اضافه کنید . زیاد ورز ندید چون احتیاجی نیست |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLYBfgu23_QvIJ9Df5EYn6H36-sdoyndPsLBa5-Lj5FJ0FA0hFcrsVfsTZb7dLByxrRDmXgDNMEG01A_lkMpsWQ1T0Q_jCK6XU2TJOHWaHqc5MAN2RhUD-jmMR_LfTEh_My7asxceh6e4r/s400/IMG_5930.JPG) |
بین نیم ساعت تا چهل دقیقه زمان بدید تا ور بیاد و اسفنجی بشه . خمیر بعد از این مرحله اسفنجی و خیس می شه |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4bEwWbOCIs2hBg0SnIU4mGEEQSf3rzBxO3t1y_4Wyg3Sbob3KwIo4VIyrdf6Vb8U_JA94oS3JobyqO9QIdWpGwfhy_H3BxBhkQJH5OXZ1pKqEbqMZl6wHu-PRwngQaTA4EsEjXCw4w2i7/s400/IMG_5931.JPG) |
بقیه روغن رو کف قالب های پیتزا پهن کنید . خمیر رو پهن کنید و ده دقیقه روش رو بپوشند تا خودش رو بگیره |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnxsWsikCHo6w2qT0Mz_CgwtBJJVjoDYBPlCwnxUmYZsdiF1ecIBLBn1y-mV9x0pOBe1xwDIcxmEohvC9hdqEKG96J-Js0hE6v7cWrdAG4eYRC6QGXF_t0JKEOeKPYSfOkhD1aGIrc_C_n/s400/IMG_5932.JPG) |
اون رو شکل بدید و نیم ساعت دیگه صبر کنید تا برای بار دوم ور بیاد و حجمش دو برابر بشه .فر رو هم روشن و روی درجه ۲۴۰تنظیم کنید |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLLize7O9qWqVh8z6HUQWs75Cfq97_k808Xmqdfpv3yW2sfiXUaulhbemxKQauHrDdrltECSLCA8PGv1VmNmPKvlUCvfDVlmlcBJBe6U6JzTjtV3nQdfCJPfDayPvgTMAsTXhSCJ-QwwBa/s400/IMG_5933.JPG) |
در دستور اصلی گفته، خمیر رو جداگانه بپزید و بعد مواد رو روش بچینید و ده دقیقه دیگه بپزید . من این جوری ترجیح دادم |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHXPuLCqa3zBaAjrYL7Sw9J0bdpwTa2iJIbhB7UL8f2eZEXCaNcEjXtL9uA3q1GvQ8CTmmPxc5FhfKuMmTA60HAI29mK9c3Q8ygmeEOTQsDrLQxXR5RTMqqN1-0O3EGqV7zE-a5-6muR6i/s640/IMG_5940.JPG) |
این خمیر عالی بود |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCaeqP8n_BJ0GRYaqinDegB5TBYfJe633X95Ahiecan2gQvPgXElJt46riljlKmPolczr040gfx8a9ZMm8DB11e7d4PkrLYWVnuRf53SvaRdCyffwssvPLpxha094llfF_d3UttcGC1hW9/s640/IMG_5942.JPG) |
این هم بقیه خمیر در سینی فر . با سس فلوریدا و پنیر پارمسان |
من این پیتزا رو برای اطمینان دو دفعه درست کردم. چون خمیر کمی چسبناکه و شک من این بود که اشتباهی مرتکب شده باشم. این هم عکس تست اول
Comments