Skip to main content

Featured Post

فهرست ممتازترین دستورهای کافه شمشیری

اینجا چکیده ای از بهترین دستورهای سایت به زعم نگارنده رو داریم. آرشیو فخمیه سایت، چون صدفی پر در، حاوی دستورهای بی شماری هست و لذا انتخاب این لیست برای بنده بسیار سخت بود. معیار گزینش، یادآوری لذت چشایی بنده پس از صرف غذای مورد نظر و استقبال عمومی خوانندگان از دستور مورد نظر بود. اگر دستور دیگه ای طی این سالیان دراز نظر شما رو جلب کرده، وارد منوی ثابت شما شده، و یا خاطره خوشی برای شما خلق کرده همین جا کامنت بدید و سایرین رو از این مهم مطلع سازید.  1)انواع  خوراک با گوشت بره: i.ماهیچه، ران،  یا شانه بره:  باقالی پلو با ماهیچه گوسفند آبگوشت کشمیری رون بره پروونسال به روش سو-وید شونه گوسفند با نخود و آب انار ران گوسفند تنوری بریونی (غذای اصفهانی) مدرن~تلیت کشک نوین ماهیچه گوسفند بِرِیز شده در شیر ii.گوشت بره چرخ کرده: کوفته بره با ادویه جات معطر و سس ارده و لیمو میت بال پسته و ترخون با سس انار کوفته ترکی~سس نان و گردو میت بال یونانی در سس لیمو کباب تابه ای یونانی

Persian up-side-down Tahchin served with yogurt and saffron custard broiled salmon


The Persian classic dish, Tah-chin, could be described as is rice which is cooked in a yogurt custard. . Presented here is a modern twist to the classical method; an upside down version, made by broiling  yogurt custard topped rice. The final dish is elegant and visually appealing.


Ingredients:
The custard:
1/2 cup 2% Greek yogurt
3 TBSP butter, melted
2 egg yolks
1 TSP rich saffron solution
Pinch of nutmeg
1 TSP light brown sugar
Salt and white pepper to season.
The rest of the dish:
1 cup Jasmine rice (fully cooked)
2 serving pieces of good quality salmon



Make the custard by combining all the ingredients. Marinate the fish in the custard for 15 minutes.

Using pastry rings, form several rice piles in the ovenproof serving dish.  
Pour generous amount of the custard on the fish and the piles. 
Broil the dish for 10 minutes and from around 10 cm distance.

Nice and medium rare!

Comments