Skip to main content

Featured Post

فهرست ممتازترین دستورهای کافه شمشیری

اینجا چکیده ای از بهترین دستورهای سایت به زعم نگارنده رو داریم. آرشیو فخمیه سایت، چون صدفی پر در، حاوی دستورهای بی شماری هست و لذا انتخاب این لیست برای بنده بسیار سخت بود. معیار گزینش، یادآوری لذت چشایی بنده پس از صرف غذای مورد نظر و استقبال عمومی خوانندگان از دستور مورد نظر بود. اگر دستور دیگه ای طی این سالیان دراز نظر شما رو جلب کرده، وارد منوی ثابت شما شده، و یا خاطره خوشی برای شما خلق کرده همین جا کامنت بدید و سایرین رو از این مهم مطلع سازید.  1)انواع  خوراک با گوشت بره: i.ماهیچه، ران،  یا شانه بره:  باقالی پلو با ماهیچه گوسفند آبگوشت کشمیری رون بره پروونسال به روش سو-وید شونه گوسفند با نخود و آب انار ران گوسفند تنوری بریونی (غذای اصفهانی) مدرن~تلیت کشک نوین ماهیچه گوسفند بِرِیز شده در شیر ii.گوشت بره چرخ کرده: کوفته بره با ادویه جات معطر و سس ارده و لیمو

Persian Salmon and dill Tah-chin (baked rice in sour cream custard)


Presented here is a rather unconventional Tah-chin.  Tah-chin is rice,cooked in a yogurt custard, traditionally served with chicken. To read more about Tah-chin and the Persian style of cooking rice you might want to see this or that posts. The presented Tah-chin contains sour cream and fish which are not traditional Persian ingredients. 

Ingredients:
1/2 cup sour cream
1 egg yolk
1 TBSP rich saffron solution
1 TBSP butter, melted
1 TSP sugar
Pinch of nutmeg and salt and white pepper to season
1/2 cup salmon, chopped into small cubes
1 TBSP chopped dill
1 cup Jasmine rice, semi-cooked and drained
 Make the custard by combining the first 6 ingredients. 
I cut a nice fillet of salmon and left the trimming parts for the rice.

Fold in the chopped dill and salmon pieces into the custard. 
Parboil the rice and drain, using these instructions. Mixed with the custard. 
Using a silicon mold, I cooked the rice for 20 minutes in  preheated oven  (390 F~200 C). You can use muffin tins or ramekins. For larger Tah-chin size (like the one you see in the first picture above), the cooking time should be longer.


A piece of salmon with crispy fried skin, could be served  with the rice. 



Comments