06 August 2011

قزل آلای برویل شده با ماست و ادویه هندی ؛ برخورد نزدیک با سرندپیتی از نوع دوم- قسمت اول



این پست ، قسمت اول از سه گانه  " برخورد نزدیک از نوع دوم با سرندپیتی " می باشد . توی این سه گانه
 اتفاقاتی که منجر به تولید دو نوع غذای جدید ایرانی شد رو روایت می کنم . همه چیز از این دستور هندی شروع شد. این دستور رو از مجله فود نت ورک برداشتم ولی هر چی می گردم توی سایت نیست. مجله رو هم دور انداختم در نتیجه شاهدی بر این مدعا نیست جز اعتبار دوزلی! این دستور عالی و بسیار سالمه و با همه ماهی های پر چرب مثل قزل و سالمون قابل اجرا. دستور اصلی ولی با تیلاپیا بود. بعد از طبخ این غذا، به تدریج یک سری ایده های جدید به ذهنم رسید و سرندپیتی هم کمکی کرد تا غذاهای بعدی شکل بگیره
سرندپیتی دیگر چیست؟



هرگونه کشف اتفاقی و اون هم در حالی که کاشف دنبال چیز دیگری  بوده و با کمک شانس چیز بهتری حاصل شده رو می گن سرندپیتی !، از معروف ترین این موارد، می شه به کشف آمریکا توسط کریستف کلمب و در حالی که دنبال سفر به هند برای ادویه بود اشاره کرد.  اولین برخورد من با سرندپیتی در این پست رقم خورد. جایی که یادم رفت بود که آیا به ساندویچم سس زدم یا نه؟ در نتیجه گوشه ساندویچ رو بریدم و این برش قشنگ حاصل شد.
 البته سرندپیتی اینجا، با اون سرندپیتی قناس صورتی در اون کارتون زمان های کودکی فرق داره . حالا که حرف از کارتون شد، بد نیست یادی از کارتون های اون زمان بکنم. اصولا کارتون های زمان بچگی ما حول محور نه نه مردگی می چرخید. مامان ها یا

1-     مرده بودن (ر.ک. پسر شجاع، استرلینگ {صاحب رامکال }، الفی اتکینز، آنت{دشمن لوسیمی}، حنا }صاحب پا کوتاه }، بلفی{صاحب مونگار }، میشا و ناتاشا، دکتر ارنست *، کزت بی نوایان که داغون تر از
این حرفها بود، سارا کرو هم زیر شیروانی کلفتی می کرد (
2-     گم شده بودن )ر.ک. هاچ زنبور عسل، دختری به نام نل** )
3-     از بیخ سانسور شده بودن )ر.ک. چوبین، سرندپیتی و کنا )

**دختری به نام نل :
بی شک، بدبخت ترین موجود کل عرصه کارتون های کودکی، با اقتدار عجیبی نل بود . چون هم مادرش گم شده بود ، هم آخرش معلوم شد مرده و هم  سانسور شده بود !حجم سانسور در این سریال به قدری بود که هفتاد فیلسوف هم قادر به ارائه تفسیرهای مشابه از اون نبودن. چه برسه به طفل خردی چون دوزل 
  *دکتر ارنست چون اسم سریال رو به نام خود یدک می کشید و مامان هم نداشت 

و در پایان در جریان یک پند اخلاقی خاطر نشان می کنم که من وقتی بچه بودم به هیچ عنوان خودم ماشین لباس شویی رو نمی شستم . اصولا:   "نه ! نه ! نه اشتباهه! اشتباهه! ....." ا   


مواد لازم :
یک دوم پیمانه ماست
دو سانتی متر ریشه زنجبیل (حدود یک قاشق غذاخوری رنده 
شده )ا 
سه حبه سیر 
یک قاشق غذاخوری آب لیموی سبز تازه
یک چهارم قاشق چای خوری زیره
یک چهارم قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز
صد و هفتاد و پنج گرم فیله ماهی چرب (تیلاپیا ، قزل آلا یا سالمون )
دو قاشق غذاخوری کره، نرم و در دمای محیط    





ماست، زنجبیل ، سیر، آب لیمو و ادویه ها رو در مخلوط کن بریزید  و هم بزنید تا یه دست بشه 
ماهی رو پانزده دقیقه توی این مایه مارینیت کنید و نه بیشتر! ماست اسید داره و گوشت ماهی هم لطیف . ممکنه اسید ماست و آبلیمو ماهی رو در اصطلاح  "بپزه  "ا   

هندی ها به شدت از نخود سبز استفاده می کنن . من هم می گم: چرا که نه؟
این غذا توی بشقاب داغ سرو می شه. در نتیجه ماهی رو توی ظرف بزارید و تکه های کره رو روش قرار بدید . البته می شه توی سینی فر درست بشه و بعد به ظرف هدف منتقل بشه ولی در حمل فیله و جابجایی اون باید دقت کرد 
  اخطار:  بدون هیچ استثنا، هر وقت در دستوری خوندید "فیله ماهی"، این یعنی هیچ گونه تیغی نباید توی اون باشه. با انگشتان  دست روی فیله بکشید و هر جا تیغی حس کردید با موچین یا تیغچین(لغت من درآوردی) وارد عمل بشید  
ماهی رو از فاصله ده سانتی برای شش تا هشت دقیقه برویل  (حرارت از بالا) کنید 
من کمی کم برشتیدم تا اور کوک نشه . شما می تونید کمی بیشتر ببرشتید تا طلایی بشه 
تست دوم با سالمون. مدت پخت کمی بیشتر به مناسبت ضخامت بیشتر فیله و در حدود ده دقیقه 


اینجا بود که با خود گفتم،...ادامه این داستان در پست بعدی 

10 comments:

s said...

دکتر ارنست که خانوادگی گم شدن ,مامان بابا داشتن, فلور و فرانس و یه بچه کوچیک همسن فرنود تقریبا!;))

Doozel said...

آخه خود دکتر مامان نداشت، اسم سریال هم به اسم اون بود . دکتر ارنست فکر می کنم دو تا دختر داشت . اون فرنود توی سریال مهاجران بود

Shirin Shahsavand said...

من همین‌جا پشتیبانی خودم رو از همه‌ی پست های دریایی شما به خصوص این پست اعلام می‌کنم و خوشحالم که بالاخره یک ایرانی ماهی نازنین رو یک ساعت و نیم توی فر نسوزوند :)

Doozel said...

مرسی از لطف شما . مصرف غذاهای دریایی و سبزیجات کم پخته ممکنه هفت هشت سال طول عمر رو زیادتر کنه و فکر نکم هم بد بگذره. خیلی عادات تغذیه بدی داریم

s said...

خود دکتر رو نمیدونم مامان داشت یا نه اما یدونه دختر داشت که اسمش فلور بود که به موهاش گل قرمز میزد.مهاجران سه تا دختر بودن با دوتا پسر, زمان اونا کنترل جمعیت معنی نداشت

Doozel said...

توی مهاجران یه دکتر هم بود که خیلی باحال بود،می خواستم ازش تقدیر کنم ولی هرچی فکر کردم اسمش یادم نیومد

s said...

یادمه با اون موها و سیبیلاش!:))

mahsa z said...

اول که این رسپی رو دیدم فکر کردم چه راحت و بی دردسره. بعد هم تصمیم گرفتم یه کمی بیشتر ببرشتم تا طلایی بشه ( نقل به مضمون ) چشمتون روز بد نبینه که فایر آلارم شروع کرد به جیغ و داد و تا به خودم بیام آقای شوهر با توپ و تشر به صدای گوشخراش آلارم اضافه شد که باز معلوم نیست تو چی داری می پزی که سر و صدای این در اومده و خلاصه دردسرتون ندم در نهایت این غذا خوراک یک شوهر قدرنشناس شد. از مزه اش هم اطلاعی در دست نیست چون من در حال تمرین کنترل خشم بودم و اونروز غذا نخوردم

Doozel said...

وقتی آلارام شروع به جیغ و داد کرد، یه دستمال مرطوب رو سمت اون ببرید و در هوا و نزدیک اون تکون بدید سریع خموش بشه. اگر شوهر هستید این کار از قر زدن بهتر عمل می کنه

SONA HATAMI said...

خيلى اون توصيه ى اخر خوب بود، ممنون