Skip to main content

Featured Post

فهرست ممتازترین دستورهای کافه شمشیری

اینجا چکیده ای از بهترین دستورهای سایت به زعم نگارنده رو داریم. آرشیو فخمیه سایت، چون صدفی پر در، حاوی دستورهای بی شماری هست و لذا انتخاب این لیست برای بنده بسیار سخت بود. معیار گزینش، یادآوری لذت چشایی بنده پس از صرف غذای مورد نظر و استقبال عمومی خوانندگان از دستور مورد نظر بود. اگر دستور دیگه ای طی این سالیان دراز نظر شما رو جلب کرده، وارد منوی ثابت شما شده، و یا خاطره خوشی برای شما خلق کرده همین جا کامنت بدید و سایرین رو از این مهم مطلع سازید.  1)انواع  خوراک با گوشت بره: i.ماهیچه، ران،  یا شانه بره:  باقالی پلو با ماهیچه گوسفند آبگوشت کشمیری رون بره پروونسال به روش سو-وید شونه گوسفند با نخود و آب انار ران گوسفند تنوری بریونی (غذای اصفهانی) مدرن~تلیت کشک نوین ماهیچه گوسفند بِرِیز شده در شیر ii.گوشت بره چرخ کرده: کوفته بره با ادویه جات معطر و سس ارده و لیمو میت بال پسته و ترخون با سس انار کوفته ترکی~سس نان و گردو میت بال یونانی در سس لیمو کباب تابه ای یونانی

Taste of Iran-طعم ایران

Tate of Iran dishes by:
Leila Manoocheri
Pastry chef
این عکس هایی که می بینید، بشقاب های دسری هست که من با ایده نمایش طعم های مختلف از سرتاسر ایران طراحی کردم و توی هتل اجرا کردم. امیدوار بودم که اون ها رو وارد منوی دائمی رستوران کنم. البته موفق به این کار نشدم ولی اون ها جزء دیش های مخصوص هفته قرار گرفتن. به هر حال من تلاش خودم رو برای معرفی دسرهای ایران و با تمام عشق کردم. البته نا امید هم نیستم و مطمئن هستم روزی این کار رو کامل تر انجام می دم .   

چون برای چیدن یه بشقاب حرفه ای هارمونی و بالانس اجتناب ناپذیر هستن، من بر خلاف میلم مجبور شدم بافت بعضی از دسرهای سنتی ایران رو تغییر بدم. برای مثال شله زرد رو با خامه غیر شیرین مخلوط کردم تا سبک بشه و بعد اون رو پوره کردم. برای گز اصفهان از تکنیک مارش ملو استفاده کردم. این گز عالی بود و زیر دندون آب می شد . برای سوهان از تافی استفاده کردم چون این دو تا در واقع یه چیز هستن؛ شکر ذوب شده. برای خامه پسته تصمیم گرفتم فرنی درست کنم و به اون خمیر پسته اضافه کردم . مزه و رنگ اون عالی بود. من بستنی زعفرانی درست نکردم چون می خواستم از زعفرون جای دیگه استفاده کنم و در یه بشقاب حرفه ای نمی شه دوبار از یه ماده اولیه به این خاصی استفاده کرد. من همچنین توی بقالی پارس کمی کلوچه نوشین پیدا کردم و از اون هم استفاده کردم. مرسی بقالی پارس !    

اما توضیح این بشقاب ها:


بستنی اصفهان با گل رز -کرامبل کلوچه نوشین - پوره شله زرد -تافی پسته و زعفرون(سوهان)-گز اصفهان 

ساندویچ نوقات - پوره شله زرد- تافی پسته و زعفرون(سوهان)-غنچه رز خشک -بستنی رز اصفهان -باسیل مینایتوری 

معرف حضور که هست؟ این رو اختصاصی برای یه مهمون عرب درست کردم 

نون و پنیر و هندوانه 
این هم وسایل کار من در رستوران!  ایرانی ترین مواد اولیه ممکن 

Comments

Mehrabi said…
آدم نابود ميشه با اين عکسا!!!
mah said…
خیلی شگفت انگیزن، خسته نباشید.:)
sanaz said…
جونم. خیلی عالی بود. کاش چند نفر مثل شما پیدا میشدن تا اینقدر تو گذشته گیر نکنیم.
شما خیلی خلاقین . همیشه با ایده هاتون حال میکنم.
Ashpaz said…
خیلی عالی شدن مرسی لیلای عزیز
Merci all! I am glad you liked it!
مریم said…
واو !!! بی نظیره !! هوش از سر آدم میره، مخصوصا" زولبیا ایده معرکه ای بود
UNTITLED said…
خدا پدر بالاترين و لينك گذاران محترمش رو بيامرزه كه گهگاه لابلاي پست هاي سياسي پست هايي از زندگي هم مي فرستن كه اين روزها كيمياست به همون دليل سياسي.خيلي مفتخر شديم از دست پختتان.دوره كامل آشپزيست براي عذب هايي مانند ما بسيار مفيد فايده.لحن نوشتار هم كه ملاحت خاص خودش را دارد. گمونم كافه شمشيري پاتوق خوب و دنج باشد
michael said…
درود
واقعا از کارتون لذت بردم
اصلا خسته نشین و همینطور ادامه بدین
خلاقیتی که شما با مواد کاملا ایرانی به کار بردین بی نظیره و هیچ جا نیست.
وقتی او نون و پنیر و هندونه رو دیدم (با این که خودم نمی خورم!) اما واقعا لذت بردم که از یک چیز به این سادگی چه هنری رو دارم می بینم.
همه ی کارها عالی هستن
باز هم آفرین
Doozel said…
ممنون از دوستان
این اولین بار بود که این وب سایت در بالاترین لینک و داغ شد . مرسی از بالاترینی ها و ورود دوستان جدید رو به کافه خوش آمد می گیم
padideh said…
خسته نباشید واقعا لذت بردم
داشتم به عکسهای زیباتون نگاه میکردم که دیدم جای خورش ماست، دسر فوقالعاده لذیذ ما اصفهانی ها حسابی خالیه.حتما شمااستاد گرامی میدونین که چیه؟عطر بی نظیر زعفرون و طمع خوش زرشک پسته و بادوم... گفتم پیشنهاد بدم شاید در برنامه های بعدیتون بگنجونید
Mahsa said…
واقعا عالی هستن
redway said…
آقا/خانم رستوران خیلی نادونه که تو منووی دائمشون نذاشتن اینو :)

حالا چقدر سفارش دادند ازش؟ دوست داشتن مراجع‌ها؟

خیلی قشنگه. خوشبحالت که اینقدر حال/حوصله/ذوق/سلیقه داری.‏

تو رستوران هم فعال هستی یا این فقط یه پیشنهاد بوده؟
mary61 said…
شگفت انگیزه خارق العادس
زبونم قاصره از تعریفش
ممنون
Mojgan said…
mishe lotfan yek nafar be man DASTOOR-E POKHT va Mavad-e Lazem baraye Koofteh Berenji ro kamel begeh? mamnoon misham. email-e man hast: mhudiburgh@gmail.com
ba sepas: Mojgan az U.S.A
Sanaz Z said…
Afarin be in hame salighe va khalaghiat, man har az chandgahi sar mizanam be site shoma va koli idea migiram va koli ham lezat mibaram, omidvaram hamishe movafagh bashid