12 August 2011

ته چین سالمون و شوید؛ برخورد نزدیک با سرندپیتی از نوع دوم- قسمت سوم

ته چین سالمون و شوید



در پست های قبلی شاهد بودیم که سیر حوادث، راوی این سه پست رو به اونجایی رسوند که راه، از یک دستورغذای هندی به ته چین سالمون کج شد . آری این است یکی از قابلیت های شگفت انگیز راوی این سه پست؛ پیوند خجسته آقای دکتر گودرزی و خانم مهندس شقایقی ! عده ای زیادی راوی این سه پست رو مجنونی خطاب می کنن با دستور غذاهایی عجیب و غریب و غیرعملی. چیزی توی مایه های اون کسی که می گفت بعضی ها شتر مرغ های از فرنگ برگشته هستن ! البته خوب شد اون فیلسوف بزرگ مرد و ندید که دستگاهی اختراع شده که شتر مرغ از همون فرنگ و با کلیک روی موش، می تونه اقدام به شترمرغ بازی در بیاره . راوی این سه پست ولی از رو برو نیست ! راوی این سه پست در جواب اون اکثریت کثیر، اون ها رو خالطور و عوام خطاب می کنه و درک پست های این وب سایت رو تنها از قابلیت های خواص می دونه. اکثریت می گن: باش تا صبح دولتت بدمد! راوی این سه پست مگه از رو می ره ! اون ها رو به آینده بسیار دور حواله می ده، زمانی که راوی این سه پست ریق رحمت رو نوشیده و آشپزی سبک مدرن نهادینه شده . این نبرد نا برابر تا اطلاع ثانوی ادامه داره و راوی این سه پست کماکان با لجاجتی در حد قاطر به کارش ادامه می ده !

سه یار غار ؛سالمون+شوید+خامه ترش

یکی از کلاسیک ترین پروفایل های طعم در آشپزی، ترکیب سالمون با شوید و خامه ترش هست و خیلی جاها به شکل های متفاوت رویت می شه. البته خیار هم با این گروه جوره و بنابراین اون رو در سالاد کنار دیش در عکس بالا می بینید . تصمیم گرفتم ته چین رو با شوید ، خامه ترش و سالمون خام درست کنم . کردم و جواب گرفتم. این هم روایت این مهم از راوی این سه پست    




مواد لازم
یک دوم پیمانه خامه ترش (ماست شیرین اگه ندارید)
یک زرده تخم مرغ 
یک قاشق غذاخوری کره آب شده  
یک قاشق غذاخوری زعفران آب شده 
یک قاشق چای خوری شکر 
نوک قاشق جوز هندی 
نمک و فلفل سفید به میزان لازم 
یک دوم پیمانه سالمون خرد شده 
یک قاشق غذاخوری شوید خرد شده 
یک پیمانه برنج آبکش شده 

فر رو روشن و روی درجه حرارت دویست سانتیگراد تنظیم کنید
مواد رو مثل ته چین معمولی مخلوط کنید 


یه فیله خوش فرم از سالمون جدا کنید و اضافات رو خرد کنید برای توی ته چین 
به مایه ته چین، شوید و سالمون اضافه کنید 
برنج رو هم اضافه کنید و خوب با مایه ته چین مخلوط کنید 


۲۰۰ درجه و نیم ساعت پخت در فر یا در دیگ معمولی 
سالمون سرخ شده با پوست برشته 
،فرصت رو مغتنم می شمارم و روش برشته کردن سالمون در تابه رو نشون می دم . به قول رمزی، این روش علاوه بر سالمون برای قزل آلا و قزل آلا ی دریایی هم بسیار مناسبه.   چنین پخت رمزی 

دیدید چه آسون بود ! خوب من هم دقیقا همین کار رو می نمایم 
. در اولین گام ، پوست ماهی رو کاملا خشک کنید. رطوبت ایجاد بخار می کنه و بخار مانع برشتیده گی می شه! روی قسمت پوست دار سالمون ، شیارهای موازی و به فواصل مساوی و در حدود نیم سانت بدید ،عمق شیارها هم حدود یک سانت باشه.هرچی تعداد برش ها بیشتر، پوست برشته تر می شه  
  روی پوست و داخل شیار ها رو نمک و فلفل بزنید . و در نهایت روش روغن زیتون بمالید 
در تابه بسیار داغ روغن زیتون بریزید تا جایی که روغن شروع به دود کردن کنه 


از سمت پوست داخل روغن بزارید و دست بهش نزنید !تا جایی که دو سوم ارتفاع ماهی کاملا بپزه . به قول رمزی لازم نیست دانشمند هوا فضا باشید تا بفهمید کی این مهم حاصل شده!به بغل ماهی نگاه کنید و از تغییر رنگ ماهی به آسونی این موضوع رو بررسی کنید. حدود پنج دقیقه برای این کار زمان لازمه  
وقتی دو سوم ماهی پخت، اون رو برگردونید و روی دیگه رو هم به این ترتیب بپزید .تا وقتی که دو لایه به هم برسن . یا کمی کمتر اگه اون رو خام دوست دارید 
Crispy skin salmon! done!


 این هم مدل خانگی تر ته چین سالمون و شوید 
این آخرین غذایی بود که در خونه قبلی پختم! خونه ای که قرار بود موقت باشه ولی زندگی در اون یه سال و نیم طول کشید! و به دلیل همین موقعیت موقت، خاطره زیادی ازش ندارم جز کافه شمشیری! فعلا که در حال پر کردن فاصله بین دو قراداد هستم و آواره! ولی آوارگی هم صفای خاص خودشو داره. اصولا لرها یک نژاد کوچ گر هستن وسکون زندگی آزارشون می ده ! دوست دارم جاهای مختلف زندگی کنم  وعرض زندگیم رو از طولش بیشتر کنم چون لاک پشت هم صد و پنجاه سال عمر می کنه ولی با عرض یک سانت.
 دستورهای آماده زیادی از خونه قبلی دارم که در آینده به تناوب ممکنه پست بشن . ولی اینی که دیدید ، آخرین غذای پخته شده در اونجا بود. اولین غذا رو هم هرچی فکر می کنم یادم نمی یاد چی بود .


و سرندپیتی شنا کنان از سواحل شمشیری دور می شد! دیدار بعدی چه موقع خواهد بود؟ معلوم نیست! 

6 comments:

leili said...

serdepity kafe shamshiri har ja bashe hatman beharinha ra khahad dasht onham na chon toe jazireh nashenakhte ast, chon serendepitee!!!

Doozel said...

خدا کنه اینجوری باشه

hakim said...
This comment has been removed by the author.
hakim said...

من این غذا را درست کردم.البته خودم از ترکیب ته چین و ماهی می ترسیدم ولی فوق العاده بود.فقط به خاطر اینکه در خانواده ی ما ماهی آبپز طرفدار ندارد ماهی را درکف قالب ربختم که سرخ شده وبرشته بود
.
من فقط متوجه نشدم که جوز هندی را کی باید اضافه کرد
اگر لطف بفرمایید و مصارف ادویه ها را هم بگویید عالی می شود.

Doozel said...

جوز هندی به مایه ته چین اضافه می شه. مصرف چه ادویه ای مد نظر شماست؟

hakim said...

من جوز هندی را به ماهی زدم و فکر کردم ادویه گوشتی است.مزه ماهی جالب شده بود!! ومن چند بار دیگر هم این اشتباه را انجام دادم ولی تجربه است دیگه
من فکر کنم بهتر است من هر دفعه سوالاتم را ذیل هر دستور العمل بپرسم.
با تشکر .