29 August 2011

کوفته مرغ در سس سیب




مقدمه :

اگه دارید این پست رو می خونید، در نتیجه کامپیوتر دارید و شاید قدر استیو جابز مدیراجرایی سابق، یکی از بنیان گذاران و صاحب آی دی استخدام شماره صفر کمپانی اپل رو به دلیل تغییرات مثبتی که توی زندگیتون ایجاد کرده بدونید. چند روز پیش، استیو به دلیل وضعیت نامساعد جسمانی حاصل از سرطان لوزالمعده از مدریت اجرایی اپل استعفا داد. با توجه به وضعیت ضعیف جسمانی استیو در این اواخر، خبر زیاد غیر منتظره نبود ولی تصور آینده  کمپانی بدون اون کمی سخته. وقتی استیو کمپانی رو بر خلاف میلش و به دلیل برخی از تصمیم های برد اجرایی ترک کرد، کمپانی بعد از چند سال به مرز ورشکستگی مطلق رسید. سال ۱۹۹۶ بود که استیو به اپل برگشت و در اثر مدریت نبوغ آمیزش ، در حال حاضر اپل پیشروترین کمپانی در ضمینه تکنولوژی و با ارزش ترین کمپانی روی زمین هست. چند روز پیش توی پیج فیس بوک ازش تقدیر کردم و یکی از اعضا پیشنهاد داد که برای تقدیر، غذایی بپزم. پیشنهاد جالب و ترسناکی بود و من تصمیم گرفتم این سس سیب رو که مدتی بود روش کار می کردم رو بالاخره پست کنم. چرا ترسناک؟ آخه من کجا و استیو جابز کجا؟ حرکت، دقیقا مثل این می مونه که استاد اسدی پیراهن امضا شده اش رو با قر و غمزه و عشوه گری تقدیم به مارادونا کنه.   می دونم که دستاوردهای بشری استیو جابز زیاده و تنها دست آورد بشری من ترکیب کوکو سبزی و ته چین بوده، ولی به هر حال به دلیل علاقه ای که به استیو دارم ، این پست رو با آرزوی سلامتی و عمر دراز برای او بهش تقدیم می کنم .


اندر فضایل شیخنا و اِستیوُنا و استادنا، جابز :
 نکات جالب در زندگی استیو زیادن . جالب ترین و پر ارتباط ترین مورد با یه وب لاگ آشپزی بدون شک ویگان بودن او هست . ویگان رو حتما می دونید یعنی چی؛ خدمت اونهایی که نمی دونم عارضم که ویگان به آدم هایی می گن که از هیچ محصول حیوانی اعم از لبنیات و تخم مرغ برای تغذیه و پشم و چرم وابریشم برای پوشاک استفاده نمی کنن. او همچنین یک سالی رو برای سیر و سلوک به هندوستان رفت. بر خلاف آدم های سرشناس عرصه کامپیوتر مثل بیل گیتز، مارک زوکربرگ، داستین موسکوویچ و لری پیج ، اسم استیو جابز جزو ثروتمند ترین مردم جهان نیست؛ البته نه که فقیر باشه ها! نه! ولی کلا به نظر آدم زیاد دنبال مادیات نیست و جالبِ که حقوقش برای مدریت اجرایی اپل سالی یک دلاره! تقریبا مطمئن هستم سالی یه دلار رو به گدا بدی قهر می کنه و می ره و تا سالها برنمی گرده. از دیگر موارد جالب در زندگی او می شه به رنج بردن از یک اختلال مادرزادی به اسم Dyslexia نام برد. برای این افراد خواندن ، نوشتن و یادگیری کاراکترها مشکل هست. جالبِ که بدونید انیشتین هم به این ناهنجاری مبتلا بود.
 کافیه فقط یه بار یکی از محصولات اپل رو لمس کرده باشید تا به تفاوت شگرف اون با موارد مشابه پی ببرید. این تبلت های لمسی که از سوی مثلا رقبا عرضه شده رو با آی پَد مقایسه کنید تا حساب کار دستتون بیاد. به هر گوشه ای که نگاه کنید، یه بچه قرطی رو با آی پادی به گوش، آی فونی در جیب، آی پَدی در مشت و آی مکی در پشت (کوله) مشاهده می کنید. آنچه مسلم هست استیو جابز از نوابغ روزگار ما هست و آنچنان شرکتی رو پایه گذاری کرده که حداقل تا چندین سال پیشروی تکنولوژی انفورماتیک خواهد بودحتی اگر استیوی در بین نباشه.
 در پایان یکی از جالب ترین جملات استیو جابز رو نقل میکنم ؛ او با گفتن این جمله جان اسکلوی ، مدیر عامل وقت کمپانی پپسی رو قانع کرد که به تیم مدریت اپل بپیونده: آیا می خوای تا آخرعمرت آب و شکر بفروشی یا می خوای دنیا رو تغییر بدی ؟    

  مؤخره :
برگردیم به مقوله آشپزی. امیدوارم که این سس سیب، تحت تاثیر فضای این پست قرار نگیره. البته گرفت هم مهم نیست چون موضوع اول خیلی مهم تر هست . این سس از سس های کلاسیک منطقه نرماندی در شمال  فرانسه هست. از مشخصات آشپزی در این منطقه، استفاده از کره و خامه فراوون و سیب هست. این سس رو من اوایل برای استیک استفاده می کردم ولی بعد از مدتی اون رو برای عدس پلو بسیار مناسب و هماهنگ دیدم. این شد که سس رو کمی رقیق تر کردم و توش کوفته های مرغ رو توش آب پز کردم . نتیجه عالی شد. اگه علاقه مند به قند پارسی هستید، ممکنِ بگید چی شده این یارو به جای کلمه منحوس میت بال از کلمه موزون و لطیفِ کوفته استفاده می کنه؟ قدیمی ترهای شمشیری یادشون می یاد که یک بار این حقیر در فیس بوک از کلمه نفرت انگیز میت بال استفاده کرد و ملت این جور تعبیر کردن که گویا به خر شاه گفته یابو! و خشتک او رو بادبان نمودن. در جواب باید گفت که: وقتی گوشت داخل سس آبپز می شه این رو در اصطلاح بهش می گن کوفته(لغت هندی).  برعکس وقتی گوشت سرخ می شه و سپس وارد سس می شه، میت بال حاصل می شه. اگر دست از تعصب ورزی برداشتید که چه بهتر و گرنه از سرگذشت همین استیو جابز پند بگیرید و افق دیدتون رو افزایش بدید و سعی کنید بیشترین تاثیر مثبتی رو که در توان دارید از خودتون به یادگار بذارید. اگر به نظر می یاد دارم نصیحت می کنم، درست به نظر می یاد، چون دارم نصیحت می کنم !  




مواد لازم:
برای کوفته :
۵۰۰ گرم سینه چرخ شده مرغ یا بوقلمون
یک قاشق چای خوری نمک
یک دوم قاشق چای خوری فلفل سفید
یک چهارم قاشق چای خوری پودر سیر
دو قاشق غذاخوری پودر پیاز
یک قاشق چای خوری چهار ادویه فرانسوی
چهار ادویه فرانسوی Quatre épices
چهار ادویه فرانسوی : فلفل سیاه ، دارچین ، میخک ، جوز هندی

سه قاشق غذاخوری  خامه سینگل (زیر سی درصد چربی)ا   

برای سس سیب :
دوعدد سیب ترش فرانسوی
یک عدد پیاز سفید متوسط
سه قاشق غذاخوری کره (۴۵ گرم)
یک و نیم قاشق چای خوری چهار ادویه فرانسوی
سه قاشق غذاخوری سرکه سیب
یک و یک دوم پیمانه استاک مرغ (آب در صورت تمایل)

یک دوم پیمانه خامه سینگل (زیر سی درصد چربی)
نمک و فلفل به میزان لازم


برای این پست تمام توان رو به خرج دادم تا یه دیش خیلی خوشگل درست کنم. در نتیجه برای این اینجا، دو مدل متفاوت از این دیش داریم؛ مدل خانگی و سهل الوصول و مدل رستورانی سخت الوصول. توی مدل رستورانی، برای اولین بار از گل بنفشه برای ته دیگ استفاده کردم. نتیجه محشر بود، رنگ آبی مورد علاقه من حاصل شد و طعم بنفشه هم عالی بود. به نظر نمی یومد بنفشه این قدر خوش طعم باشه. باز هم تکرار می کنم از گل های باغچه خودتون برای آشپزی استفاده کنید چون بقیه گل ها ممکن هست که سمپاشی و یا کودیاری شده باشن  

گوشت باید کاملا سرد باشه تا میت بال سفت نشه . این جوری چربی اون گرم و آب نمی شه. البته  چربی سینه مرغ تقریبا صفر هست ولی این یه نکته کلی بود. ادویه ها رو اضافه و مخلوط کنید . زیاد هم ورز ندید 


بعد خامه سرد رو اضافه کنید 


در این هیر و ویر، من عدس پلو رو هم دم کردم  

روی عدس پلو چهار ادویه و زعفران ریختم 

بریم سراغ سس. سیب رو پوست بگیرید و این طوری که می بینید خرد کنید . پیاز رو هم ریز کنید  
کره رو روی حرارت ملایم آب کنید و سیب و پیاز رو اضافه کنید. نمک و فلفل و چهار ادویه رو اضافه کنید  

بعد از حدود ده دقیقه وقتی سیب کاراملی شد، یک پیمانه از استاک(آب اگه استاک ندارید) و سرکه رو اضافه کنید. در ظرف رو ببندید و بذارید خوب بپزه . برای حدود ده دقیقه  

بعد داخل مخلوط کن بریزد و کاملا پوره کنید. من به دلیل تنبلی در شستشو، از مخلوط کن دستی سود جستم   

در حین مخلوط کنون، خامه رو اضافه کنید. و بقیه استاک رو به تدریج اضافه کنید تا به غلظتی  شبیه به  ماست شل برسید  

طعم سس رو تست کنید و اون رو با افزودن نمک، فلفل و احیانا سرکه تنظیم کنید 

روی حرارت بسیار ملایم بزارید تا حباب خفیفی بزنه. بعد از حدود ده دقیقه و بسته به سایز کوفته ، آماده می شه. توصیه اکید این حقیر اینه که بعد از ده دقیقه یکی از کوفته ها رو تست کنید اگر نپخته بود کمی بیشتر زمان بدید. از بیش از حد پختن کوفته ها جدا پرهیز کنید تا سفت نشه   


در این هیر و ویر (دومین هیر و ویر حاصله) بود که یه سالاد ساده از گوجه، عدس ، پیاز ، آب لیمو و روغن زیتون از خودم در کردم   

  
زنده با بنفشه و سیب 



Think Different
منبع بعضی از موارد نقل شده از زندگی استیو جابز
http://www.dazeinfo.com/2011/01/19/10-amazing-facts-about-steve-jobs/

18 comments:

Shahrzad said...

به نظر خوشمزه مياد، مرسی، این سس سیب رو هر بار درست کنم، ياد استيو جابز ميوفتم و کافه شمشیری البته ! :)

leili said...

chizaee ke az en marde bozorg neveshtid alee bodan, kash man ham mitonestam kami enjori basham....hata kami..az link ke dadid ham mamnon, benazaram hamin ke toe ye blog ashpazi az chizae gheire ashpaziham migid ham darid kami motefavet(az noe khoobesh v fargsazaneh)kar mikonid :D

Mahsa said...

این جمله استیو جابز می تونه هر کدوم از مارو تغییر بده واقعا.من جایی خوندم که اپل بر اساس نیاز مردم محصولی تولید نمی کنه ،بلکه نیاز ایجاد می کنه.مثل آی پد که من مخالف خریدش بودم و فکر می کردم با داشتن آیفون ومک بوک چیز مورد نیازی نیست اما الان ازم دور نمیشه.برای استیو جابز هم آرزوی سلامتی میکنم.
سس سیب به نظرم عالی هست می تونم طعم و عطرش رو تصور کنم..

Doozel said...

خانم شهرزاد مرسی از این ایده ای خوبی که برای قدردانی از استیو جابز دادید

Doozel said...

مرسی خانم لیلی
یه وب لاگ خوب باید علاوه بر آشپزی ، شامل داستان های جالب پشت پرده هم باشه تا هویت خاص خودش رو داشته باشه

Doozel said...

من هم با آی پد همین مشکل رو داشتم و اون همکار هندی همش مسخره ام می کرد و اون رو با قلوه سنگ مقایسه می کرد
http://m5.paperblog.com/i/5/54258/detailed-ipad-vs-stone-L-GA08C6.jpeg
البته من در نهایت کار خودم رو کردم چون کرم اپل دارم و به محضی که لانچ شد یکی خریدم . الان هم دقیقا یه سری نیازهایی دارم که فقط با آی پد می شه برطرف کرد از قبیل نقاشی با انگشت و یا مطالعه آرشیو کتاب هام در آمازون و یا مطالعه در هواپیما و لب ساحل و دشت و دمن . در حال حاضر، زندگی بدون آی پد برای من سخته

Mahsa said...

http://storemags.com/
in site ro emtehan konid arschivesh aalie :Dbaraye ipad va majale khani

Doozel said...

خیلی خوب بود مهسا خانم . باید اپلیکیشن رو بخرم برای دوست گرامیم آی پد

Leila Manoochehry said...

“Do you want to sell sugar water for the rest of your life, or do you want to change the world?” This post is awesome. It amazing that how crative you are to combine your dish and Steve Jobs's story. Thank you for reminding us stuff that we blindly forget about it.

Doozel said...

Specially Pepsi which by all means is
sugar water!

hamkok said...

مطالبتون مانند همیشه خیلی دلنشین هستند . من هم برای سلامتی این مرد بزرگ دعا میکنم .
سس سیب را تا حالا امتحان نکردم ، ولی حتما درستش میکنم ... در ضمن نورماندی شمال فرانسه هست نه جنوب !
خوشحالم که در نوشته هاتون و رست هاتون اغلب نکاتی از فرانسه ذکر میکنید ... چیزی که من میخواستم ادا کنم ، ولی به خاطر کمبود وقت و کمی تنبلی دایما به تاخیر افتاد .
در عکس یک گلوله برنجتون چطوری روش قهوه ای شده و دیگری بنفش ؟

Doozel said...

مرسی حامده خانم
فرانسه مهد آشپزی کلاسیک هست و نمی شه ازش نام نبرد . خوش به حال شما که پاریس هستید . این ته دیگ ری باگل بنفشه درست کردم خیلی هم خوشمزه شد . نرماندی رو هم درست می کنم
مرسی از کامنت شما

Maral said...

من امروز اینو درست کردم و یه سؤال داشتم، این درسته که سس یه کم ترش باشه؟؟؟

Doozel said...

نه زیاد ترش . چون سیب و پیاز رو به آرومی می پزیم تا خود به خود کاراملی و شیرین بشن

s said...

هیچکس دیگه ای تو دنیا نمیتونه همچین ترکیب مدرنی از عدس و استیو و سیب وبرنج و بنفشه بسازه زنده باد دانشمند آشپز خلاق u absolutely think different!

Doozel said...

مرسی سارا خانم
تلاش می کنم که متفاوت بیندیشم و البته طرفداران زیادی هم این سبک نداره .

Farzaneh said...

کوفته بسیار خوشمزه ای از پخت در اومد و عطر و طعم دلنشینی داشت کمتر پیش میاد که من دستور غذائی رو مطابق میل و ذائقه خودم یا مردان خانواده تغییر ندم و این از معدود دستوراتی بود که دقیقأ اجرا شد و بسیار هم لذتبخش بود و کلی هم ازش استقبال شد.درود بر شما و روان استیو جابز هم شاد

Doozel said...

مرسی از لطف شما