11 May 2012

پیتزای مکزیکی~آووکادو و ساسج بوقلمون


مواد زیاد اومده همواره نقش مهمی در ابداع غذاهای جدید داشته ان(ولادیمیر دوزلفسکی فیلسوف روس). شاهدی بر این دعا پیتزای این پست هست. بعد از پست قبل؛ کاسادیاس آووکادو و چدار  بنده با مقادیر متنابهی آووکادو، گوجه، پیاز و پنیر مواجه بودم. همانطور که در دو پست قبل ترش ذکر شده بود، بنده همچنین اندرکف دستور خمیر پیتزای محبوب بازیافته ام بودم. در نتیجه تصمیم گرفتم با خمیر اسکون پیتزای مکزیکی درست کنم. خرید راحت بود و من تنها احتیاج به کمی خامه ترش و گوشت بوقلمون داشتم.اینجا همچنین می خوام  یه نوع ساسج بوقلمون برای روی پیتزا درست کنم. دلیل این کار اولا سعی از دوری از گوشت قرمز به دلایل زیست محیطی و سلامتی هست و ثانیا اینکه مکزیکی ها از گوشت بوقلمون زیاد استفاده می کنن و لذا استفاده از اون در این پیتزا زیاد بی ربط نمی تونه باشه. یک مورد ساسج دیگه در پیتزای دیپ دیش هم درست کردیم اگه یادتون باشه        




مواد لازم:
برای ساسج بوقلمون مکزیکی:
یک قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز
یک دوم قاشق چای خوری  پودر زیره
یک دوم قاشق چای خوری پودر تخم گشنیز
یک دوم قاشق چای خوری مرزنجوش خشک
یک دوم قاشق چای خوری پودر آویشن
دو قاشق چای خوری نمک
ششصد گرم بوقلمون چرخ کرده
یک عدد فلفل قرمز دلمه ای
دو حبه سیر



برای سس پیتزا:
یک عدد آووکادو

یک دوم پیمانه خامه ترش
یک عدد گوجه متوسط، ریز خرد شده
یک دوم پیاز قرمز متوسط، ریز خرد شده
یک حبه سیر، له شده

برای پیتزا:
دو برابر دستور خمیر اسکون
هشت ورق پنیر چدار تند     
   


برای تهیه ساسج، شب قبل فلفل و سیر رو داخل مخلوط کن پوره کنید و آب اضافی اون رو بگیرید. گوشت رو با ادویه های خشک مخلوط کنید. ساسج خوب احتیاج به نمک فراوون داره. در نتیجه میزان نمک کمی زیاد هست و ساسج کمی شور. این نمک برای پروردن گوشت لازم هست    

مایه فلفل و سیر رو اضافه بدید و کمی ورز بدید تا مایه ای یکدست حاصل بشه و همه مواد مخلوط بشن     

اگر دستگاه سوسیس زن ندارید که قطعا همین گونه هست، از یک تکه فویل استفاده کنید و سوسیس واره ای به شکل زیر درست کنید. اون رو داخل یخچال بذارید و برید بخوابید      

روز بعد، سس رو درست کنید. آووکادو رو با چنگال له کنید و خامه ترش رو اضافه کنید. کمی نمک و فلفل بزنید چون ساسج نمک دار و اسپایسی هست   

گوجه رو خرد کنید و آب و دانه های اون رو کاملا بگیرید تا پیرزا رو خیس نکنه. پیاز رو هم به سس اضافه کنید 

این سس کمی خیس هست بنابراین پنیر حتما باید ورقه ای باشه تا ارتباط سس با خمیر قطع بشه و خمیر خیس نشه. من در اینجا دچار کمبود یک ورق پنیر شدم چون اون رو وسط شب، بعد از مراجعه معمول  به آبریزگاه خورده بودم  

سس رو روی پنیر پهن کنید. میزان سس نباید خیلی زیاد باشه تا خمیر خیس نشه. از مقدار ارائه شد در دستور تخطی نکنید. ممکن هست سس به نظر شما کم بیاد ولی مهم نیست و اون رو خیلی نازک روی پنیر پهن کنید  

گلوله های کوچکی از ساسج خام درست کنید و در سطح پیتزا پخش کنید. در فر با حرارت زیاد به مدت بیست دقیقه تا نیم ساعت بپزید   

ساسج ها در اثر حرارت کباب می شن و بسیار خوشمزه  


3 comments:

s said...

کلا از این غذاهائی که با حذف گوشتش هیچ اتفاق غیرقابل جبرانی براش نمیوفته و به غذای گیاهی تبدیل میشه خیلی خوشم میاد.شما یجا گفته بودید خامه ترش چجوری درست کنیم درسته؟

Doozel said...

سارا
با حذف گوشت هیچ اتفاقی برای این غذا نمی یفته . می تونید کمی ذرت یا لوبیا اضافه کنید به جاش .
دستور خامه ترش اینجا بود
http://www.shamshiricafe.com/2010/08/readers-request-case-4-puree-of-grean.html

s said...

مرســـــــــــــــــــــــی !:)