14 May 2012

خمیر سمبوسه - مایه سیب زمینی و گشنیز - چاتنی نعناع و گشنیز

خمیر سمبوسه - مایه سیب زمینی و گشنیز - چاتنی نعناع و گشنیز

یه دوشنبه بدون گوشت و دیگه و این با سمبوسه از هندوستان مهد آشپزی گیاهی. این دستور هم از سلسله دستور های اسکن شده بنده هست که در اثر یک اتفاق خوش آیند بازیابی شد. داستان اون هارد دیسک پیر رو از  اینجا بخونید.   

این دستور از سری کتاب های Australian women’s weekly هست. قدیما این سمبوسه رو من زیاد درست می کردم و مورد توجه فک و فامیل هم واقع می شد. یکی از کارهای محیرالعقولی که من با این خمیر می کردم پر کردن اون با مایه پیتزا بود و اون هم خیلی محبوب دوستان بود. اینجا کل دستور رو ترجمه می کنم. یکی از مایه های داخلی گیاهی و با سیب زمینی و گشنیز هست و من اون رو اجرا می کنم. دومی با گوشت و نعناع هست و چون من قبلا اون رو آزمودم اون رو هم ترجمه و ارائه می کنم. یک چاتنی عالی و سالم هم برای سرو درست و دستورش رو براتون ترجمه  می کنم      




مواد لازم:
خمیر سمبوسه:
 یک و یک دوم پیمانه (دویست و بیست و پنج گرم)آرد
دو قاشق چای خوری نمک
دو قاشق غذاخوری روغن مایع نباتی
یک سوم پیمانه(۸۰ میلی لتر) آب گرم 

مایه سیب زمینی و گشنیز:
هفتصد و پنجاه گرم سیب زمینی
یک قاشق غذاخوری روغن مایع نباتی
یک عدد پیاز متوسط
دو قاشق چای خوری دانه زیره
یک دوم قاشق چای خوری دانه خردل سیاه
یک عدد فلفل سبز تند، ریز خرد شده  
دو حبه سیر، له شده
دو قاشق چای خوری زنجبیل رنده شده
یک چهارم قاشق چای خوری جوز هندی
یک قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
یک چهارم پیمانه گشنیز خرد شده

مایه گوشت، فلفل و نعناع:
دو قاشق غذاخوری روغن نباتی
یک عدد پیاز متوسط، ریز خرد شده
دو حبه سیر، له شده
دو قاشق چای خوری زنجبیل رنده شده
یک دوم قاشق چای خوری پرک فلفل قرمز
دو قاشق چای خوری تخم گشنیز خرد شده
دو قاشق چای خوری گرم ماسا لا
یک قاشق چای خوری زردچوبه
یک قاشق چای خوری پاپریکا
پونصد گرم گوشت گوساله چرخ شده
دو قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
یک چهارم پیمانه نعناع خرد شده

 چاتنی نعناع و گشنیز:
دستور از فود نتورک
یک  پیمانه نعنا
یک دوم پیمانه گشنیز 
یک قاشق غذاخوری زنجبیل تازه، خرد شده
آب یک دوم لیموی سبز بزرگ 
 
یک چهارم پیمانه آب
نمک و تازه فلفل سیاه و سفید
یک قاشق غذا خوری روغن گیاهی یا روغن زیتون
یک قاشق چای خوری دانه خردل قهوه ای

سیب زمینی رو مکعبی درشت خرد کنید و با نمک فراوون و آب روی حرارت قرار بدید 

پیاز، سیر، زنجبیل و فلفل رو هم با روغن تفت بدید 

ادویه ها رو هم اضافه کنید 

برای خمیر، مواد رو مخلوط کنید. آب باید داغ باشه تا خمیر سفت نشه. ورز کمی بدید تا خمیر لطیفی به دست بیاد 

روی خمیر رو با حوله مرطوب بپوشونید و نیم ساعت بهش استراحت بدید 

وقتی که آب سیب زمینی تقریبا تموم شد و سیب زمینی تقریبا له شدن، اون ها رو به تابه اضافه کنید 

در نهایت گشنیز رو اضافه کنید. زیاد هم نزنید تا سیب زمینی له و پوره ای نشه، من به طرز خودسرانه ای کمی نخود فرنگی هم به مایه افزودم 

برای چاتنی، همه مواد رو مخلوط کنید و پوره کنید 

من باز هم خودسری کردم و مقدار خیلی بیشتری آب لیمو اضافه کردم  
خمیر رو با آشگز (کلمه افغانی به معنی وردنه)هموار سازید. یا جایی که می تونید خمیر رو نازک کنید. اگه   زیر خمیر آرد بپاشید، خمیر نازک تر می شه چون به سطح نمی چسپه . سپس هر دایره رو به دو نیم دایره مساوی برش بزنید 
و دایره ها رو از قطر مرطوب کنید و تا کنید. جوری که یک پاکت درست بشه. یعنی دو تا ربع دایره رو روی هم تا کنید. خمیر زیاد اومده رو دور نریزید! اون رو دوباره با آشگز هموار سازید     
  این عکس آپدیت هست با روش اصولی. عکس زیری مربوط به قبل از آپدیت  می باشد 

اینجا رو سوتی دادم! در پیچیدن سمبوسه، دستورات کتاب رو رعایت نکردم و چون پنج شش سال از آخرین تلاش من در تولید سمبوسه گذشته بود کلا پیچیدن رو یادم رفته بود. سمبوسه رو کوچک و غیر اصولی پیچیدم. چون فردا دوشنبه هست و دستور گیاهی هم ندارم وقت برای تکرار نیست.برای دیدن طرز صحیح پیچیدن به عکس اسکن شده بالای پست رجوع کنید. به طور خلاصه باید از خمیر چهارده گلوله کوچیک درست کنید و هر کدوم از گلوله ها رو به صورت یک بیضی چهارده در بیست سانتی پهن کنید و مثل قیف اون ها رو پر کنید. لب خمیر رو با آب خیس کنید تا سمبوسه کاملا بسته بشه   

روغن هم زیاد داغ نبود و سری اول کلا به فنا رفت و در سطل آشغال آرام گرفت. و لذا روغن باید کاملا داغ بشه. هرچی روغن داغ تر باشه محصول نهایی کمتر چربی به خودش جذب می کنه   
این عکس هم آپدیت هست. این بار روغن داغ و بایسته بود 


این چاتنی بی نهایت تازه و خوشمزه هست و تضاد خوبی با سمبوسه سنگین و سرخ شده داره. به نظر من نباید با کتکت و کوکو هم بد بشه      

14 comments:

s said...

یه پست عالی دیگه! توی سبد که پوست سیب زمینی هست یخم هست؟

Doozel said...

یخ برای نخود سبز بود

s said...

:)

paris said...

اضافه کردن نخود سبز کار خوبیه چون اکثر سمبوسه های هندی نخود سبزو دارن
ما یه سمبوسه میگیریم به نام پنجابی که نمیدونم اسمش از کجا منشا گرفته چون در دنیای نت نتونستم اثری پیدا کنم
همین بس که به دستور شما بسیار شبیهه و اون هم نخود سبز داره
ممنون

Mari said...

ممنون از یه دستور خوب دیگه . یه سوال .. برای خمیر منظورتون از روغن نباتی روغن جامده یا مایع و سوال دوم ..میشه سنبوسه ها رو تو فر گذاشت یا زیادی خشک میشه

Doozel said...

منظور روغن مایع هست. این دستور حتما باید سرخ بشه. یه خمیر دیگه برای سمبوسه داخل فر هست اگر خواستید بگید تا براتون ترجمه اش رو بنویسم

Kenya said...

پاریس: پنجاب یکی از قومیت های هنده که آداب و فرهنگ متفاوتی با سایر نواحی و قومیت های هند دارن. هند ماشاللله هر گوشش یه مملکتیه واسه خودش. یکی از مشخصه های غذاهای پنجابی اینه که در مقایسه با جنوب هندی ها خیلی تند نیست و دسرهای خوشمزه ای دارن که حرف نداره. مثل گلاب جامون که من عاشقشم.

paris said...

امکانش هست سمبوسه ها رو فریز کنیم و در مواقع نیاز سرخ کنیم
برای خمیر اتفاقی نمیافته؟

Doozel said...

بله، فقط وقت مصرف باید خمیر آب بشه و ورز داده بشه

paris said...

منظورم سمبوسه های پیچیده شده بود
ممنون در هر حال
امتحان کردم خوب موند
سمبوسه بسیار خوشمزه ای بود مرسی

معمولا همراه با این چاتنی یه سس دیگه هم هست که قرمز متمایل به قهوه ایه و کمی طعم شیرین داره
من متاسفانه اسمشو نمیدونم اگر شما اسمشو میدونید ممنون میشم بدونم

Doozel said...

بله هر کی از این سمبوسه بخوره دیدگاهش نسبت به سمبوسه عوض می شه . اون چاتنی تند و شیرین تمر هندی هست خیلی هم توپ هست

s said...

عالــــــــــــــــــــی بود خمیر به این سادگی انقدر خوب مثل معجزه است
متاسفانه فرصت نشد عکس بگیرم :)))))

Doozel said...

خوب شد یاد آوری کردید . این دستور رو باید یه دفعه دیگه درست کنم چون عکس ها خب نشد

s said...

منم سعی میکنم دفعه بعدی که درست کردم عکسم بگیرم!
مرسی:)