21 May 2012

دلمه کلم به سبک یونانی

دلمه کلم به سبک یونانی

یک دوشنبه بدون گوشت دیگه و این بار دلمه کلم به سبک یونانی. این دلمه از نظر نوع سبزیجات با دلمه ایرانی سازی شده متفاوت هست و همچنین ترشی اون با لیمو و به واسطه آوگولمنو؛ سس تخم مرغ ولیموی یونانی هست . دلمه ای متفاوت و عالی هست و قطعا ارزش امتحان رو خواهد داشت . در دستور اصلی که من ازش الهام گرفتم و کمی تغییرات درش دادم، از گوشت استفاده شده و من در دستور اون رو ذکر کردم. برای گیاهی سازی ولی، از همون مقدار حبوبات استفاده کردم و فقدان گوشت رو هم احساس نکردم. حبوبات در ضمن، مغذی و حاوی پروتئین و فاقد کلسترول و سایر مواد نه چندان مفید گوشت هست. از هر دستوری  که دوست داشتید استفاده کنید چون اجباری به گیاه خواری ندارید و من اینجا فقط پیشنهاد و راه حل این کار رو می دم.


اما در هفته ای که گذشت، فوتبال یک بار دیگه اون روی جادویی خودش رو نشون داد. منچستر سیتی بعد از چهل و چهار سال انتظار، ظرف دو دقیقه وقت اضافی اسطوره ای پرمیوم لیگ رو فتح کرد. من دو سال منچستر زندگی کردم  و از عشق عجیب هوادران سیتی به تیمشون اطلاع دارم. اصولا وقتی شهرت تیمی مثل منچستریونایتد داشته باشه و بزنی و طرفدار سیتی بشی، به احتمال زیاد آدم جالبی هستی. فوتبال واقعا پدیده شگفت انگیزیِ؛ تنها جایی که معجزه رخ می ده و ما آدم ها هم به دلیل ضعف های فراوون مون عاشق معجزه. منچستر یونایتدی که چند سال پیش ظرف دو دقیقه وقت اضافی دو گل به بایرن مونیخ زد و قهرمان اروپا شد، این بار ظرف دو دقیقه شاهد انتقال جام، به استادیوم اون ور شهر و به  محله اشتون شد. ظرف دو دقیقه خنده های این ور شهر منچستر تبدیل به اشک و اشک های محله اشتون تبدیل به فریاد پیروزی شد. اما حرف از بایرن مونیخ و فینال چند سال پیش اروپا شد، امسال هم گویا بخت با بایرن مونیخ یار نبود تا در یه شب جادویی دیگه برای چلسی و به خصوص دروگبا، یه معجزه دیگه در مونیخ رقم بخوره.  شب شب دروگبا بود! گویا آخرین فرصت برای رستگاری قبل از بازنشستگی بعد از اون فینال جهنمی مسکو ۲۰۰۸ بهش داده شده بود. جایی که در وقت اضافه اخراج شد و پنالتی پنجم رو به جای او جان تری زد و جام قهرمانی به منچستر رفت. بازی بازی دروگبا بود. در وقت قانونی بازی، تقریبا همه مطمئن بودیم که چلسی باخته! ولی دروگبا در دقیقه نود بازی رو برد به وقت اضافه. دوباره مطمئن شدیم چلسی باخته چون دروگبا یه پنالتی احمقانه داد. پیتر چک با اون کلاهش که آدم رو یاد راننده های تانک می ندازه پنالتی رو گرفت تا باز هم دروگبا آمرزیده بشه. در ضربات پنالتی اولین پنالتی چلسی هدر رفت تا واقعا باور کنیم چلسی باخته. بعد از کش و قوس فراوان یه فرصت نهایی در پنالتی آخر به دروگبا داده شد و ...عجب پدیده عجیبیِ فوتبال!

  


مواد لازم:
یک عدد پیاز متوسط یا سه چهار شاخه پیازچه، ریز خرد شده
شش حبه سیر
یک دسته شوید، ریز خرد شده
یک دسته جعفری، ریز خرد شده
پانصد گرم گوشت (من برای  گیاهی سازی از دویست و پنجاه گرم
لوبیای چشم بلبلی و دویست و پنجاه گرم لپه پخته  استفاده کردم)
یک پیمانه برنج خام
یک عدد کلم متوسط
برای سس :
سه عدد تخم مرغ
دو عدد لیموی زرد بزرگ
یک و نیم پیمانه آب حاصل از جوشاندن کلم

سیر و پیازچه رو با نمک و فلفل زیاد سرخ کنید. دقت کنید بعدا مواد زیادی به این غذا اضافه می شه پس نمک و فلفل رو دریغ نکنید  

به جای گوشت من از حبوبات استفاده کردم. چون از لوبیای چشم بلبلی خوشم می یاد از اون استفاده مقتضی  کردم. از عدس و نخود و لپه و سایر انواع لوبیا هم می شه استفاده کرد. حبوبات کنسروی رو هم همیشه آب بکشید تا مواد احتمالی افزوده شسته بشن    

حبوبات رو به ظرف اضافه کنید 

وقتی که حبوبات کاملا سرخ و کمی طلایی شد، سبزی ها رو اضافه کنید  

چون غذا گیاهی هست، برای تولید طعم بیشتر باید مواد رو در تابه طلایی کنیم. در نتیجه سبزیجات رو هم طلایی کنید    

در این مرحله هر ادویه ای که دوست داشتید اضافه کنید.چون غذا یونانی هست من کمی آویشن و پودر برگ بو و فلفل قرمز زدم. شما می تونید زردچوبه، زیره یا حتی پودر کاری اضافه کنید. برنج رو هم خیلی بهتر هست که خام اضافه کنید تا دلمه نهایی به دلیل قد کشیدن برنج خوش فرم تر بشه. این جوری ولی، سریع تر و راحت تر هست       

از ته کلم، یک هرم مانند جدا کنید تا راحت تر بپزه، نمک بزنید و بپزید      

آب این کلم رو برای تهیه سس نیاز داریم. هفت هشت دقیقه بپزید تا برگ ها کاملا نرم بشن    

برگ های پخته برای رو جدا کنید و برگ های داخلی رو دوباره بجوشونید 

چون غذا گیاهی هست، فرمول سس لیمو رو عوض کردم تا سفیده های تخم مرغ هم استفاده بشن و علاوه بر حبوبات،  منبع پروتئین دیگه ای برای غذا بشن. از آب کلم به جای استاک معمول استفاده می کنیم 

مواد سس رو مثل اینجا، هم بزنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ بشه. نصف اون رو با مایه داخل دلمه مخلوط کنید و نصف دیگه رو برای سرو نگه دارید  

زیر ظرف رو با برگ های درونی و کوچک کلم بپوشند کمی هم روغن روی اون ها بمالید 

وقتی همه دلمه ها پیچیده شدن، روی اون ها رو هم با برگ کلم بپوشونید  

از آب کلم جوشانده استفاده کنید و چناچه از برنج خام استفاده می کنید سطح دلمه ها رو کاملا با آب بپوشونید   

در فر با درجه صد و هشتاد به مدت چهل دقیقه بپزید 

با بقیه سس لیمو و برگ های کلم برشته سرو کنید. برگ های کلم تنوری شده هم فوق العاده خوشمزه و مغذی هستن  

4 comments:

shakiba said...

be andazeye kafi narm shodan e barg e kalam fek konam sakht tarin ghesmate in ghazas! man ke hamishe barg haye kalam ro bayad ba chaghoo beboram bade pokhtan.

man az madaram yad gereftam ke too mayeye dolme mast estefade konam natije hamishe aali mishe.

ye pishnahad e dg ham daram va oon estefade az barg haye basil be onvane sabzie atrie dolmas, motefavet o aali mishe.

Doozel said...

خانم شکیبا
مادر من هم ماست می زد . این نمونه کمی ترش تر هست . برگ باسیل هم بد فکری نیست ولی کمی گرون هست برای یک دیگ دلمه

shahrzad said...

سلام می خواستم بپرسم ایا صفحه اشپزی مدرن شما در فیس بوک هک شده؟ این خانم که پست میدارن و خودشونو نیلوفر معرفی میکنن مدعین شما سرتون خیلی شلوغه و مدیریت صفحه رو به ایشون محول کردین؟؟؟؟نکنه داستان مستر تیستر کدایی و اشپزی ایرانی تکرار شده باشه؟ مما دوستدار صفحه فیس بوک شما هستیم .....لطفا اطلاع رسانی کنید.....

Doozel said...

خانم شهرزاد
ممنون از توجه شما. سر من شلوغ شده و قصد تعطیلی کامل پیج رو داشتم. خانم نیلوفر که از اقوام من هستن قبول کردن که صفحه رو اداره کنن . هک شدگی هم در کار نیست . من سعی می کنم هفته ای دو پست در شمشیری بزارم و شما هم اگر مطلبی داشتید همین جا کامنت بدید. ممنون از لطف شما