29 October 2012

خورش بادمجان گیاهی با نخود و انار



Basic skill: roasting eggplant

برای این دوشنبه بدون گوشت، خورش انار بادمجون  به سبک نیویورک تایمز داریم. ترکیب ادویه این دستور عالی هست و برای موارد غیر گیاهی هم بسیار مناسب. در مایه این خورش علاوه بر آب یا رب انار، دارچین و فلفل بهار)  (Allspiceداریم. همون طور که از اسم انگلیسی فلفل بهار می شه حدس زد، این ادویه ترکیبی طعمی از تمام ادویه ها رو داره. تمام ادویه ها البته کمی خالی بندانه و آرمانگراینه هست؛ مزه اون ترکیبی از جوز هندی، دارچین، میخک  و فلفل سیاه هست. این ادویه در آشپزی کارایبی و به خصوص  جاماییکایی استفاده زیادی داره.
در این پست همچنین یه آلترناتیو قوی و کم روغن بر سرخ کردن بادمجان ارائه می شه. نتیجه عالی و شبیه بادمجان سرخ شده هست و میزان روغن البته خیلی کمتر! آری برای سرخ کردن بادمجان با روغن کم، باید اون رو با کمی روغن  تنوری ساخت       



مواد لازم:
برای بادمجان تنوری 
سه عدد بادمجان بزرگ، ورقه ای نیم سانتی بریده شده
یک چهارم پیمانه روغن زیتون
یک چهارم پیمانه روغن نباتی مایع

برای مایه خورش نخود و انار
دو قاشق غذا خوری روغن زیتون
یک عدد پیاز متوسط سفید، ریز خرد شده
شش حبه سیر
یک قاشق چای خوری فلفل بهارallspice  
یک قاشق چای خوری دارچین
یک قاشق چای خوری پرک فلفل قرمز(اختیاری)
چهار عدد گوجه کوچک، ریز خرد شده
یک قاشق غذا خوری رب گوجه
نیم پیمانه آب انار تازه یا یک قاشق غذا خوری رب انار
دویست و پنجاه گرم نخود پخته
یک دوم پیمانه دانه صنوبر بو داده (یا گردوی خرد )
برگ نعناع تازه برای تزئین 

فر رو روشن و روی دمای چهارصد و پنجاه فارنهایت یا همون دویست و سی درجه سانتیگراد خودمون تنظیم کنید. بادمجان ها رو طولی و به ضخامت نیم سانت ببرید. به اون ها نمک بزنید و نیم ساعت صبر کنید تا تلخی اون در آد. سپس دو نوع روغن رو مخلوط کنید و بادمجان ها رو به اون آغشته کنید. پانزده دقیقه تنوری کنید تا شبیه بادمجان سرخ شده بشه. من اینجا فقط از یک بادمجان استفاده کردم. دستور برای سه تا بادمجان هست. در نتیجه کمی از مایه خورش زیاد اومد و روز بعد دوباره با یک بادمجان دیگه این حرکت رو تکرار کردم       

پیاز وسیر رو در روغن زیتون تفت بدید تا نرم بشن. ادویه ها رو اضافه کنید        

گوجه، رب گوجه  و آب یا رب انار رو اضافه کنید. زیرش رو کم کنید تا جا بیفته         
وقتی خورش غلیظ شد، نخود ها رو اضافه کنید. در شرایط غیر گیاهی می شه میت بال(این رو جدی بگیرید) یا گوشت پخته زیاد اومده هم به این خورش افزود         

دانه های صنوبر رو بو بدید. از گردو یا بادام هندی هم می شه سود جست          

آیا فرقی بین این ها و بادمجان سرخ شده هست؟(به جز اون سوخته که به سطل اشغال هدایت شد )          

نصف صنوبر ها رو به خورش اضافه کنید و نیم دیگر رو برای روی خورش نگه دارید. در ورژن نیویورک تایمز، بادمجان ها در حالی که از مایه در دل خود دارن لوله می شن و با نعناع و ماست سرو می شن. شما هرجوری که خواستید عمل کنید 

بربری را عشق پخت و شهرتش بایرام برد       
این خورش طبیعتا با برنج عالی هست ولی من هوای بربری در سر داشتم     

7 comments:

Siss Visv said...
This comment has been removed by the author.
elaheh said...

salam

agha man ke 3 ta badenjoon ro ba nesfe peimoone rovghan shorkh mikonam, rahesh ham ine ke aval ye kam roghan mirizam dare zarfam ro mibandm ta bokhar kone bad ye kame dige roghan va vasalam! faghat ye kam bademjoona narmtar az hade mamool mishan ke be bozorgiye khodetoon bebakhshid.

dar rastaye eradate hamishegiye ma be torshiye limoo, ye dastoore toope shirazi peida kardam ke faghat ehtiaj be namake sang dare, man hargez in namak ro nadidam, shoma etelaee raje be farghe in namak ba namakaye dige va inke aya tooye belade gharb ham mishe peidash kard darid? dastoor ro ham vaghti emtahanesh kardam taghdim mikonam.

mamnoon va hagh yaretoon

Doozel said...

سنگ نمک همون هایی هست که برای آب کردن برف ازش استفاده می کنن. فکر کنم با نمک دریایی کریستالی قابل تعویض باشه

s said...

از نظر شما ایرادی نداره من بلاگتون رو با دوستام به اشتراک گذاشتم؟؟ تو فیس بوک خودم البته

Doozel said...

لطف می کنید اگه این کار رو بکنید

Mari said...

تا حالا به فكرم نرسيده بود كه اين مواد كه هيچ ربطى به هم ندارن ميتونن تركيب خوبى بوجود بيارن اما چون اطمينان و ارادت خاصى به شما ودستوراتون دارم حتما امتحانش مى كنم

Doozel said...

مرسی بابت اطمینان