22 October 2012

کره سیر تنوری

Basic Skills: Roasted garlic
در ادامه مبحث کامپاند باتر، در این پست، من زرادخانه رموز آشپزی شما رو به یه سلاح مخوف تجهیز می کنم. کره سیر تنوری با استفاده های متنوع و نامحدود. این کره دلربا رو می شه روی باقالی پلو یا هر نوع برنجی ریخت، در آخرین لحظه یک تکه از اون رو داخل خورش یا سوپ انداخت و یا اون دم آخر و ثانیه هایی پیش از مراسم ملکوتی خفه کردن کباب، یه تکه از اون رو روی کباب گذاشت. در ضمن در این پست یک بار دیگه، روش تنوری سازی سیر رو نشون می دم. سیر تنوری شده، ملایم تر و کم بو تر از سیر تازه هست و لذا اصفهانی ها حق نخواهند داشت بگن: پیف پیف کی سیر خوردس؟


دستور در سیستم سیکیم خیاری: مقدار حجمی مساوی سیر تنوری و کره. برای سه خوشه سیر حدودا صد و پنجاه گرم کره کافی هست. من از کمی سیر سیاه تخمیر شده هم استفاده کردم. این اجباری نیست     

فر رو روشن و روی دمای زیاد تنظیم کنید. سیر ها رو از وسط ببرید و طرف بریده رو روی ظرف قرار بدید. نمک و روغن زیتون روش بریزید و برای حدود نیم ساعت به فر بفرستید   

بعد از پخت، پوست به راحتی جدا می شه و حبه های سیر در ظرف باقی می مونن 

کیبورد از بیان احساسات قاصر هست 

برای تولید کره، مرغوب ترین نمک کریستالیزه ای که گیرتون می یاد رو روی حبه های سیر بریزید. من نمک هیمالیایی زدم. نمک غیر هیمالیایی و حتی نمک دریاچه قم هم جوابگو ست. 

دو سه حبه سیر سیاه هم اضافه کردم و با چنگال سیر ها رو له فرمودم. سیر سیاه، سیر تخمیر شده با سویا سس هست و طعمی شبیه به ترشی سیر داره.   

سپس کره سرد رو اضافه کردم  

مخلوط کردم 

و به کمک فویل، سوسیس واره ای درست کردم 

فریز کنید تا سرد بشه و به گاه نیاز، از یک برش اون مدد بطلبید. بهترین استفاده این کره از نظر حقیر، روی انواع سبزی پلو یا باقالی پلو هست  

استفاده دیگه سیر تنوری می تونه انواع سس و آیولی باشه 

اینجا من سس سیر رو با این نوع سیر بازسازی کردم 

8 comments:

Haniyeh said...

وااااااااااااو..این بی نظیر بود واقعا.....من حتما این روش رو استفاده می کنم..بچه شمال که باشی دست و پات شل میشه وقتی سیر می بینی...محشر بود ....ممنون

Doozel said...

خوشحالم که دوست داشتید. از این کسی زیاد استقبال نکرد

elahe ala said...

خیلی عالی .. میشه خیلی ازش استفاده کرد ...فکر کنم بقیه نتونستن درکش کنن..

Maral said...

بدون ترکیب با کره میشه در فریزر نگهش داشت؟؟؟

Behnaz said...

وای این عالی بوووود .مرسییییییییییییی

Nasibe Ahadi said...

من دارم درست میکنم این سیر رو. یه لحظه رفتم به فر سر زدم، یه بوی فوق العاده ای داره! داشتم بی هوش میشدم. خبرشم میام به زودی میگم به شما! دارم باهاش کامپاند باتر درست میکنم. امیدوارم عالی بشه

Doozel said...

عالی می شه مطمئن باش

Nasibe Ahadi said...

سلام آقای دوزل
یعنی من چقدر ازت ممنونم بابت ااین ایده ی کامپاند باتر...کامپاند باتر سیرم که محشر شد، مال جعفری و همچنین زرشک-پرتقال رو هم ساختم و اونا هم خیلی خیلی خوب شدن. تو فریزر دارمشون هنوز..خیلی ازتون تشکر میکنم. واقعن داشتن این کامپاند باتر ها توی خونه و دم دست، تحولیه تو آشپزخونه...من از کامپاند باتر سیر برای املت و اون دو تای دیگه رو برای سوپ استفاده میکنم. همینطور از کامپاند باتر زرشک-پرتقال واسه پلومرغ هم استفاده میکنم و دعا به جون شما؛) مرســـــــــی!